雖然廣義“鮮食”的邊界仍在動態演變中，但核心始終圍繞“最大程度保留食材本真風味與營養價值”。這一變化既反映了消費者對“新鮮、便捷、健康”的追求，也體現了農產品加工業向精細化、高附加值方向的轉型。

在云南芒市廣袤的田野上，成片的鮮食玉米正沐浴著亞熱帶充沛的陽光隨風搖曳。每年的11月到次年5月，這里就是鮮食玉米的海洋，三季玉米輪番上演豐收的樂章——這些玉米不會被曬干磨粉，而是直接以鮮嫩狀態發往北上廣的商超和生鮮平臺。而在3000公里外的北京，一根足夠好吃的鮮食玉米，一碗軟糯黏稠的鮮食銀耳羹，就是一頓簡單又營養的早餐。

鮮食玉米、鮮食銀耳……這種從田間到餐桌的“鮮度革命”，正在重新定義現代人的健康飲食方式。隨著生活水平的提高和消費觀念的轉變，當代消費者對農產品的需求已從“吃得飽”升級為“吃得好”“吃得健康”——不僅要新鮮現采的時令口感，更要全程可溯的品質保障，甚至追求特定品種的獨特風味。

鮮食農產品因其新鮮、健康、方便、美味等特點，深受廣大消費者喜愛。那么究竟什么是鮮食農產品？它與普通農產品有何區別？鮮食農產品又是如何從“鄉土風味”發展成“餐桌新寵”？

從鮮食玉米說起

“直接吃，不需要再加工，就是鮮食吧。”“字面意思，新鮮、好吃！”“鮮食，意味著從田間到餐桌的時間很短，農產品的口感就跟剛采摘下來時一樣。”在北京市朝陽區的一家大型超市，記者就鮮食農產品的問題隨機采訪了正在采購新鮮果蔬的消費者，收獲了各種各樣的答案。

為了得到更權威的解釋，記者將目光聚焦鮮食領域的翹楚——鮮食玉米，并采訪了北京市農林科學院玉米首席科學家趙久然。“鮮食玉米一般是指采收和食用鮮嫩果穗或籽粒的玉米，屬于果蔬類農產品，是重要的專用型玉米。”趙久然進一步解釋，“按收獲物和利用途徑，可將玉米分為籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米三大類型。籽粒（糧食）玉米是指籽粒完全成熟、水分降到比較低的條件下采收的玉米；青貯玉米是指在籽粒蠟熟期收獲玉米全株，用于青貯飼料制作原料的玉米；而鮮食玉米一般是在吐絲授粉后20天左右，正處于灌漿盛期采收的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。”

簡而言之，對于鮮食玉米來說，能否生食并不是區分鮮食的標準，關鍵在于采收和食用兩方面。

打開購物軟件，搜索“鮮食玉米”，各種品牌立即涌現，“4小時鎖鮮”等字樣醒目地出現在介紹語里。“鮮食就是真空。”吉林省公主嶺市范家屯鎮乾程農民專業合作社負責人王成介紹，“采收回來的鮮食玉米經過扒皮、清洗后真空包裝，再到蒸煮設備中進行高溫滅菌，冷卻后清洗包裝袋，便可入庫保存，整個流程不超過4個小時。”消費者購買到的鮮食玉米絕大多數都是這樣的真空包裝，直接加熱便可享受4小時鎖鮮的成果。

對于采摘農業來說，鮮食玉米也是不二之選。在北京市朝陽區的藍調莊園，外面是乍暖還寒的初春，但大棚內的一株株翠綠的鮮食玉米卻在蓬勃生長，散發著清香。“玉米是喜溫作物，北方的冬天溫度達不到，想實現周年供應，就得在大棚里種植。”負責人劉富隨手掰下一根鮮食玉米，剝開外衣，飽滿的籽粒帶著特有的鮮香，沖擊著記者的感官。

劉富在大棚里介紹鮮食玉米。農民日報·中國農網記者 孫瑩 攝

“其實鮮食玉米也是很嬌氣的，主要是適宜采摘期較短，10天可能都到不了。一旦過了最適宜采摘期，一個是口感不好，另一個就不能叫鮮食玉米，直接就成為老玉米了。”劉富說，所以“現摘現發”能最大限度滿足客戶的“鮮食”需求。

據介紹，劉富種植的這棚鮮食玉米就是趙久然所在的北京市農林科學院玉米研究所精心選育的農科糯336。“同一根果穗上，有1/4甜玉米粒，3/4糯玉米粒，這兩種籽粒是隨機分布的，一口吃下去，甜的糯的兩種口味都能嘗到，是糯中帶甜的獨特口感。”“能直接生吃嗎？”“不可以，因為糯玉米粒含有較多淀粉，煮熟后才能吃，并且煮熟后口感更佳。”

就鮮食玉米而言，消費者可以根據自己的口味偏好，選擇清爽甘甜的甜玉米、綿軟清香的糯玉米，或者兼具甜糯雙重口感的甜糯玉米。這些鮮食玉米品種各具特色，風味鮮明，各自擁有一大批忠實粉絲。

近年來，隨著育種技術的進步，越來越多的優質鮮食玉米品種被成功培育并推向市場，不僅豐富了消費者的選擇，也提升了鮮食玉米的整體品質。例如，農科糯336憑借其優異的甜糯口感和穩定產量廣受歡迎，而高葉酸、高花青素等功能性鮮食玉米品種的成功研發，則進一步滿足了消費者對健康與美味兼具的需求。這些新品種的涌現，不僅讓鮮食玉米的風味更加多樣化，也讓“好吃”這一核心優勢得到更充分的體現，推動鮮食玉米產業向更高品質、更具特色的方向發展。

鮮食玉米的種植管理也有不少講究。

“首先是要防止串粉，不僅需要跟普通玉米隔離種植，甜玉米與糯玉米兩者也不能混種，一旦串粉，就會影響品質。”趙久然解釋，“另外也不要過于密植，普通玉米可以通過密植來增產，但是鮮食玉米最主要是要保障果穗的商品率。盡量讓每一個果穗都長得飽滿、均勻，不禿尖、不花粒。”同時，播種管理方面也要更精細一些，因為鮮食玉米的種子，特別是有些甜玉米的種子，發芽率、拱土能力相對弱一些，對播種深度、整地質量要求都更高。

消費端有市場，生產端才有勁頭。

“鮮食玉米的成本比較高，我們種植的鮮食玉米，種子50塊錢一斤，每畝地需要2斤到2.6斤，也就是每畝地種子種植成本在100-130元，而普通玉米的種子30-50元就夠了。”王成捋了捋成本，“加上管理投入、人工采收等，種植鮮食玉米每畝的成本比普通玉米要高200-330元，甚至更多。”

“那為什么還要大規模種植鮮食玉米呢？”

“投入和收益還是成正比的。”王成笑了笑，“正常情況下，每畝地的收益，鮮食玉米要比普通玉米高700多元。”除了果穗，玉米秸稈也大有用處。由于富含豐富的糖分和纖維素，玉米秸稈可作為優質飼料用于牛羊養殖。“鮮食玉米的秸稈更新鮮，含糖量更高，所以企業更愿意選擇鮮食玉米的秸稈作為青貯飼料。如果等到玉米完全成熟，秸稈只能作為黃貯飼料了，兩者的價格能差一倍。”

單從字面看，狹義的鮮食一般指以直接食用為目的、未經深加工的初級農產品，強調“新鮮”和“即食性”，比如鮮食彩椒、鮮食番茄等等。但是，隨著鮮食概念的興起和消費需求的多元化，鮮食的內涵也在不斷拓展，逐漸衍生出更為廣義的含義。

鮮食賽道里的產業發展網

除了指可直接食用的初級農產品，鮮食農產品還延伸至輕度加工、保留原味與營養的即食型產品，如鮮食銀耳、鮮食毛豆等。雖然廣義“鮮食”的邊界仍在動態演變中，但核心始終圍繞“最大程度保留食材本真風味與營養價值”。這一變化既反映了消費者對“新鮮、便捷、健康”三位一體的追求，也體現了農產品加工業向精細化、高附加值方向的轉型。

在廣西崇左龍州縣境內，貓千歲食品有限公司生產基地正如火如荼地進行鮮食銀耳的培育、加工。推開培養室大門的瞬間，濕潤的空氣中夾雜著一縷清甜的香氣，基地工作人員黃偉濤笑著介紹：“這是有機銀耳自然散發的香味，特別純凈。”放眼望去，整齊排列的菌棒上，大朵大朵潔白的銀耳如層層雪浪，花瓣狀的菌蓋晶瑩飽滿，在柔和的光線下泛著珍珠般的光澤。黃偉濤輕輕托起一朵銀耳說道：“你看這些菌褶，紋理越密實，膠質越豐富。工廠化栽培可以通過智能監測系統，實時調控溫度、濕度、光照、氧氣。當環境參數偏離標準時，霧化加濕器就會自動啟動，確保銀耳在最佳狀態下生長。”

貓千歲食品有限公司生產基地的銀耳。農民日報·中國農網記者 孫瑩 攝

一個小時內，這些飽滿的銀耳將從培養室直達車間——采摘、清洗、切碎、灌裝、高溫滅菌，一氣呵成。“一小時鎖鮮工藝最大限度保留了銀耳多糖與膠質的活性，每一瓶鮮燉銀耳都像現熬般新鮮，營養不流失，口感更醇厚。”公司董事長黃長云介紹，“我們堅持用玻璃瓶灌裝，因為玻璃瓶化學性質穩定，高溫滅菌時不會釋放有害物質，也不會影響銀耳的風味。雖然成本高，但能真正保證‘無添加’的新鮮品質。我們的客戶反饋也證明，玻璃瓶裝的銀耳口感更醇厚，冷藏后膠質感更明顯。”

銀耳因其豐富的多糖和膠原蛋白，正成為現代養生市場的熱門選擇。然而，傳統銀耳產品需要長時間泡發和燉煮，限制了其便捷性。鮮食銀耳通過創新工藝，完美解決了這一痛點，實現了營養與便捷的兼得。

當龍州的鮮食銀耳與橫州茉莉的清香、浦北陳皮的醇厚相遇，碰撞出更加豐富的產品形態——茉莉銀耳羹、陳皮銀耳露等創新產品應運而生。這種品牌聯動并非簡單疊加，而是構建了更立體的產業生態：橫州茉莉通過銀耳產品延伸了深加工矩陣，浦北陳皮實現了品牌年輕化轉型，而龍州銀耳則依托兩大知名品牌，成功打入高附加值市場。

鮮食農產品往往也是農業三產融合發展的關鍵突破口，尤其為休閑采摘旅游提供了重要載體。這類農產品以其新鮮度、可即食性和互動體驗性，天然契合現代消費者對“農田到餐桌”的體驗需求。通過打造“鮮食采摘+”模式，不僅能延伸農產品價值鏈，提高畝產效益，更能帶動周邊餐飲、民宿、文創等配套產業發展，形成“以農促旅、以旅興農”的良性循環。

去年8月，在海南三亞抱前村的一方蓮池里，游客們乘船采摘蓮子，三下五除二扒開綠色的外皮，不用取蓮心就能品嘗到清甜脆嫩的果肉——這種水果蓮子也是剛從省外引進試種的新品種，三亞市熱帶農業科學研究院研究員符昌慶介紹。

“我們這些年指導園區種植水果番茄、水果黃瓜、水果蘿卜、高品質尖椒、特色彩椒等新品種，替代了傳統品種，采摘的游客絡繹不絕。”北京市農林科學院功能性蔬菜專家劉偉研究員介紹。而對農戶來說，種這些新奇特品種的蔬菜，搭配采摘旅游，是件賺錢的活兒。北京銀黃綠色農業生態園園區負責人秦愛騰算了一筆賬，“按畝產3015公斤、采摘價每斤20元算，畝產值突破9萬元，收益較普通品種提高30%以上。”

從田間地頭的標準化種植，到二產深加工的精細雕琢，再到三產采摘旅游的創新融合，鮮食農產品正在構建起一條集生產、加工、體驗、消費于一體的完整且極具活力的全產業鏈體系。這條產業鏈以品質為核心，以體驗為特色，不僅實現了農產品價值的幾何式增長，更通過“農業+”的多元業態融合，為鄉村振興注入了全新動能。

消費升級 市場迎新

在上新速度飛快的食品界，能夠開袋即食、嘗鮮的蔬菜種類越發廣泛，而由于這類新品種蔬菜大多像水果一樣鮮嫩多汁，所以也往往被稱為“水果型蔬菜”。從常見的水果玉米、水果黃瓜、水果番茄到小眾的水果彩椒、水果甘藍、水果蓮子，水果型蔬菜不僅從便捷性上迎合了如今的快消費、快節奏的生活習慣，也在營養價值和口感上給消費者帶來了一場味覺新體驗。

雞尾酒番茄、拇指胡蘿卜、奶油小黃瓜……在劉生的壽農魯東生鮮旗艦店里，五花八門的新品種蔬菜琳瑯滿目。最近社交平臺刮起了一場“生吃彩椒”潮流風，讓他店鋪里彩椒的銷量大大提升。“很多客戶都是無意間刷到我們店鋪，出于好奇心下單，嘗了之后覺得味道確實不錯又復購。”除了在壽光有蔬菜大棚，劉生在云南還有蔬菜基地，主要做球生菜、紫甘藍、羽衣甘藍、櫻桃蘿卜、芝麻菜等作為代餐的沙拉菜。為保證新鮮，都是在泡沫箱里放冰袋進行運輸。

從名稱便能窺探這類蔬菜的獨特之處。與普通蔬菜相比，冠以“水果”前綴，意味著甜度的顯著提升。以番茄為例，這個橫跨水果與蔬菜邊界的神奇物種，在水果型品種上完成了華麗蛻變。曾經又大又扁的柿子狀番茄，化身成小巧玲瓏、一口一個的鵪鶉蛋模樣。水果番茄不僅甜度直線上升，顏色也從單一的紅色衍生出金黃、粉白、深紫等色彩，形狀更是豐富多樣，有圓潤飽滿的櫻桃形，也有細長優雅的棗形，宛如精美的寶石，讓人賞心悅目。

但其實水果型蔬菜遠不止更甜。研究表明，最早出現“水果型蔬菜”的提法或可追溯到20世紀80年代后期。當時，北京農業大學（今中國農業大學前身）黃瓜育種課題組朱其杰教授選育出了外表無刺、適合鮮食的黃瓜新品種。“好吃、好看、好洗”是當時朱其杰教授提出的水果型黃瓜的概念。

但也并非所有蔬菜都能“變身”成水果。符昌慶介紹，一般優先選擇不太易感病蟲害的蔬菜，這樣才能盡可能減少或不使用農藥；同時需要適合大面積種植，確保產量穩定和經濟效益；并且表皮不可太薄嫩，以增強運輸耐受性和延長儲存周期。

東西方飲食文化中，對生吃蔬菜的理解存在顯著差異。在西方，人們生吃蔬菜多是為了追求營養并控制熱量，沙拉、冷盤是餐桌上的常客。而近年來，國內市場的消費動機則更多地聚焦于口感和風味的多樣化，這背后體現的是國人從“夠吃”到“好吃”的消費升級。消費者不再滿足于簡單的溫飽，而是渴望通過美食獲得愉悅的味覺體驗。“我只能接受北京烤鴨里的蔥絲，又甜又脆，其他時候別想讓我生吃蔥。”北京市民馬靈告訴記者，有時候自己在家做京醬肉絲，都會在平臺上下單口感脆甜的章丘大蔥，家里老人小孩都愛吃。

隨著鮮食農產品賽道的開啟，“從田間到舌尖”短鏈化、品質化的需求正加速重塑消費市場。鮮食農產品憑借產地直供的新鮮度、短鏈流通的高效性以及全程可控的品質保障，不僅滿足了消費者對健康、安全、美味的高標準追求，更通過減少中間環節降低了損耗與成本，實現了農戶增收與消費升級的雙贏。這一模式將推動農業產業鏈向精細化、品牌化邁進，讓“鮮”成為餐桌上的日常。

品牌推廣 任重道遠

不同于大宗農產品，偏小眾的鮮食農產品注定在成本上會更高一些，那么找渠道、拓市場、促銷售就成為了不得不面對的難題。

縱觀鮮食玉米市場，無論是消費者的廣泛度還是接受度，都已經達到了比較樂觀的程度，現在比拼的就是為品牌買單的忠誠度。

作為全國第一個鮮食玉米區域公用品牌“青岡玉米”，“青岡玉米糯又甜”成了黑龍江綏化這一小縣城的鮮艷名片。當地發布了全國首個鮮食玉米產業標準，先后制定企業團體標準4個，申請發明專利2項，青岡被評為“國家鮮食玉米種植與加工標準化示范區”。目前，青岡已連續承辦多屆中國鮮食玉米速凍果蔬大會等大型展會，在交流推廣中一路領“鮮”。

“很多人煮鮮食玉米的時候把外面那層塑料袋給撕了，其實是可以帶包裝煮的，因為我們用的都是食用級的包裝袋。”吉林省農嫂食品有限公司項目經理王小敏告訴記者，包裝高級也就意味著成本不低，但隨著電商平臺各種“價格戰”亂象，鮮食玉米的價格被打壓得很低。但是為了維護品牌形象，他們依然堅持自己的品牌定位，寧愿減少線上市場的份額，也要保住鮮食玉米的高品質。

吉林省農嫂食品有限公司的鮮食玉米生產流水線。受訪者供圖

如今，農嫂在鮮食玉米、果蔬類產品等精深開發基礎上，向健康食品、功能性食品、保健食品、玉米提純工藝技術等方向縱深發展，現已研發出真空充氮玉米粒、脫皮玉米粒、水果沙拉玉米粒、真空烤南瓜、烤地瓜、脫皮南瓜等產品。緊盯市場多元化發展需求，加強農業與科技的有機融合，提升鮮食玉米從種植到加工的科技含量。

而對于相對小眾的鮮食農產品來說，打開市場、建立消費者的獨特認知以及推廣品牌之路依然任重道遠。

“纖體羽衣甘藍”“暢輕西芹”……茶飲賽道每每開發出新飲品，勢必會帶來一波原材料的走紅。然而，無論是網絡上不可預測的“出圈”，還是一季結束后又上新的茶飲新品，如果僅依靠“流量”，最終也無法長久地留住消費者。對于鮮食農產品來說，如果想要“留量”，轉化的關鍵仍然需要打造獨特的品牌。

作為相對小眾的農產品品類，銀耳在品牌化進程中就曾遇到過難題。“很多人可能對于銀耳的認知是保健品，年輕人去便利店買汽水買果汁，不會想到花兩倍的價錢去買一瓶銀耳喝。”黃長云坦言。

“那就把鮮食銀耳的受眾只定位在中老年人嗎？”

他的答案是否定的。

一方面，通過開發不同風味的產品，茉莉、桑葚、燕麥……引導年輕人品嘗又健康又好喝的飲品；另一方面，創新產品形式，開拓使用場景，比如新開發出的凍干銀耳，讓許多辦公室白領能夠方便快捷地沖泡出一杯營養好喝的銀耳羹。

記者發現，消費者將“鮮食農產品”等同于“能生吃”的背后，是從育種、生產種植到加工包裝以及運輸的高標準要求。鮮食農產品的核心競爭力在于“鮮”——這不僅是對食材新鮮度的基本要求，更是對現代供應鏈體系的全面考驗。所謂“鮮”主要包含三個維度：一是源頭鮮，要求新鮮食材從產地到餐桌的全程冷鏈覆蓋；二是工藝鮮，需要應用氣調包裝、快速鎖鮮等先進技術；三是體驗鮮，確保消費者在最佳賞味期內獲得完美口感。

當前，我國鮮食農產品產業正處在轉型升級的關鍵階段，取得一定成績的同時仍然面臨諸多挑戰。技術標準還不夠完善，產業化水平較低，季節性生產過剩矛盾突出，深加工力度不足等問題不僅制約了鮮食農產品產業的發展，也影響了品牌建設的進程。要突破這些瓶頸，就要構建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗”的全程可控體系，當標準化生產遇見品牌化運營，農產品的價值才能被真正激活。

作者：農民日報·中國農網記者 高文 閻紅玉 孫瑩 胡燕俊

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