導讀：夏天使勁吃，鈣是雞肉的5倍，黃豆的4倍，全身是寶，遇見別錯過了

在驕陽似火的夏天，人們往往食欲不振，總想找些清爽又營養的美食來慰藉味蕾。今天，我要給大家介紹一種夏日里不可多得的“補鈣寶藏”食材，用它包餃子，那鮮嫩的口感和濃郁的香氣，定能讓你在炎炎夏日里胃口大開。

這種食材就是薺菜。薺菜在春夏之交最為鮮嫩，全身是寶，別看它貌不驚人，營養價值卻極高。每100克薺菜中，鈣含量高達294毫克，是黃豆的4倍左右，更是雞肉的5倍之多。除了豐富的鈣元素，薺菜還含有多種維生素、礦物質和膳食纖維，，遇見別錯過了，非常適合在夏天食用。

小時候，每到春天，我總會跟著奶奶去田野里挖薺菜。那時候，田野里一片生機勃勃，薺菜就像一個個綠色的小精靈，躲在草叢中。奶奶總是能一眼就發現它們，然后用小鏟子小心翼翼地將薺菜挖出來。回到家，奶奶會把薺菜仔細地清洗干凈，焯水后切碎，和豬肉一起包成餃子。那餃子的味道，至今都讓我難以忘懷。

如今，雖然生活節奏加快，很少有機會再去田野里挖薺菜，但菜市場里也時常能看到它的身影。每次看到薺菜，我都會忍不住買上一些，回家包餃子吃。下面，我就把薺菜豬肉餃子的做法分享給大家。

食材準備

薺菜：500克。挑選薺菜時，要選擇葉片翠綠、無黃葉、無爛葉的新鮮薺菜。

豬肉：300克。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣包出來的餃子口感更鮮嫩多汁。

面粉：500克。用來制作餃子皮。

蔥姜：適量。用于去腥增香。

鹽、生抽、料酒、蠔油、香油、胡椒粉：適量。用于調味。

制作步驟

1. 和面

將面粉倒入一個大碗中，慢慢加入適量的溫水，邊加邊攪拌，直到面粉成絮狀。然后用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。醒面的過程中，面團會變得更加柔軟有彈性，包餃子時不容易破皮。

2. 處理薺菜

把薺菜的老葉、黃葉和根部去掉，用清水沖洗干凈。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，將薺菜放入鍋中焯水1分鐘左右，撈出后立即放入冷水中過涼。這樣可以保持薺菜的翠綠顏色和鮮嫩口感。過涼后的薺菜撈出，擠干水分，切成碎末備用。

3. 調制肉餡

將豬肉洗凈，剁成肉餡。把蔥姜切成末，放入肉餡中。接著加入適量的鹽、生抽、料酒、蠔油、香油和胡椒粉，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料的味道。攪拌的過程中，可以分次加入少量的清水，這樣可以使肉餡更加鮮嫩多汁。最后，將切好的薺菜末放入肉餡中，繼續攪拌均勻，薺菜豬肉餡就調好了。

4. 包餃子

將醒好的面團放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子。把小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。取一張餃子皮，放入適量的薺菜豬肉餡，將餃子皮對折，捏成自己喜歡的形狀。我比較喜歡包成月牙形的餃子，簡單又好看。

5. 煮餃子

鍋中加入適量的清水，大火燒開后，放入包好的餃子。用鏟子輕輕推動餃子，防止它們粘鍋。等水再次燒開后，加入一小碗冷水，繼續煮。重復這個步驟2 - 3次，直到餃子全部浮起，并且餃子皮變得透明，就說明餃子煮熟了。將煮好的餃子撈出，裝入盤中。

6. 調制蘸料

可以根據自己的口味調制蘸料。我喜歡用蒜末、生抽、醋、香油和辣椒油調制一份簡單的蘸料，吃餃子的時候蘸一蘸，味道更加鮮美。

當一盤熱氣騰騰的薺菜豬肉餃子端上桌時，那撲鼻的香氣瞬間彌漫了整個房間。咬上一口，餃子皮勁道有嚼勁，薺菜的鮮嫩和豬肉的醇厚完美融合，鮮嫩的汁水在口中四溢開來，讓人回味無窮。在夏天，吃上這樣一盤薺菜豬肉餃子，既能補充身體所需的鈣等營養物質，又能滿足味蕾的需求，簡直是一種享受。

朋友們，不妨在這個夏天，去菜市場買些薺菜回來，按照我的方法包一頓薺菜豬肉餃子，和家人一起品嘗這份夏日里的鮮香美味吧！相信你一定會愛上它的。