提起“燈紅酒綠”這個成語，我們腦海中浮現的往往是霓虹閃爍、紙醉金迷的場景。但你有沒有想過，為何這里的“酒”是綠色的？

不僅如此，古人的一些詩詞中，也都是“綠酒”的身影，白居易說“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，晏殊說“綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡”。

就連率性、灑脫的陶淵明，也在他的《諸人共游周家墓柏下》這樣寫道：清歌散新聲，綠酒開芳顏。古人眼中的酒，為何是綠色？

在現代，白酒清澈透明，我們很難想象綠色的酒是什么模樣。然而，在古代，綠色的酒卻是常見之物，這與古人的釀酒工藝息息相關。

古代釀酒主要采用發酵法，以糧食為原料，通過自然發酵而成。釀出的酒中會殘留大量的雜質，包括未完全發酵的谷物、微生物和其他沉淀物。

這些雜質使得酒液呈現出渾濁的狀態，而其中的植物色素和微生物代謝產物，在光線的折射下，會讓酒液看起來泛著淡淡的綠色。

以米酒為例，古人釀造米酒時，將糯米蒸熟后，拌入酒曲，放置在溫暖的地方進行發酵。

在發酵過程中，酒曲中的微生物分解糯米中的淀粉，產生酒精和二氧化碳，同時也會產生一些帶有顏色的物質。

當米酒釀造完成后，由于沒有經過精細的過濾，酒液中懸浮著許多微小的顆粒，使得原本應該無色的米酒呈現出淡綠色。

因古代釀酒工藝的原因，釀造出來的酒都呈現出一種獨特的綠色，并且還伴有渾濁。由此，還產生了很多關于“濁酒一杯家萬里”的千古詩句。

既然提到了“綠酒”“濁酒”，不妨說說古人的“吃酒”，現代，我們常常說的是“喝酒”，古人為什么稱為“吃酒”？

依舊是因為釀造工藝，釀造后沒有精細過濾，酒液中含有大量酒糟、米粒、雜質等，呈現出渾濁黏稠的狀態，更像是粥或羹，“吃酒”生動還原了當時的飲酒場景。

隨著時間的推移，“燈紅酒綠”的含義也發生了變化。在古代，“燈紅”和“酒綠”描繪的是一種溫馨、美好的生活場景，燈光柔和，酒色碧綠。

但到了現代，“燈紅酒綠”逐漸演變成了一個貶義詞，用來形容都市中繁華熱鬧、充滿誘惑和奢靡的夜生活，帶有一定的負面色彩。

從古人的釀酒工藝到文人筆下的詩詞，“燈紅酒綠”中的“綠酒”承載著豐富的歷史文化內涵。不僅是古代釀酒技術的見證，更是文人情感的寄托。

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