隆江豬腳飯發源于潮汕，后來隨著潮汕人在珠三角地區遍地開花，廣深的城中村處處都能看見它的身影。豬腳鹵得軟爛，香料的風味融入肌理。入口肥而不膩，皮中又帶筋，滿滿的膠質粘在嘴唇上，讓人欲罷不能。

用料

豬腳

1只

豬肘子

1只

姜片

10g

米酒

2大勺

鹵料

八角

1個

桂皮

1小段

花椒

3g

香葉

4片

小茴香

1/2小勺

香茅

3g

丁香

3顆

干香菇

25g

香料

雞油塊

150g

紅蔥頭

2個

帶皮蒜瓣

40g

生姜

10g

鮮南姜

70g

蔥段

10g

調料

生抽

220g

老抽

25g

35g

米酒

25g

冰糖

70g

魚露

15g

配菜

酸菜

100g

2小勺

小米辣

1根

完美復刻【隆江豬腳飯】，軟糯入味能下三碗飯！的做法

1. 豬腳洗凈，若有豬毛沒清理干凈，需要用火燒一燒表皮

1. 再刷掉表面的焦黑部分以徹底去除絨毛

1. 豬蹄冷水下鍋，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分鐘撈出，沖洗干凈浮沫后撈出瀝干水分

1. 起鍋加入300g的油，開中大火加熱，下入豬蹄立刻蓋上鍋蓋炸制，防止油爆濺到自己

1. 等鍋中動靜變小時，開蓋翻面，蓋上鍋蓋繼續炸至豬蹄表面微焦
   · 先炸后煮可以防止豬蹄在后續鹵煮時破相

1. 草果用刀拍開，鹵煮時可釋放香氣

1. 起一小鍋，將干鹵料放入鍋中，小火炕至香氣散出，連同泡好的香菇一起裝入香料袋中，待用
   · 如果懶得湊香料，可以直接買現成的鹵料包

1. 起鍋，加入1大勺食用油小火加熱，下150g雞油塊煸至出油，加入紅蔥頭、姜片、蔥段煸炒
   · 雞油是鹵水的香氣加成，不建議省略，一般去菜市場就可以買到，如果沒有就用100g食用油代替

1. 紅蔥頭、姜片、蔥段煸至微焦時撈出，雞油塊棄之不用

1. 再加入切成小塊的南姜、帶皮蒜瓣，煸至微微發黃時盛出
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1. 高壓鍋中下入鹵料包和炸好香料的雞油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，轉小火煮20分鐘
   · 水量視鍋的大小而定

1. 20分鐘后撈出香料，下入豬蹄和豬肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g鹽、70g冰糖、25g米酒、15g魚露，大火煮至上汽，再用小火燉20-30分鐘

1. 出鍋后豬皮會氧化，顏色會變深
   · 沒有高壓鍋的小伙伴可以將豬蹄先鹵煮半小時-1小時，再浸泡過夜，吃前再鹵煮半小時，隔夜浸泡的豬蹄上色會更深

1. 酸菜擠干水分后切碎，起鍋加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均勻，即可盛出

1. 豬肘子去骨切片，碼在熱騰騰的米飯上。 破開一個鹵蛋，撈幾條青菜、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺溫熱的鹵水兜頭澆上，隆江豬腳飯完成！