隨著炎熱夏季的到來，各類冰鎮冷藏食品逐漸“火熱”起來，但安全問題仍需重視，因為即便在冷藏環境下，許多嗜冷細菌仍能大量繁殖。

其中一種名為李斯特菌的細菌需要格外引起警惕，因為它專愛挑孕婦和嬰兒“下手”，生活中該如何避免呢？

近日，一位“準媽媽”在社交平臺講述自己的遭遇：懷孕37周，因食用冷藏食品引發李斯特菌感染，最終流產。

這位準媽媽的“自責復盤”讓人揪心，也引發了大量關注。醫生介紹，李斯特菌病多發生于夏秋兩季，6-9月為發病高峰，冰箱是李斯特菌的溫床。

樊益攀 南京市婦幼保健院急診醫學科副主任

它跟其他菌的生物特性有點不一樣，在4℃左右的時候，它依然能夠在冰箱里面自由生長，所以會導致大家產生一個誤區，就是食物在冰箱里放過了，可能還沒有腐敗，我可以正常地進食，但是這個時候李斯特菌在這些食物上，可能已經開始進行比較大量的繁殖，被人體攝入之后，就容易導致發病。

電子顯微下的李斯特菌，圖源：中國疾病預防控制中心

醫生指出，李斯特菌感染較為隱蔽，普通成人被感染后通常會出現輕微的流感癥狀，多無特異性。常見癥狀為發熱、惡心、關節疼痛等。孕婦、嬰兒等免疫力低下的人群如果不幸感染，后果可能就會比較嚴重。

樊益攀表示，李斯特菌還有一個特性，它除了能夠感染孕產婦，它還能夠通過胎盤的屏障垂直感染胎兒，會導致發育的停止，還有一些不良的妊娠事件。除了母體本身的癥狀之外，可能對于胎兒的表現要特別注意，如果你一旦發現胎兒好像跟平時相比，胎動的次數變得異常了，或者胎兒的活動度明顯地跟以前不一樣，必須要到醫院來進行就診和處置。

醫生強調，李斯特菌是一種食源性致病菌，高風險人群要避免感染，一定要形成科學的飲食習慣。李斯特菌在70℃的環境下2到3分鐘即可滅活，所以從冰箱取出的食物最好加熱后再食用。對于孕產婦而言，特殊時期最好避免生食，包括食用衛生狀況不明的冷飲，如機打冰淇林、果切外賣等。

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在環境中普遍存在，可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環境中分離出來，因此食品在生產過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細菌，李斯特菌在無氧環境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過去爆發的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預切水果等食物有關。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當人們切瓜的時候，李斯特菌就會被帶到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度較低，而且經常放在冷藏室里較長時間，也有利于李斯特菌的生長。所以，一些專家建議患李斯特菌病風險較大的人群少吃預先切好的哈密瓜。

使用冰箱冷藏食物時

有哪些注意事項？

由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。

專家建議，在冰箱不同區域放置幾個粘貼式溫度計，要是發現某個區域的溫度偏高就調整一下。

值得一提的是，冰箱內部的溫度也會有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。

冰箱存儲食物，以下小技巧要記牢：

• 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

• 生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。

• 東西比較多，可以借助旋轉托盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

• 此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

來源：新民晚報、 江蘇廣電總臺荔枝新聞、 央視新聞

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