河北
前天在菜攤挑絲瓜，大爺搖頭說我拿錯了水瓜。光滑粗壯的水瓜掂著沉，水分足卻不適合清炒。
這水瓜是煲湯的好手，丟進湯里吸飽鮮味才好吃。細溜溜的肉絲瓜表皮薄，新手炒菜選它錯不了。大火快炒不變色，蒜蓉一爆香就出鍋，嫩得很。
兩廣常見的八角棱絲瓜，渾身棱角硬實有嚼頭。
當地人喜歡把肉餡塞進瓜段里蒸，香得停不下筷。老菜農說挑絲瓜有3個金標準，先看賣相好不好。身材勻稱兩頭齊，帶干枯小黃花的才新鮮。
指尖掐根部，能留印子還回彈的才夠嫩。同樣大小選墜手的，水分足的絲瓜才好吃。
看紋路也有講究，細密均勻的是嫩瓜，粗深的是老瓜。總有人說鐵鍋炒絲瓜發黑，關鍵在熱鍋熱油快炒。
鹽要最后放，不然絲瓜出水顏色暗，口感也不好。昨天張嬸買錯水瓜清炒，滿盤水汪汪直抱怨。煲湯就找粗水瓜，快炒蒸煮用細肉瓜錯不了。
想吃釀菜就選八角棱絲瓜，物盡其用才鮮掉眉。
您家平時怎么吃絲瓜？細的嫩還是棱的香？評論區聊聊您的挑瓜經，說不定有新發現。
覺得這些法子實用，點贊收藏下次買菜能用著。記牢這些挑瓜技巧，菜市場里準能挑到好絲瓜。
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