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家常必備的醋溜白菜,大廚教你正確做法,比飯店的開胃更下飯

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要說家里常做的菜,醋溜白菜肯定算一個。既簡單又下飯,不少人都好這口。我在家就經常做,做得次數多了,摸出來點兒小門道。今天就跟大家分享一下怎么做出一盤酸辣適中、開胃下飯的醋溜白菜。



食材:

大白菜、一兩個紅尖椒、姜、鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精

步驟:

第一步:大白菜先洗干凈,一遍遍沖,防止有沙子藏在葉子里。洗好了,把白菜切成片,梗和葉子分開放,一會兒炒的時候好控制火候。紅尖椒切片,姜切成末。

第二步:鍋熱了以后倒油,多放點,醋溜白菜吸油。油一熱,先放姜末和紅尖椒爆香。聞到微微辣味和姜味后,把白菜梗放進去翻炒幾下,差不多了再放葉子,炒到白菜變軟。

等白菜軟下來,放調料。先撒鹽、糖,接著淋上醬油,倒醋。香醋得多來點,這可是這道菜的靈魂。醬油和醋的香氣一出來,忍不住想立馬嘗一口。最后,撒點兒蘑菇精,提鮮。出鍋前,稍微勾個芡,湯汁濃稠點更好吃。

第三步:盛盤端上桌,這個時候菜最香,熱乎乎酸溜溜的。這道醋溜白菜,酸辣中帶著甜,味道特別有層次。來一口,立馬覺得胃口大開。米飯可以多準備點兒,你會發現比平常多吃一碗。就是這么下飯。

小貼士:

1.醋要在白菜變軟后再放,放早了香味容易跑。

2.蘑菇精的妙用,這個調料能讓菜的鮮味提升,不想用的話可以用雞精代替,不過蘑菇精更健康。

3.紅尖椒提味、提色,實在怕辣就用菜椒,顏色好看味道也不差。

4.挑白菜記得選葉子新鮮、有光澤的,這樣的白菜嫩,吃著口感好。

5.這醋溜白菜的湯汁,最后一勺拌米飯,一絕。保管多吃一碗飯。

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