山西
今天給大家分享一個家常藕丁，這是一道特別適合日常下飯的菜，操作簡單，還能吃得痛快。
食材：
蓮藕、胡蘿卜、植物油、沙茶醬、生姜、泡椒碎、生抽、香醋、鹽、味全高鮮
做法：
第一步：用刮皮刀或鐵勺子把蓮藕皮刮干凈。然后把蓮藕切成條，再改刀成小丁。胡蘿卜也同樣處理，切成跟蓮藕差不多大的丁。弄好了放一邊。生姜拍一下，再切幾刀成粗粒。
第二步：找個小碗，倒入生抽、香醋、泡椒碎和沙茶醬攪勻，醬料的比例看你口味，喜歡酸的就多放點醋，喜歡辣的就多來點泡椒碎。
第三步：鍋里放油燒熱，油熱了放生姜粒爆香，然后把藕丁和胡蘿卜丁一起下鍋，大火快炒，這樣才能保持藕丁的脆爽，炒到藕丁半透明，差不多八成熟就可以。
第四步：把之前調好的醬汁倒進去翻炒幾下，讓藕丁和胡蘿卜丁都裹上醬汁，繼續大火翻炒一兩分鐘，藕丁熟透就可以關火，嘗一下，咸淡合適就可以出鍋。
小貼士：
1.選藕要挑嫩的，那種外表光滑、沒有傷痕的藕最好，藕節要粗短，這樣的蓮藕吃起來口感更脆。
2.泡椒和沙茶醬不能少，這兩樣是提味兒的關鍵。泡椒讓菜有微微的辣，沙茶醬則有獨特的鮮香味。少了它們，味道真的差遠。
3.藕丁炒的時間不能長，火還得大。時間一長，藕就不脆了，所以盯住火候，寧愿早點關火也別拖沓。
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