咱山東人打小就是吃面長大的，誰家廚房沒幾袋白面啊？老一輩人離了饅頭就跟丟了魂兒似的，可這大夏天的守著蒸鍋汗流浹背，年輕人是真扛不住！今兒教您個不用發酵的絕活兒！面皮薄如紙，肉餡香得流油，從和面到出鍋不用倆鐘頭，廚房小白也能輕松拿捏！

一、和面不用等！燙面法10分鐘搞定

1. 開水燙面有講究
找個大瓷盆，倒兩碗中筋面粉（約400克），撒上一小勺鹽。重點來了！燒半壺開水，先倒150克滾水進面粉里，筷子快速攪成絮狀，這招能讓面皮又軟又有韌性。再倒100克涼水進去，上手揉成光滑面團，全程不到5分鐘！

2. 醒面偷個懶
揉好的面團蓋塊濕布，放陰涼地兒醒15分鐘就行。不用等發酵，這時候您剛好騰出手來調餡兒，時間掐得剛剛好！

3. 面皮要搟薄
案板撒層薄面，把醒好的面團搟成40厘米長的大面片，厚度跟餛飩皮差不多。記住邊緣要比中間稍厚點，這樣卷起來不容易破皮漏餡兒。

二、調餡兒香到舔筷子！記住"三放三不放"

1. 選肉帶肥才滋潤
豬前腿肉來一斤，肥瘦二八分最合適！千萬別用純瘦肉，切成小拇指蓋大的肉丁（別剁太碎，帶顆粒感更香）。抓把嫩蔥，蔥白切末拌餡，蔥葉切長段備用。

2. 調味秘訣看這里
肉丁里打一個雞蛋，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。重點來了！撒點白胡椒粉去腥，千萬別放料酒（蒸出來有怪味），再澆兩勺滾燙的花椒油，"滋啦"一聲激出香味！

3. 攪餡兒要摔打
順著一個方向攪到肉餡發黏，舉起來往盆里"啪啪"摔打十來下。這么一折騰，肉餡抱團又彈牙，蒸出來絕對不散！

三、卷卷有絕招！棉線比刀好使

1. 鋪餡兒像蓋被
搟好的面片刷層油防粘，肉餡均勻鋪滿，邊緣留三指寬。把翠綠的蔥段撒上去，再狠狠抖一層白芝麻，饞蟲立馬被勾出來！

2. 卷卷手法要賊
從長邊慢慢卷起，邊卷邊輕輕抻著面皮（這樣層次多）。卷到頭捏緊收口，搓成粗細均勻的長條。重點來了！別用刀切，找根縫衣線在面卷底下繞一圈，兩手一交叉——"唰"地斷開，切口整齊不流汁！

3. 蒸制時間掐準
蒸屜鋪上打濕的籠布，肉卷擺進去留點膨脹空間。水開上鍋，大火蒸15分鐘，關火直接開蓋！趁熱咬一口，燙面的柔軟裹著滾燙的肉汁，蔥香混著芝麻香在嘴里炸開，比吃肉包子帶勁多了！

您瞅這豬肉蔥花卷，面皮透著亮晶晶的油光，咬一口先是燙面的筋道，接著肉丁"咯吱"爆汁，蔥段蒸得軟趴趴卻還帶著脆勁兒。最妙的是不用發面，從備料到上桌個把鐘頭搞定，晚上追劇時揉塊面，第二天早上蒸一鍋，配碗小米粥吃得那叫一個舒坦！

比起費勁吧啦的包子，它不用捏褶不怕露餡；比起干巴巴的肉餅，它又多了份蒸制的濕潤。家里來客人端上這么一盤，保準個個豎大拇指："這手藝，開個早餐鋪都夠格！"

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】