文旅融合·深耕突破·老八門再出發(fā)

江城盛夏，老八門·甄鮮餐廳于武漢體育中心華彩啟幕。

古拙字體的匾額高懸門口，看上去頓覺老漢口的氣韻撲面而來——恍惚間，江漢關(guān)悠遠(yuǎn)的鐘聲與漢正街熱鬧的吆喝，正順著砂鍋里沸騰的藕湯香氣緩緩流淌，將百年城史釀成舌尖上的況味。

推門而入，東方美學(xué)與現(xiàn)代格調(diào)在此交融。大廳敞亮通透，卡座區(qū)以竹影屏風(fēng)隔出靜謐天地，包房以老武漢城門和里弄命名，推門如入歷史畫卷。餐廳水墨屏風(fēng)、榫卯燈飾、文人字畫等傳統(tǒng)元素錯(cuò)落有致，既沉淀著荊楚大地的厚重底蘊(yùn)，又流轉(zhuǎn)著時(shí)尚雅致的摩登氣息，恰似一首含蓄雋永的東方詩(shī)篇。

01

尋跡城史遺韻，溯源楚饌根脈

和很多人一樣，初聽老八門這個(gè)餐廳名字時(shí)，一定會(huì)覺得是有故事的。

1889年，張之洞力主修建蘆漢鐵路（后稱京漢鐵路），歷時(shí)七載貫通。玉帶門出發(fā)的列車，途經(jīng)東便門、居仁門等八座老城門，不僅拉動(dòng)漢口繁榮，讓武漢躍升為“九省通衢”，更塑造了武漢人“敢為人先，兼收并蓄”的精神氣質(zhì)，這也是老八門餐廳的靈感源泉與精神圖騰。

餐廳主理人之一的熊總，可謂是餐飲界的“跨界奇人”。他不僅精于書法、擅長(zhǎng)瓷器修復(fù)，更對(duì)歷史文物癡迷至深。早年書店工作的經(jīng)歷，讓他對(duì)歷史文化與文物收藏有著異乎尋常的執(zhí)著。正是這份熱愛，驅(qū)使他在城市老地圖的褶皺里、在青磚黛瓦的歲月痕跡中，探尋武漢的文化密碼，將歷史底蘊(yùn)注入一羹一肴，在鼎鑊交響中譜寫楚菜新篇。

老八門對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守、敬畏與創(chuàng)新風(fēng)格，在武漢體育中心的老八門·甄鮮餐廳依舊延續(xù)。當(dāng)城市記憶與楚菜風(fēng)味交融，每一口鮮香都化作連接歷史與當(dāng)下的紐帶，讓沉睡的城市記憶鮮活重現(xiàn)。

武漢這座城浸潤(rùn)著千年煙火。老八門餐廳宛如時(shí)光的擺渡人，以一勺一味為舟楫，在歷史長(zhǎng)河中打撈城市記憶，將楚菜的古老基因與現(xiàn)代風(fēng)味完美交融。多年來，它既做城史文脈的虔誠(chéng)追溯者，又當(dāng)楚饌風(fēng)華的銳意革新派。因?yàn)樗麄兩钪?，唯有深植歷史沃土，方能讓楚菜在傳承與創(chuàng)新中，綻放出武漢人吸納包容、銳意創(chuàng)新的時(shí)代光芒，續(xù)寫傳統(tǒng)楚菜與現(xiàn)代共生的美食傳奇。

02

雕琢荊楚珍饈，煥新時(shí)尚風(fēng)味

1、重拾楚饌時(shí)光滋味

當(dāng)用筷子輕挑火腿蒸武昌魚時(shí)，滑嫩的魚肉裹挾著金華火腿的咸鮮與異香，火腿油脂沁入肌理，入口滑嫩，鮮美中透著醇厚，恰似山水風(fēng)物在舌尖相遇。

不同于大多餐廳方正的紅燒肉，老八門長(zhǎng)方厚塊的紅燒肉裹挾著梅干菜，看上去就有種與眾不同，而琥珀般的油亮光澤令人垂涎，輕咬便在齒間化開，甜咸交織的醬香裹著軟糯，肥而不膩的膠質(zhì)順著喉頭緩緩滑下，將江南的豐腴詮釋得淋漓盡致。

臘肉藕湯煮豆絲更是驚艷，湖藕吸飽臘味醇香，粉糯與咸鮮纏綿；手工豆絲柔韌耐嚼，在乳白濃湯中浸潤(rùn)后，吸足了湯汁的精華，一口便是江城的煙火氣。

老八門的每一道菜品都凝結(jié)著對(duì)楚地風(fēng)物的敬意，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞間，搭建起跨越千年的味覺橋梁，讓食客在齒頰留香間，觸摸到江城最鮮活的歷史溫度。

泡蒸甲魚，絕對(duì)是今天最高光的美味了。甲魚采用白燒的手法，濃稠的白湯裹著豐腴裙邊，甲魚滋味醇厚，入口即化，足見大廚對(duì)時(shí)間和火候的拿捏到位，而打底的芋頭吸足了甲魚的膠質(zhì)與鮮香，入口即化的軟糯間透著胡椒的辛香，醇厚滋味在口腔中層層綻放，將楚菜“鮮香為本，蒸煨見長(zhǎng)”的精髓展現(xiàn)得酣暢淋漓。

2、融合四方食韻風(fēng)華

當(dāng)大燉盅盛裝的魚圓獅子頭上桌時(shí)，渾圓飽滿的肉團(tuán)顫巍巍地晃動(dòng)，恰似凝住了一池江南春水。而呆萌可愛的桔瓣魚汆僅僅依偎，有種魚肉之歡的難舍難分。而入口剎那，魚肉的清鮮與豬肉的豐腴在舌尖交融，手工捶打的魚圓彈牙中帶著細(xì)膩，與軟糯綿密的獅子頭相得益彰，鮮香漫溢間，仿佛嘗到了揚(yáng)州和楚地河湖的饋贈(zèng)。

風(fēng)生水起小青龍端上桌時(shí)，斑斕色彩便奪人眼球。鮮活的青龍蝦肉白似雪，裹著秘制醬汁與爽脆配菜，筷子輕拌，仿若攪動(dòng)風(fēng)云。入口蝦肉彈牙緊實(shí)，醬汁的酸甜裹挾著蔥姜的辛香，每一口都迸發(fā)出海洋的鮮活氣息，又暗藏荊楚調(diào)味的妙思，令人回味無窮。

金牌脫骨豬手剛擺至案前，琥珀般的光澤便引人垂涎。輕輕一咬，彈滑軟糯的豬手皮肉即刻化于舌尖，濃郁的鹵香混合著膠原蛋白的綿密，絲毫不見油膩。脫骨后的豬手入口便捷，咀嚼間醬香四溢，回味中還帶著一絲恰到好處的回甘，將傳統(tǒng)鹵味的醇厚與創(chuàng)新巧思展現(xiàn)得淋漓盡致。

3、重構(gòu)傳統(tǒng)味覺美學(xué)

非遺荷葉珍珠鮰魚，鮰魚的肉質(zhì)兼有河豚和鯽魚的鮮美，但又沒有河豚的毒素和鯽魚的多刺，膠感十足，入口清爽嫩滑。

蒸出的魚肉雪白粉嫩，筷子輕輕一撥如花苞綻開，豐腴多汁，把傳統(tǒng)的米粉換成了糯米，綴上粒粒晶瑩。蒸，不以油膩雜之，不以武物串之，“質(zhì)本潔來還潔去”。

罐燜牛肉是老八門的招牌。選用寧夏牛肋條、雪梨、牛肝菌加以調(diào)味，海鹽燜香，使其肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化。寓意各位顧客在今后的工作和生活中紅紅火火、蒸蒸日上。正是這種對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的堅(jiān)守，讓食客們?cè)诶习碎T品嘗到的每一道楚菜，都飽含著歷史的味道。

揭開八寶乳鴿的酥皮，三鮮豆皮餡的醇厚香氣撲面而來，仿若掀開了江城清晨的煙火畫卷。輕咬一口，乳鴿皮酥肉嫩，三鮮豆皮內(nèi)餡醇厚層層疊現(xiàn)，將傳統(tǒng)小吃化作精巧內(nèi)餡，一口咬下，是楚地早味與宴席珍饈的奇妙碰撞。這正是最動(dòng)人的創(chuàng)新往往源于對(duì)傳統(tǒng)的深度解構(gòu)，讓老漢口熟悉的味覺符號(hào)以先鋒姿態(tài)重生。

恩施玉露炒蝦仁看上去就清新淡雅和玉潤(rùn)珠圓。一入口，嫩綠的玉露茶葉裹挾著晶瑩剔透的蝦仁，茶的清冽與蝦的鮮甜相互交融。蝦仁彈滑爽嫩，帶著恩施茶香的獨(dú)特韻味，回甘悠長(zhǎng)，仿佛將鄂西的青山綠水、云霧繚繞都濃縮在這一箸之中，清新雅致間盡顯楚菜的匠心巧思。

老八門的大廚們?cè)谥袊?guó)烹飪大師，楚菜領(lǐng)軍人物盧永良先生的指導(dǎo)下，他們的出品有著傳承的底蘊(yùn)，在傳承的基礎(chǔ)上，在時(shí)空經(jīng)緯里編織味覺未來，不斷開拓楚饌的新境界，讓傳統(tǒng)楚菜在新時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。

03

攜手文旅并進(jìn)，開拓楚菜新境

在江城武漢的文旅版圖上，武漢體育中心以其磅礴的城市影響力，成為文化旅游活動(dòng)的璀璨地標(biāo)與活力引擎。也承載著萬(wàn)千游客對(duì)武漢的向往與期待。

當(dāng)老八門的珍饈與武漢體育中心的文旅浪潮相擁，迸發(fā)出璀璨的文化光芒。正如楚菜大師盧永良先生在開業(yè)典禮上所說：“老八門品牌創(chuàng)始人熊飛先生及團(tuán)隊(duì)此次新店的落成，不僅是老八門品牌擴(kuò)張的里程碑，更是楚菜創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。”他們每一步都彰顯著對(duì)楚菜文化的深耕與突破。

當(dāng)前，餐飲業(yè)正迎來政策與市場(chǎng)的雙重東風(fēng)，商務(wù)部等九部門《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確提出培育中華美食街區(qū)、推動(dòng)文旅餐飲融合。老八門的新店模式，正是對(duì)這一戰(zhàn)略的率先響應(yīng)——通過場(chǎng)景創(chuàng)新、文化注入，讓楚菜從“網(wǎng)紅”走向“常紅”。他們此次在武漢體育中心的項(xiàng)目，聯(lián)動(dòng)文旅資源，將楚菜嵌入“賞櫻花、游東湖、觀賽事”的精品路線，讓楚菜成為湖北文旅的金名片！打造集餐飲、文化、社交于一體的新消費(fèi)場(chǎng)景，為楚菜“出圈”開辟新路徑。

老八門獨(dú)具特色的楚菜美食融入武漢體育中心豐富多元的文旅場(chǎng)景之中。以其獨(dú)特的味覺記憶，為游客帶來沉浸式的荊楚文化體驗(yàn)。在這里，美食不再僅僅是味蕾的滿足，更成為解讀武漢城市文化、楚地風(fēng)情的鮮活密碼。也將助力楚菜走出武漢、走向全國(guó)，為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化注入新的強(qiáng)勁動(dòng)力，書寫楚菜發(fā)展的嶄新篇章！

在江城氤氳的煙火與千年文脈交織處，老八門宛如一支飽蘸荊楚風(fēng)情的狼毫，于時(shí)光長(zhǎng)卷上勾勒楚菜的瑰麗圖景。他們俯身拾起城史遺韻，將武漢老城門的厚重、京漢鐵路的轟鳴，盡數(shù)揉進(jìn)裊裊升騰的菜肴香氣；

愿老八門餐廳繼續(xù)以美食為舟，以文化為帆，在歲月的長(zhǎng)河中乘風(fēng)破浪。讓楚饌的風(fēng)華，如黃鶴樓的明月，跨越千年依然皎潔；似長(zhǎng)江奔騰的浪花，永不停歇地奔向遠(yuǎn)方，在楚菜的味蕾版圖上，鐫刻下熠熠生輝的老八門印記。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室