端午臨近，艾草飄香，糯米甜香彌漫，一場節(jié)日盛宴即將開啟。可對于腫瘤患者而言，如何在享受美食時保障健康，成了難題。

今天，河南省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的專家為大家呈上一份端午飲食全攻略，讓您粽香、健康兩不誤。

【粽子"選美"——傳統(tǒng)粽子的營養(yǎng)隱患】

1、糯米：消化難題

傳統(tǒng)粽子的核心食材——糯米，對消化系統(tǒng)是個挑戰(zhàn)。

河南省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師李怡霖解釋，糯米中的高支鏈淀粉結(jié)構(gòu)松散，易糊化、糖化，形成膠體溶液，這就是它粘性強的原因。但也正因如此，其升糖指數(shù)高，糖尿病患者食用后血糖易大幅上升，所以不宜食用。

剛經(jīng)歷過消化道手術(shù)或有消化道梗阻病史的患者，糯米粽子消化負擔(dān)重，也不宜急著吃，以免加重身體不適。

2、甜咸陷阱

高油高糖飲食會通過代謝紊亂等機制加劇腫瘤進展，傳統(tǒng)甜咸餡料的粽子常暗藏此隱患。

一個約120克的豆沙粽，碳水化合物含量相當(dāng)于約10塊方糖（50克）。蛋黃肉粽油脂含量也高，一個蛋黃肉粽的油脂含量大約為1.5茶匙油（16克），相當(dāng)于每日脂肪推薦攝入量的50%左右。長期大量食用這類粽子，對腫瘤患者身體不利。

Tips: 若想既享美味又降風(fēng)險，可用貝貝南瓜泥代替豆沙，雞肉松代替肥肉，減少油脂和糖分攝入。

【端午營養(yǎng)新“食”尚——改良粽子DIY】

為了讓腫瘤患者吃得健康又美味，營養(yǎng)師們費盡心思，河南省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師翟軍亞介紹了幾種健康粽子的變身法。

1、彩虹餡料

紫色：紫薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，山藥健脾益胃。二者搭配做餡料，色彩誘人，營養(yǎng)豐富。

紅色：無糖紅豆沙富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神。此組合美味健康，適合腫瘤患者。

金色：小米營養(yǎng)豐富，能健脾和胃；南瓜富含胡蘿卜素和維生素C。小米和南瓜搭配，粽子口感香甜，營養(yǎng)均衡。

2、替換“大法”

純糯米替換：將糙米、燕麥和糯米按1:1:2的比例混合，增加膳食纖維含量，降低升糖指數(shù)。

創(chuàng)意包法：傳統(tǒng)粽葉包裹的粽子靠糯米黏性不易散開，但雜糧黏性低，易散開。此時用竹筒粽代替?zhèn)鹘y(tǒng)粽葉，竹筒可固定粽子，避免煮制時散開。

【端午餐桌加分項】

1、時令營養(yǎng)聯(lián)盟

吃粽子時，時令蔬果不能少。它們在抗腫瘤飲食中作用重大，豐富的營養(yǎng)成分和植物化學(xué)物質(zhì)能抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展、增強免疫力、改善預(yù)后。中國居民膳食指南建議，每日蔬菜攝入量約500克，水果200-400克。時令蔬果新鮮價廉，是首選。

莧菜：紅綠相間的莧菜是“補血精靈”?！吨兴幋筠o典》記載，莧的莖葉及種子可入藥，莖葉藥性甘、微寒，歸大腸、小腸經(jīng)，能清熱解毒、通利二便，主治痢疾等。可見莧菜不僅美味，還有藥用價值。

桑葚：桑葚是花青素“小炸彈”?！侗静菥V目》記載，桑葚搗汁飲可解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補血等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，桑葚花青素含量高，有強大的自由基清除和抗氧化能力。

2、消夏水飲

端午仲夏，天氣炎熱，人們常因暑熱潮濕食欲減退。下面推薦兩款水飲，助您度過炎夏。

山楂蘋果飲：山楂和蘋果富含天然消化酶，這款飲品有助于促進消化，緩解食欲不振。

陳皮薏米水：陳皮理氣健脾，薏米祛濕，二者搭配是祛濕黃金搭檔，能幫助身體排出濕氣。

【健康護航備忘錄】

1、治療期飲食小貼士

李怡霖建議，患者在化療期間，患者身體虛弱，消化功能受影響，慎選粽子，可改食雜糧粥，它營養(yǎng)豐富且易消化。

手術(shù)患者要嚴格遵醫(yī)囑飲食，特別是胃腸道術(shù)后患者，恢復(fù)期間飲食要清淡易消化。

放療患者如有吞咽困難、食欲不暢，最好選擇時令其他食物，如流食、半流食等，保證營養(yǎng)攝入。

2、營養(yǎng)師私房話

美食要講究“營養(yǎng)處方”，端午佳節(jié)重在團聚，而非“粽子”。若身體不適宜吃粽子，可選其他健康食物過節(jié)。

（李怡霖 劉 倩）