在中國白酒版圖上，宿遷產區占據著舉足輕重的地位。作為歷史悠久的白酒核心產區，宿遷不僅擁有1300多年的釀酒傳承，更憑借“三河兩湖一濕地”的獨特生態格局，成就了其雄厚的產業實力。

2012年，宿遷被授予“中國白酒之都”的稱號；2018年，更與蘇格蘭威士忌、法國干邑并稱“世界三大濕地名酒產區”。這片水土豐饒的土地，完美詮釋了“水為酒之血，土為酒之骨，氣候為酒之魂”的釀酒真諦，孕育出獨具特色的“綿柔”風味，成為宿遷白酒最核心的釀造密碼。

水之靈：“三河兩湖一濕地”的生態密碼

宿遷的釀酒生態密碼，首先寫在水系里。在這片8000多平方公里的土地上，水域面積占比高達27.8%。千百年來，淮河、古黃河、京杭大運河三條大河在此交匯，洪澤湖、駱馬湖兩大淡水湖南北呼應，形成了獨特的“三河兩湖一濕地”水域格局，為釀酒提供了得天獨厚的水源條件。

洪澤湖是中國第四大淡水湖，其水質呈弱堿性，富含礦物質，特別適合釀酒微生物的繁衍。湖畔的洋河鎮流傳著“美人泉”的傳說，經科學檢測，這處泉水富含鍶、偏硅酸等微量元素，成為釀造綿柔白酒的絕佳水源。歷史記載顯示，明清時期，宿遷的酒坊便依水而建，現代酒企如洋河股份等仍堅持水源地保護，延續著“好水釀好酒”的傳統智慧。

宿遷“三河兩湖”的水系網絡，不僅提供了優質的釀酒水源，更塑造了獨特的濕地微氣候。洪澤湖濕地作為華東地區最大的淡水濕地，面積達75萬畝，年蒸發量約26億立方米，使得宿遷空氣相對濕度常年保持在80%以上。這種高濕環境特別有利于釀酒微生物的繁衍與穩定，形成了復雜而平衡的微生物群落。

得天獨厚的水生態，讓宿遷與蘇格蘭斯佩河流域、法國夏朗德河畔一起，成為“世界三大濕地名酒產區”。

土之魂：黃淮名酒帶的“窖池基因”

如果說水賦予了宿遷酒以靈性，那么，這片土地則為其注入了魂魄。宿遷地處黃淮平原，土壤以黃河沖積形成的潮土為主，保水性好，礦物質豐富，特別適合構建傳統釀酒窖池。洋河鎮現存的明清窖池群已有600余年歷史，窖泥中鑒定出1000余種微生物形成的極為復雜的微生物群落，形成難以復制的“活態文化遺產”。

依托這些優勢，宿遷如今已形成洋河、雙溝、泗陽三大釀酒基地，擁有7萬多個名優酒窖池，年產優質原酒達16萬噸，展現了雄厚的釀酒實力和產業規模。

除此之外，宿遷還是淮河流域稻作農業的重要起源地。2010年，考古人員在泗洪縣順山集遺址發現碳化稻顆粒，將江蘇的水稻種植歷史推至8500年前。同樣位于泗洪縣韓井村的韓井遺址，則發現了國內最早的古稻田遺跡，證明淮河流域是中國稻作農業的重要起源地之一。

在現代釀酒實踐中，宿遷人將這種農耕智慧發揮到極致。宿遷市農科院與洋河股份合作，在洋河農高區和泗洪西南崗地區建立了萬畝釀酒原糧基地，專門培育釀酒專用小麥品種“遷麥1702”。這種小麥蛋白質含量適中，淀粉質量高，是制作優質酒曲的理想原料。

高粱種植同樣體現著生態智慧。近年來，宿遷市圍繞白酒產業高質量發展需求，以市場導向、科技支撐、龍頭帶動等思路和機制，加快規劃宿遷市釀酒原料種植面積和產量，計劃到2030年建設18萬畝釀酒專用高粱基地，2024年已落實5.2萬畝。

千年窖池的生生不息，黃淮沃土的豐厚饋贈，讓宿遷美酒在生態滋養中歷久彌香。

氣之韻：北緯33°的“釀酒天堂”

氣候是釀酒生態中最為精妙的變量。宿遷位于北緯33°黃金釀酒帶，年均溫14℃、濕度70%，四季分明，形成了獨特的“釀酒微生物活動窗口期”。春季晝夜溫差大，促進窖池中酯類物質的生成；夏季溫濕度適中，有利于微生物的均衡繁殖；秋季氣候穩定，適合酒的緩慢老熟。這種氣候特征，與川派的濕熱氣候形成鮮明對比，造就了宿遷酒“醇厚綿柔”的典型風格。

宿遷的氣候智慧，體現在對自然節律的精準把握上。洋河獨創的“三低工藝”（低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒），正是順應本地氣候條件的智慧結晶。從春分入窖到白露開窖，一個生產周期歷經12個節氣、180天，這種“慢釀造”理念與當地氣候形成了完美契合。

氣候也塑造了宿遷獨特的酒文化生態。自2014年起，洋河每年在谷雨舉辦封藏大典，“谷雨論壇”已成為行業思想交流的高端平臺。2020年，宿遷推出“中國酒都文化旅游節”，將氣候節令、釀酒生產與文化體驗深度融合。這種“因時而動、因氣而生”的產業生態，使宿遷在白酒產區競爭中形成了難以復制的軟實力。

宿遷的釀造密碼，是水、土、氣三位一體的生態饋贈，更是人與自然千年對話的文化結晶。站在新的歷史節點，宿遷產區正以“千億級產業”為目標，推動傳統釀造智慧與現代科技的深度融合。但無論產業如何發展，那份源自“三河兩湖一濕地”的生態密碼，始終是宿遷白酒最珍貴的基因，也是其走向世界的獨特底氣。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

? ?

? ?