俗話說：

“忙歸忙，勿忘六月黃”

“六月黃”也叫“童子蟹”

是逐漸轉向成熟期的湖蟹

嘗一口簡直“鮮掉眉毛”

許多人一年只等這一口

好消息是

杭州目前已經悄悄上市了

今年“六月黃”提前上市

一斤55-75元，摸摸肚子看品質

“六月黃”主要是吃公蟹，由于此時蟹膏顏色金黃，猶如流脂，故稱“六月黃”。由于今年入夏氣溫升高偏早，已經提早上市了。

記者在茅廊巷菜場發(fā)現(xiàn)，好幾家水產攤位已經在賣“六月黃”了。打聽了一圈，蟹價每斤從55元到75元不等，江蘇蟹貴些，安徽蟹相對便宜，另外，蟹的個頭大小也會影響價格。一位水產攤位老板說，生意好的時候，一天賣出七八十斤沒有問題。

作為時令貨，“六月黃”最大的特點就是蟹黃多而鮮美，蟹肉更加鮮嫩細軟。因為此時的“六月黃”尚是腿毛都沒長齊的幼蟹，所以不能按成年大閘蟹“青背白肚、金爪黃毛”的標準挑選，得摸摸肚子，好的“六月黃”腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多，蟹肚要是透著黃色就更佳了，代表蟹膏多。

正如美食紀錄片《舌尖上的中國》里的臺詞，“高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式”。清蒸“六月黃”是最簡單的做法，也最能保證蟹的原汁原味，有些牙口好的朋友，蘸點米醋可以連殼一起吃。

由于“六月黃”殼薄又軟，很容易入味，除了清蒸，也很適合和其他菜一起烹煮，比如醬爆六月黃、香辣六月黃、六月黃炒年糕、六月黃炒毛豆、咸肉蒸六月黃、毛豆肉餅蒸六月黃……

如果還想換換口味，記者從好食堂的老板馬坤山這里討教來了一種新做法——六月黃燒土豆，有興趣的話，可以跟著菜譜試試。

首先，土豆的選擇上，馬坤山特別推薦了臺州的珍珠小土豆，這種土豆不僅個頭小，而且由于淀粉和蛋白質含量高，口感會很粉糯。土豆去皮后，不用提前蒸煮，生的直接下油鍋，炸熟撈起?！傲曼S”對半切，也用油煎一下，然后加點花雕、生姜、醬油、少許水和一點點糖，再放入剛剛炸好的土豆，翻炒下，讓兩種鮮充分混合，然后大火收汁，即可出爐。

另外，還有一種涼快的吃法——熟醉六月黃。

第一步，先準備一份鹵汁，材料包括八角（三四個），香葉（四五片），陳皮（若干），生姜（一塊切片），先爆炒兩分鐘增加香氣，沒有陳皮可以用橘子皮、柚子皮；家里要是有胡椒、話梅，也可以加點進去增加味道的層次感；炒完之后，加黃酒半斤，水半斤，醬油三兩，鹽兩勺（根據(jù)醬油的咸度增減），冰糖三兩（白砂糖也可以），大火煮開，再用小火燉一會。這份鹵汁大概可以夠腌一斤半的“六月黃”。

第二步，把“六月黃”洗干凈，冷水上鍋蒸15-20分鐘，蒸完后馬上泡冰水，讓肉質保持鮮嫩緊致，這一步非常關鍵，不能省略。

第三步，把“六月黃”放進鹵汁，再加白酒一兩（最好是醬香型的，因為主要是用來提香），魚露一勺，如果鹵汁還不夠，可以再加點黃酒，嘗起來略咸就可以了。

第四步，放進冰箱冷藏一個晚上（8小時以上），第二天就可以吃了。

多說一句，這個配方拿來做熟醉小龍蝦也是極好的。

“六月黃”雖然鮮美

一人一餐最好不超過兩只

當然，雖然“六月黃”相當美味，也要適量食用。人體內的甘油三酯主要來自于食物中脂肪的分解。“六月黃”的蟹黃、蟹膏中含有較多的脂肪，食入過多，就會造成甘油三酯指標的急劇增高。

就算是再鮮不過“六月黃”，但也建議一人一餐最好食用不超過兩只。

食物不是原罪，不能隨便甩鍋。我們自己要“管住嘴”！本身患有糖尿病、高血脂、脂肪肝以及既往有過胰腺炎病史的人群，更要少吃或不吃高蛋白、高脂肪的食物。

來源 | 杭州日報、橙柿互動