用料

配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）

英式蛋奶醬

蛋黃

45克（2-3個(gè)）

細(xì)砂糖/或代糖

20克

牛奶

80克

巧克力醬

黑巧克力（嘉利寶54.5%）

50克

牛奶

30克

雪糕體

淡奶油

150克

煉乳

20克

脆皮

黑巧克力（嘉利寶54.5%）

150克

可可脂（可可百利）

50克

花生碎

30克

巧克力脆皮冰淇淋/細(xì)膩順滑/味道濃郁的做法

1. 我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7個(gè)，不同尺寸做的個(gè)數(shù)不同。
   什么？沒有雪糕模具？蛋糕紙杯拿出來，橫著插根雪糕棍，做圓的。

1. 蛋黃?糖，加入碗里

1. 打蛋器打發(fā)到蛋黃發(fā)白，體積膨大，有紋路
   （參考視頻濃稠度）

1. 微波爐叮一杯牛奶，70度。
   （沒有溫度計(jì)?判斷就是挺燙手但沒煮沸的狀態(tài)）

1. 加入打好的蛋黃里，邊倒邊慢慢攪拌，防止?fàn)C成蛋花湯。
   不要瘋狂攪拌，會(huì)起很多泡泡。

1. 攪拌均勻，過篩到小奶鍋里。
   開最最最小火加熱，邊加熱邊攪拌，不要停下來，防止糊鍋。
   ????有的燃?xì)庠睿钚』鹨泊螅悄憔鸵獣r(shí)不時(shí)把鍋拿起來，離火幾秒。否則會(huì)變成炒雞蛋。
   沒有把握的，勸你隔熱水加熱，不然下一個(gè)變成炒雞蛋的人就是你

1. 加熱到濃稠，流動(dòng)性變差，掛鏟狀態(tài)，刮刀刮開3秒內(nèi)不會(huì)連一起，溫度80-85度，關(guān)火
   （參考視頻濃稠度）

1. 蛋奶醬做好了，過篩倒碗里，備用。

1. 接下來做巧克力醬：
   巧克力和牛奶加入碗里

1. 隔熱水融化，攪拌均勻

1. 加入剛才的蛋奶醬里

1. 攪拌均勻，備用。

1. 另一個(gè)盆里，加入淡奶油和煉乳，打到7分發(fā)，有紋路，傾斜盆還會(huì)半流動(dòng)的狀態(tài)。
   這個(gè)狀態(tài)的冰淇淋是軟質(zhì)冰淇淋，空氣感十足，超級(jí)細(xì)膩，入口即化。
   ??喜歡冰淇淋口感偏扎實(shí)、硬一點(diǎn)的，淡奶油打發(fā)到4-5分。
   ??喜歡口感最扎實(shí)的，淡奶油直接不打發(fā)。

1. 加入剛才的蛋奶醬和巧克力醬混合物

1. 攪拌均勻
   （????這一步，挖出一勺，淺嘗一下！如果你的巧克力太苦，或者很愛甜的可以再加糖，加煉乳都行）

1. 裝入裱花袋

1. 灌入模具，震幾下，震出氣泡

1. 蓋上蓋子，入冰箱冷凍6小時(shí)以上，或隔夜。
   著急吃的，最少4小時(shí)。
   （我還做了3支圓的，小號(hào)紙杯的，小紙杯的入模量和長的一樣多，都是50克，共7支）

1. 冰淇淋冷凍好準(zhǔn)備裹脆皮：
   準(zhǔn)備好烤熟的堅(jiān)果碎。
   巧克力和可可脂，裝入一只可以豎著放進(jìn)整支雪糕的杯子里

1. 隔熱水融化，攪拌均勻。

1. 加入堅(jiān)果碎，攪拌均勻

1. 冰箱拿出冰淇淋，輕松脫模。
   不想裹脆皮的，直接吃吧

1. 裹脆皮的咱們繼續(xù)

1. 拿著冰淇淋，直接伸進(jìn)巧克力杯子里蘸，滿滿一層巧克力和花生碎。
   ??喜歡薄脆皮的，伸進(jìn)去立刻提出來，1秒。
   ??喜歡厚脆皮的，蘸3秒以上。
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1. 拿出來十秒左右，巧克力脆皮就會(huì)干透，然后繼續(xù)放進(jìn)冰箱冷凍。

1. 再蘸下一個(gè)

1. 全部搞好

1. 可以吃了

1. 多做點(diǎn)，裝袋，放冰箱冷凍起來，隨吃隨拿，這一夏天不就好過了嗎，還買什么雪糕刺客了

1. 圓的，可愛吧，家里的蛋糕紙杯用不完的，都拿出來做！
   什么？紙杯也沒有，喝水的紙杯總有吧！

1. *?゜??*:.?..?.:*?'(*?▽?*)'?*:.?. .?.:*

1. 先炫為敬，再不炫要化了

1. 真好吃，調(diào)整了多次，這個(gè)甜度對我來說正好！！
   健康安全無添加！

1. ???
   半化狀態(tài)最好吃了！！太太太好吃了，快樂如此簡單！

1. ? ???? 這不就是夢龍本龍嘛，快去做它！！！

1. (☆_☆) 好吃記得來交作業(yè)哦～
   幫我點(diǎn)個(gè)“好極了”，感謝大家，
   冰淇淋機(jī)版本點(diǎn)我頭像，搜索主頁：冰淇淋

1. 裝袋，冷凍