做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水!牢記4個竅門,出鍋軟糯香濃
過去生活不好,過年才能吃到紅燒肉,現(xiàn)在不同了,啥時候吃都行,買一兩斤五花肉,頂花多二三十塊錢。自從我學(xué)會了做紅燒肉,只要家人想吃了就會趕緊安排上,不帶猶豫的,一塊五花肉就能做滿滿一大盤,花錢不多又能吃過癮。
提到做紅燒肉,有人可能常常做不好,忙活了半天,卻吃起來一點不軟糯,也沒啥香味,甚至有股糊味。其實想要做好紅燒肉沒啥難度,只要掌握好其中的竅門,做起來就會很輕松,也能回回做得色香味俱全。
到底怎么做呢?很多人做紅燒肉時習(xí)慣直接焯水,這樣是不對的,雖然做好了也能吃,但算不上好吃。想要紅燒肉口感好味道香,切記不要直接下鍋焯水!牢記4個竅門,出鍋軟糯香濃,待客都拿得出手。
下面就來分享一下制作紅燒肉的過程,以及竅門,趕緊來看看吧,學(xué)會了再也不用跑去飯店吃。
【紅燒肉】
肉塊的選擇很重要,太肥太瘦都不行,要買那種層次分明的五花肉,購買時要仔細挑一挑,不然太肥吃著膩,太瘦吃著不軟糯。還有挑選時盡量拿看不到豬毛的,不然有豬毛處理起來麻煩,處理不干凈影響食欲,也會增加腥味。
1、鍋小火加熱,將五花肉的肉皮貼著鍋面,來回的擦一擦。等到肉皮變成焦黃色,就可以取出了。這樣做不僅可以去除豬皮上的腥味,而且這樣處理后再燉煮會更加軟糯好吃。
2、將五花肉放進盆內(nèi),加水浸泡十分鐘。浸泡后用刀刮一刮,再用流動水沖洗一下。洗凈后瀝干。
3、五花肉放在案板上,切成大小差不多的小塊。切好后放進鍋內(nèi),加入沒過肉塊多一些的涼水。
4、水加好了,加入姜片、蔥段、料酒或者黃酒,大火煮一會兒,等到有浮沫聚集了用勺子快速撇凈。
5、處理好后,用勺子攪動幾下,繼續(xù)煮兩分鐘。時間到了撈出肉塊,瀝干水分。(如果浮沫沒撇凈沾在肉塊上了,要用溫水清洗一下)
6、炒鍋洗凈燒干,放入冰糖和食用油,小火不斷翻炒,炒出糖色。(若是不會炒或者嫌麻煩,可以省掉這一步;若是想要肉塊紅亮漂亮,就多練習(xí)炒糖色)
7、炒好后,倒入肉塊快速翻炒,裹上糖色,再加入八角、姜片翻炒,喜歡香料味濃郁些,還可以加些桂皮、香葉。沒有炒糖色的,要加生抽紅燒醬油翻炒上色。
8、炒好后,倒入開水,沒過肉塊多一些的量。(多加水比少加水好,水加多了后面可以多收會兒汁,水加少了中途還要添水,影響口感和香味)
9、大火煮到沸騰了裝進高壓鍋,再放入蔥段,蓋上蓋子,壓十五分鐘。時間充足的話,可以放在砂鍋里慢慢地?zé)酰瑹醯饺鈮K變軟。
10、燉好了,去掉蔥姜和香料,再加入鹽增加味道。處理好了,轉(zhuǎn)進炒鍋,開大火收汁。
11、煮到湯汁略微有些粘稠的狀態(tài)時,用鍋鏟推動翻炒,直至湯汁濃稠,就可以關(guān)火出鍋了。
這樣做好的紅燒肉特別軟糯,特別香濃,大人孩子都喜歡。牢記以下4點:
一、不要直接焯水。要先把五花肉的肉皮燙一下,這樣處理后更好吃無異味。
二、焯水時要冷水下鍋,并加入料酒、蔥姜一起煮,去腥效果更好。
三、燉煮時要加開水,并且要一次性加夠,燉出來更香更軟糯。
四、最后收汁時要不停推動翻炒,避免糊鍋。
看了以上做法,你學(xué)會了嗎?有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,讓更多的人看到,讓大家一起學(xué)習(xí),感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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