每次下班路過,那特殊的濃香簡直像根無形的線,硬要把人往攤子前拽。可這甜蜜的誘惑背后,也藏著點小煩惱:買榴蓮,挑對了是滿口香糯,挑錯了,那可真是又心疼錢包又辜負了這盛夏的慷慨——硬邦邦如石頭,或是軟塌塌帶著酸敗味,白費了這“水果之王”的美名。
尤其是那些裂開大口子的榴蓮,總被誤認為熟得“笑開了口”,仿佛在召喚人去品嘗。然而經驗告訴我,裂口恰如時間撕開的縫隙,讓果肉早早暴露在空氣里,招致細菌不說,更容易腐壞變酸。挑榴蓮這門功夫,其實有口訣可循。我摸索出的五句順口溜,句句實在,照著做,保管你挑的榴蓮皮薄肉厚,甜糯得能黏住嘴巴。
第一句:刺大間隔寬,果肉堆成山。
別小看榴蓮殼上那些桀驁的尖刺。湊近了瞧,若是刺個頭大,彼此間疏疏朗朗,空隙寬些,那多半是果肉飽滿,把外殼都撐開了!輕輕捏捏相鄰的刺尖,若能稍稍向內靠攏(仿佛捏著有彈性的橡皮糖),說明果殼較薄,果肉豐盈;若硬邦邦像石頭,這榴蓮怕還是個固執的“愣頭青”。
第二句:柄粗還帶青,新鮮又年輕。
榴蓮果柄是窺探其新鮮度的“時光之窗”。務必選那果柄粗壯、顏色青綠或泛著新鮮棕褐色的——仿佛剛從枝頭摘下,還帶著熱帶陽光的問候。若是果柄干枯萎縮如老樹根,顏色死氣沉沉,這榴蓮怕是已在貨架上流連了太久,如同久放的鮮花,內里香氣與活力早已悄悄流逝。
第三句:房鼓包飽滿,果肉撐得滿。
榴蓮外殼上那些圓潤的鼓包(俗稱“房”),恰似它內在果肉飽滿程度的“晴雨表”。鼓包明顯、圓潤飽滿,數量越多越好,每一處隆起都像一座蘊藏甜蜜的小山丘。通常五房肉已是上品,但即便四房,只要鼓脹得精神,內里的果肉也定會慷慨回報你的慧眼。
第四句:搖一搖聽聲,肉晃殼里空。
把榴蓮小心捧起(小心尖刺!),貼近耳朵,輕輕搖晃——此乃判定成熟度的關鍵一步!若聽到果肉與內壁輕微分離、碰撞的“篤篤”悶響,仿佛有顆甜蜜的心在輕輕叩門,那是熟透的信號。若搖起來寂然無聲,沉重如石,那果肉多半還緊貼著外殼,尚需等待時光的溫柔催化。(不過在攤主熱切注視下搖晃,動作可得悠著點,含蓄些才好。)
第五句:味道淡才香,濃香快收場。
最后,讓鼻子當一次精密的裁判。湊近榴蓮的果柄附近或自然裂開的微小縫隙(絕非人為掰開的大口子!),深深嗅聞。最理想的是那幽淡清雅的甜香,似有若無,如同初綻花朵的羞澀,或如年少時若有似無的心動——這表示榴蓮成熟度剛剛好,鮮甜滋味正蓄勢待發。若香氣濃烈到霸道刺鼻,如風暴般撲面而來,這榴蓮很可能已熟得過了頭,果肉軟爛接近發酵,甜味已走向衰微的尾聲。
記住這五句順口溜,如同握住了一把開啟榴蓮寶藏的鑰匙。當季榴蓮正便宜,可別讓那些裂開大嘴的“偽裝者”騙走了你的銀子和期待。挑一個刺疏、柄青、房鼓、搖動有聲、淡香裊裊的寶貝回家,輕輕撬開它堅硬又溫柔的外殼,迎接你的將是滿室馥郁金黃,軟糯綿密,每一口都像在親吻盛夏最豐厚的饋贈。
下次遇見那榴蓮小山,別猶豫,自信地念起口訣,伸出手去——挑中的那份驚喜,定會甜透這個夏天。
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