隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及國(guó)民健康意識(shí)的提升，食育這一融合飲食科學(xué)、文化傳承與健康生活的教育活動(dòng)，正逐步受到重視。近日，由食育網(wǎng)聯(lián)合四川省食育教育科普基地、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院及全國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品產(chǎn)教融合共同體共同主辦的2025（第四屆）食育發(fā)展大會(huì)在四川成都舉辦。與會(huì)專家指出，食育不是教育的“邊角料”，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，雖絕非一番坦途，但其在我國(guó)發(fā)展前景光明，未來(lái)需要加強(qiáng)政策與財(cái)政支持、完善專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)以及健全行業(yè)間的高效交流機(jī)制。

從意識(shí)到行動(dòng)，校園食育效果突出

不少人發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)身邊的“小胖子”“小眼鏡”越來(lái)越多了。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)不良率較20世紀(jì)80年代已明顯下降，但兒童中超重、肥胖比例卻大幅增加，近視、慢性病低齡化等問(wèn)題也愈加突出。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心紀(jì)委書(shū)記徐嬌指出，這些問(wèn)題背后是兒童各類食物攝入不均衡，也是家庭乃至社會(huì)健康意識(shí)薄弱的表現(xiàn)。開(kāi)展食育，是改善兒童飲食行為、營(yíng)養(yǎng)狀況和健康素養(yǎng)的有效手段。

“食育是一種圍繞‘飲食’展開(kāi)的教育活動(dòng)，不僅可以培養(yǎng)兒童養(yǎng)成健康的飲食行為和生活方式、提高兒童青少年健康素養(yǎng)，還能帶動(dòng)家庭，為建設(shè)健康中國(guó)、實(shí)現(xiàn)全民健康奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”徐嬌表示，發(fā)展校園食育有其必要性和緊迫性，家庭、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、政府需加強(qiáng)防控和管理，讓兒童在食育的迭代中成為自身健康的第一責(zé)任人。

“食育是改善營(yíng)養(yǎng)健康狀況最根本、最經(jīng)濟(jì)、最有效的措施?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員張妍表示，應(yīng)通過(guò)傳播、教育、干預(yù)等食育方法，改變兒童個(gè)體的飲食行為，從而改善其營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。

成都營(yíng)養(yǎng)食育健康科技研究院作為一家專業(yè)開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)、食育研究與交流的公共智庫(kù)，截至今年2月，累計(jì)服務(wù)學(xué)校超1000所。該研究院食育項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王婷表示，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在校園開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)工作，可以滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，幫助其養(yǎng)成受益終生的飲食行為習(xí)慣，預(yù)防與膳食相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進(jìn)其提高健康水平和生活質(zhì)量。

目前，我國(guó)校園食育實(shí)踐正加速向沉浸式、場(chǎng)景化方向升級(jí)，將田地“搬進(jìn)”校園，讓食材“走進(jìn)”課堂。湖南湘江新區(qū)長(zhǎng)沙高新區(qū)金橋小學(xué)黨支部副書(shū)記彭波介紹，該校建立了校園食育工坊、農(nóng)產(chǎn)品種植基地等特色空間，并突破校園圍墻，聯(lián)動(dòng)家庭、社區(qū)資源，將食育延伸至生活場(chǎng)景，構(gòu)建起“校內(nèi)+校外”聯(lián)動(dòng)的食育實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)。課程實(shí)施后，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握率從35%增至86%，午餐浪費(fèi)率降低50%，98%的家長(zhǎng)反饋孩子帶動(dòng)了全家健康飲食，認(rèn)可食育課程的益處。山東省威海市環(huán)翠區(qū)張村鎮(zhèn)中心幼兒園園長(zhǎng)王笑梅介紹，通過(guò)設(shè)計(jì)“酸甜可口的水果”“蔬菜王國(guó)”健康教育活動(dòng)，打造節(jié)氣農(nóng)耕、膳食搭配設(shè)計(jì)、傳統(tǒng)美食制作等營(yíng)養(yǎng)健康主題文化角，幫助幼兒提升了自我健康管理能力。近年來(lái)，幼兒園幼兒肥胖率、消瘦率同比下降10%，94%的幼兒身高、體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)處于正常范圍。

作為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校，四川省教育科學(xué)研究院附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)打造了智能化食堂，通過(guò)AI膳食管家研發(fā)個(gè)性化專屬“食譜”，并通過(guò)四季養(yǎng)生湯品、健康營(yíng)養(yǎng)奶茶等將食育融入學(xué)生日常生活；河南信陽(yáng)新縣擁有10余年校園食育開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)?shù)夭簧賹W(xué)校，食育已經(jīng)不僅僅局限于課堂教學(xué)，更滲透到了校園的每一個(gè)角落，讓學(xué)生在勞動(dòng)教育基地中沉浸式體驗(yàn)從選種、播種到養(yǎng)護(hù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)其對(duì)自然的敬畏和對(duì)勞動(dòng)的尊重；北京市永定門幼兒園將中醫(yī)藥文化與食育深度融合；湖南長(zhǎng)沙高新區(qū)金橋小學(xué)開(kāi)設(shè)校園農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐、烹飪工坊、食育讀本等課程；成都市第十二幼兒園東區(qū)通過(guò)食養(yǎng)助力兒童視力防控……從教會(huì)孩子吃什么、怎么吃得健康到把吃融入美育、延伸到勞育、拓展到綜合實(shí)踐等方面，如今校園食育的多元探索已悄然鋪開(kāi)。

從娃娃到“銀發(fā)”，向全生命周期拓展

“食育對(duì)象不能僅限于娃娃，應(yīng)該包含全生命周期。每個(gè)人都是自身健康的第一責(zé)任人，怎么能吃得好、怎么學(xué)會(huì)吃得好，也是每個(gè)人自己的責(zé)任。”徐嬌坦言，隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的推進(jìn)，我國(guó)居民飲食健康意識(shí)正逐步提升，但居民健康素養(yǎng)沒(méi)有同步跟上。

健康素養(yǎng)指的是個(gè)人獲取和理解基本健康信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)作出正確判斷，以維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民健康素養(yǎng)水平由2013年的9.48%提高至2022年的27.78%?！半m然呈現(xiàn)出遞增的態(tài)勢(shì)，但整體來(lái)看，我國(guó)居民健康素養(yǎng)不容樂(lè)觀。”四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院教授、四川省食育教育科普基地負(fù)責(zé)人辛松林解釋，比如，公眾對(duì)“攝入優(yōu)質(zhì)蛋白”有明確認(rèn)知，但對(duì)如何攝入和攝入量多少存在困惑。根據(jù)《2025年國(guó)民蛋白質(zhì)攝入現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》，超七成國(guó)人不太懂科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，45%的成年居民面臨蛋白質(zhì)攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)，特別是老年居民和農(nóng)村居民。此外，近六成的減重人士在減重期間蛋白質(zhì)攝入量大幅下降，跟不上身體需求；55.71%的家長(zhǎng)反映孩子蛋白質(zhì)攝入種類單一；近九成的老年人因消化能力衰退、吃得不多而導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。

“食育是高質(zhì)量生存的教育，只有公眾健康素養(yǎng)水平提高了，行動(dòng)才會(huì)真正改變。”徐嬌建議，構(gòu)建全民食育生態(tài)體系，在政策方面，建立跨部門食育協(xié)作機(jī)制；在產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面，發(fā)展功能性食品、有機(jī)農(nóng)業(yè)、食育文旅；在技術(shù)創(chuàng)新方面，開(kāi)發(fā)適合不同年齡階段需求的國(guó)家級(jí)食育平臺(tái)，沉浸式學(xué)習(xí)飲食文化。

四川省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所副研究員顏玲建議通過(guò)不同場(chǎng)景的活動(dòng)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)來(lái)開(kāi)展食育。例如，在家庭場(chǎng)景，可以通過(guò)安排制作健康沙拉、水果拼盤等健康飲食主題家庭活動(dòng)，增加飲食樂(lè)趣，提高家庭成員參與度；在社區(qū)場(chǎng)景，組織如健康飲食講座、食品制作比賽等食育活動(dòng)，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為居民講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提供飲食建議，提高社區(qū)居民健康意識(shí)，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病。

為了提升公眾的健康素養(yǎng)，河南省發(fā)布了省級(jí)《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》，為當(dāng)?shù)厥秤逃膶?shí)施提供系統(tǒng)化操作框架；廣東深圳在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上發(fā)力，推出了全國(guó)首個(gè)《食育示范學(xué)校建設(shè)規(guī)范》；江蘇省和上海市分別出臺(tái)膳食營(yíng)養(yǎng)指南及含糖飲料健康提示標(biāo)識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化飲食安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及。此外，多地也搭建了實(shí)踐活動(dòng)體系，涵蓋會(huì)議研討、師資培訓(xùn)、知識(shí)競(jìng)賽、主題宣傳等多個(gè)方面，重點(diǎn)聚焦公眾食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知的提升。

張妍表示，食育推廣的核心在于形成廣泛傳播與深遠(yuǎn)影響。她建議，打造科學(xué)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化課件，構(gòu)建系統(tǒng)知識(shí)體系；暢通“線上—線下”“校園—家庭”“勞育—美育”等渠道多樣化以及集合圖文、食品、宣講、競(jìng)賽等呈現(xiàn)多樣化的教育路徑，推動(dòng)食育常態(tài)化落地。

推動(dòng)融合發(fā)展，“食育+”蘊(yùn)含無(wú)限可能

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中，產(chǎn)業(yè)融合已成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。食育內(nèi)涵豐富，近幾年也呈現(xiàn)出與食品、教育、健康、農(nóng)業(yè)、文化旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

食品伙伴網(wǎng)副總經(jīng)理?xiàng)钛┍硎?，企業(yè)作為社會(huì)的重要力量，在食育領(lǐng)域有著巨大的潛力。企業(yè)將食育理念融入自身經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中，不僅可以履行社會(huì)責(zé)任，提升企業(yè)品牌價(jià)值和文化自信，還可以與政府、學(xué)校、家庭等建立更加緊密的聯(lián)系和合作，增加消費(fèi)者黏性。

自2017年至今，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司已成功舉辦超過(guò)14.8萬(wàn)場(chǎng)食育活動(dòng)，以“食育+食娛”為核心的親子互動(dòng)內(nèi)容以及將飲食教育和娛樂(lè)體驗(yàn)結(jié)合的方式，吸引近150萬(wàn)組家庭參與。該公司食育研究院負(fù)責(zé)人鄭健表示：“以食物為載體，塑造兒童對(duì)食物系統(tǒng)的整體認(rèn)知，不僅能培養(yǎng)孩子養(yǎng)成健康飲食觀念和從小懂得珍惜糧食、尊重自然的可持續(xù)理念，而且有助于培養(yǎng)兒童成長(zhǎng)為具有健康意識(shí)、環(huán)境責(zé)任、文化傳承能力的社會(huì)公民?！?/p>

深圳市深博教育文化有限公司CEO呂盈介紹，公司始終致力于探索一條將食育與基礎(chǔ)教育深度融合的道路。在線上搭建涵蓋食育課程展示、互動(dòng)社區(qū)、專家咨詢等板塊的網(wǎng)站，在線下開(kāi)設(shè)食育體驗(yàn)中心，設(shè)置食育課堂、烹飪工作室、食品展示區(qū)、親子互動(dòng)區(qū)等功能區(qū)域，服務(wù)對(duì)象涵蓋學(xué)校、傳統(tǒng)孕嬰店、教培機(jī)構(gòu)以及眾多具有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)。

楊雪表示，食育與不同產(chǎn)業(yè)融合是一個(gè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展的過(guò)程。通過(guò)加強(qiáng)食育與產(chǎn)業(yè)的深度融合，可以推動(dòng)食品及其他產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高公眾的健康意識(shí)和生活質(zhì)量，同時(shí)也為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供新的機(jī)遇和動(dòng)力。未來(lái)，隨著政策的進(jìn)一步落實(shí)和社會(huì)各界的廣泛參與，我國(guó)食育事業(yè)將逐步形成“政府引導(dǎo)、有法可依、社會(huì)動(dòng)員、廣泛參與、兒童優(yōu)先、家校共育”的良好局面，為提升國(guó)民健康素養(yǎng)和推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

據(jù)悉，自2022年首屆食育發(fā)展大會(huì)舉辦以來(lái)，該活動(dòng)已連續(xù)舉辦4屆，在理念傳播、實(shí)踐創(chuàng)新、體系建設(shè)等方面形成顯著推動(dòng)效應(yīng)。通過(guò)縱向?qū)Ρ葰v屆會(huì)議成果可見(jiàn)：公眾對(duì)食育理念的認(rèn)知持續(xù)深化，食育實(shí)踐方式逐步多元化。大會(huì)也通過(guò)搭建產(chǎn)學(xué)研深度融合的對(duì)話機(jī)制，持續(xù)為促進(jìn)食育在我國(guó)的發(fā)展提供重要價(jià)值。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2025年5月30日1版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽(yáng)美華

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