北京
端午將至，粽子消費市場又熱鬧起來。除傳統的豆沙粽、蜜棗粽、咸肉粽外，還有不少“跨界”新品，端午節粽子市場在傳統與創新的融合中迎來了新的發展機遇。無論是傳統口味的堅守，還是創新口味的探索，都滿足了不同消費者的需求，推動了市場的繁榮。
電商平臺數據顯示，近30天“創意粽子”搜索量同比暴漲180%，榴蓮冰粽、巧克力流心粽等創新單品創下日均銷量破萬盒的紀錄，與此同時，傳統口味的熱度依舊不減。
在北京東城區的一家粽子店內，除了經典的豆沙、蜜棗口味的粽子，新推出的梅花瘦肉粽、梅花蛋黃瘦肉粽和梅花板栗蛋黃瘦肉粽等創新口味的粽子成為“流量擔當”，單個粽子的價格在6—17元不等。“今年的粽子整體銷量比去年同期增長了40%，很多顧客是沖著新穎口味來的，粽子每天的銷量能達1000個。”該店老板介紹，之前在浙江嘉興經營粽子，至今已有35年。來到北京后，該店的粽子不僅深受附近居民的喜愛，還有不少顧客是特意驅車數小時前去購買。“我們是現做現賣，保證每天都是新鮮的粽子，顧客覺得粽子味道、口感都很好，老顧客會帶著親戚朋友們來吃，顧客就越來越多，一天的客流量有四五千人，還有很多外國朋友也很喜歡吃。”老板表示。
一家主營干果和炒貨的線上店鋪也“跨界”推出了端午粽子。芋泥巧克力粽、紫薯七彩栗子粽、草莓粽、黑米芋泥粽、新疆蜂蜜杏粽等眾多創新口味在評論區“霸屏”，不少消費者留言點贊。該店店長透露，創新粽子的靈感來源于消費者對“獵奇”的需求。推出創新粽子主要是為了適應年輕人的口味。對于傳統和創新口味粽子的銷量，店長稱兩者差不多，老年人更傾向于傳統口味，年輕人則更喜歡創新口味。臨近端午，店里的客流量也較平日多了不少，整體銷售額同比增長了15%—20%。
此外，“無添加”“現做現賣”“低糖”“低GI”等健康標簽成了線上選購粽子的關鍵詞。為迎合消費者需求，不少商家開始主打“健康牌”，吸引了大批消費者。
（張嘉真 尤雨菲）
詳見《中國食品報》(2025年5月30日2版)
排版、美編：林倩
審核：歐陽美華
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