這兩年興起了一陣鐵鍋熱，所有的涂層鍋都被安上了不健康的標簽，鐵鍋這個人類用了上千年的傳統鍋具成了新寵。

然而，這些年有不少網友發現，明明就是一個炒菜的鐵鍋，怎么還被炒成了上千元的“奢侈品”了？

商家為了給自家鐵鍋搞一些獨立的人設，往往會給產品加上“高端工藝”“獨家設計”之類的標簽，但這些理由到底能不能站住腳呢？售價千元的手工鐵鍋，到底值不值這個價？

鐵鍋為啥這么貴？

鐵鍋價格有差異是正常的，不同的鐵鍋制作工藝不同，現在市面上很多昂貴的鐵鍋一般使用的都是手工鍛造或者特殊澆鑄。

某些品牌更是“非遺工藝”“純手工打造”這樣的旗號，就直接拉高了鍋的身價，這些工藝聽著挺玄乎，但其實也沒那么高端，就是在做鍋的時候更加費時費力，技術含量高一點。手工鍋一般對鐵質的選擇也非常講究，原材料等級高自然成本就上去了，價格也就水漲船高。

這里面還有一定的品牌效應，不論在哪個行業，大品牌總會在價格上有點任性。知名品牌不僅靠質量取勝，很多時候還靠品牌故事和營銷手段拉高產品的附加值。

如果帶點歷史背景和傳承故事，傳承百年老字號的賣價肯定會往上漲，這就是典型的品牌溢價，幾十塊的鐵鍋就只能拼拼功能和質量，那些購買幾百塊甚至幾千塊鍋的人買的根本就不是鍋，而是鍋背后蘊含的文化和檔次感。

但貴的東西真的就是好的嗎？鑄鐵鍋或精鐵鍋確實會有特殊處理，這些處理方法有時并不是多么復雜的技術活。

現在不少鐵鍋還帶上了一些特殊功能做賣點，比如“補鐵”“物理防粘”。不過這些所謂的神奇功能大多是商家夸大宣傳。鐵鍋里的鐵并不能被人體有效吸收，所以別想靠著用鐵鍋炒菜來補鐵，效果就算有也是微乎其微。

另外所有鐵鍋都能做到無涂層防粘，只要掌握了正確的烹飪技巧和用油方式，鐵鍋不粘本來就是它的物理特性，所以鐵鍋并不是功能越多越貴，有時候一些噱頭功能并不能真正抬高鍋的實用性。

生鐵鍋VS熟鐵鍋

當然鍋和鍋之間確實是不一樣，至少在鐵鍋這個層面就有生鐵鍋和熟鐵鍋的區分，這倆雖然都是鐵鍋，但實際上差距可是相當大的。生鐵鍋和熟鐵鍋的使用體驗幾乎完全不同。要是不搞清楚這點，買錯了鍋就可能讓下廚體驗大打折扣。

生鐵鍋是用生鐵鑄造的，生鐵的特點就是硬而脆，含碳量比較高，所以生鐵鍋的鍋體一般都比較厚實。市面上的鑄鐵鍋基本上都屬于生鐵鍋這一類。這種鍋的鍋壁比較厚，大概在3到6毫米左右，整體非常沉重，拿起鍋就能感覺到它的“份量感”。

因為厚度大，生鐵鍋的導熱速度慢，炒菜時的加熱過程也很長，掌握火候是非常考驗烹飪功底的。

但它有個明顯優點就是保溫性很好，燉個湯煮個飯的鍋內溫度比較均勻穩定，不需要頻繁調節火力。農村一些傳統的大鍋灶臺很多都用的這種生鐵鍋，雖然費時但出來的菜確實有股“灶火味”。

熟鐵鍋就完全不同，熟鐵鍋的含碳量非常低，質地軟而有韌性，整體鍋體很輕薄，通常厚度只有1到2毫米。

大部分章丘鐵鍋這樣的手工鍛打鍋就是熟鐵鍋，熟鐵的導熱性非常好，這種鍋特別適合爆炒，用它做菜升溫很快，輕薄的設計也讓熟鐵鍋顛勺更為方便。

喜歡炫技的朋友炒菜時能感受到熟鐵鍋的自如顛動感，不像生鐵鍋又厚又重，用熟鐵鍋顛個小炒完全不在話下，家里做中餐爆炒特別適合選擇這類鍋，幾秒鐘溫度就上來了，很快就能讓菜受熱均勻。

除了材質不同之外，這兩種鍋具的制作工藝也不一樣，生鐵鍋大多采用鑄造工藝，先融化鐵水再倒入模具冷卻成型。

這樣的生產方式較為傳統且機械化，相對來說成本較低，因此市場上的生鐵鍋普遍價格不高，除了一些帶有特殊處理和高端設計高端鑄鐵鍋，生鐵鍋的價格一般都比較親民。

熟鐵鍋就完全不一樣，鍛打和壓延本來就不可能降低制作成本，再加上現在人工費一直居高不下，真正經過純手工打造的熟鐵鍋一般售價不會低。

買鐵鍋別犯傻！5個訣竅讓你挑到好鍋！

我們國家現在是世界第一制造業大國，生產鐵鍋對國內工業來說實在是太簡單了，所以各種各樣的品牌和樣式也是層出不窮，品種豐富的讓人目不暇接。

但究竟應該如何選擇一款合適的鍋呢？其實挑鐵鍋并沒有那么復雜，只需要掌握幾個簡單的訣竅，立馬就能從小白變身成老司機，不會再被商家的花言巧語迷惑。以下這五個選鍋訣竅，一個都不能少。

訣竅一：看光滑度

第1步一定要先去摸一摸鐵鍋的表面，鐵鍋不像瓷器，沒必要追求光滑如鏡的效果，生鐵鍋由于鑄造工藝的原因，表面本身就不會太光滑。

如果生鐵鍋的表面過分光滑，反而說明它可能經過了過度打磨，內部搞不好藏著砂眼或者細微裂縫，鍋用不了多久可能就會壞掉。

所以我們在購買生鐵鍋時最好選那些表面稍微粗糙一些的，這反而證明鍋體能更好地吸收油脂，長久使用后會在鍋表面形成天然的油膜，這種油膜不但能讓菜不粘鍋，還能有效防止鐵鍋生銹。

熟鐵鍋則恰恰相反，由于熟鐵鍋鍛打而成，表面自然是越光滑越好。如果看到熟鐵鍋的表面出現明顯瑕疵或者不平整，最好放下別買，這種鍋可能工藝不達標，后續使用非常容易粘鍋或者生銹。

訣竅二：看平整度

鍋的平整度也非常關鍵，有些鐵鍋看起來不錯，可檢查鍋身就會發現凹凸不平，要么有些小凸起點，要么有些小坑點。

這樣的鐵鍋不僅難看，還會影響使用體驗，炒菜時鍋內如果有凸起的小點，很容易讓食材滑動不均勻，調料和食物都難以充分接觸。炒個肉或者煎個蛋會出現一半已經糊了，另一半還沒熟的情況，絕對是餐飲界的災難及現場。

鍋外壁也同樣重要，如果有凹陷的砂眼，污垢或水分很容易藏在里面，時間長了那些藏污納垢的地方就會讓鍋生銹甚至腐壞。

如果鍋子平整度不過關，還會在加熱過程中發生破裂，現在就有一些不良商家會鉆這個空子，把那些有瑕疵的鐵鍋以次充好，大家一定要擦亮眼睛，表面過于完美的生鐵鍋要懷疑，表面有凹陷的熟鐵鍋要遠離。

訣竅三：看鍋底大小

看完了表面之后你一定要看一看鍋底，鍋底越小鐵鍋受熱越均勻，很多朋友覺得鍋底大，接觸火源面積廣，應該加熱更快，其實這是個誤區。

在選購鐵鍋時推薦選擇鍋底相對小一些的鍋。鍋底小了，火焰能夠包住整個鍋身，不僅鍋底受熱快，鍋壁四周也能更好地吸收熱量，整個鍋體的溫度更加均衡。炒菜時可以讓食材在鍋內各個部分都受熱均勻，避免出現有的地方焦了，有的地方還沒熟的尷尬場景。

小鍋底的鐵鍋在使用明火灶臺時會更省煤氣，當火焰覆蓋了整個鍋底并蔓延到鍋壁時，火候利用率更高，炒菜也更加高效。大火一開，鐵鍋很快升溫，不用再擔心著急時鍋不夠熱的問題，掌握這個訣竅，能在日常使用中節省不少時間和煤氣費，非常實用。

訣竅四：看鍋壁厚薄

接著來看鍋壁的厚薄度，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，鍋壁的厚薄必須均勻，不能有的地方厚有的地方薄。

如果鍋壁厚薄不均，加熱時鍋體各部分膨脹系數不一致，就很容易導致鍋身變形，或者發生鍋壁崩裂的情況。

生鐵鍋因為工藝原因鍋壁一般偏厚，常見厚度在3到6毫米，雖然厚一點導熱慢，但保溫性能非常出色，符合中式烹飪中火慢燉的需求。

熟鐵鍋的厚度一般比較薄，只有1到2毫米，這種設計讓熟鐵鍋具備了升溫迅速的優勢，適合爆炒類中餐做法，當然鍋壁越薄不代表鍋就越輕，鍋壁薄的鍋導熱固然快，但遇到火力調節不均勻的情況，也很容易糊鍋。

所以選擇厚薄均勻的鐵鍋會讓日后使用過程更加順心，用這種鍋炒菜做飯就能達到火力預期，不易出現炒糊或者鍋子炸裂的情況。

訣竅五：聽聲音

還有很多人會忽略聽聲音這一個鑒別手段，超級鐵鍋發出的聲音是行內人判斷鍋好壞的一把標尺。

我們在買鍋具的時候可以一只手托住鍋，另一只手用硬幣或者金屬物品輕敲鍋底，發出清脆響亮聲音的鐵鍋說明鍋體較為厚實堅固，工藝也較好。

如果發出的聲音沉悶或者散亂，那么這種鍋的品質可能就差一些，聲音清脆的鍋體能夠感受到較強的震動感，說明它的材料均勻，整個鍋子堅固耐用。

如果我們在敲擊時聽到沉悶的聲音，那這樣的鍋就盡量不要買，因為這樣的鍋常常有隱形的砂眼或者厚薄不均，長時間使用會引發各種問題。

下次去選購鐵鍋時不妨帶個硬幣，輕輕敲敲聽聽看，沒有經驗的朋友靠著聲音和小技巧照樣能挑選出高質量的鐵鍋。