總第4243期

作者 |餐飲老板內參大魚君

做餐飲，

是一場“存在感”的較量

好不容易擺脫價格戰(zhàn)的餐飲人，又一次陷入流量危機，隨即帶來的便是生意危機。

但是，過往卷低價套餐獲取客流的手段已經(jīng)不再奏效，吸引來的全是薅羊毛的人，復購率幾乎為零，至于佛系等客人主動上門顯然沒有任何意義，還不如在店門口吆喝幾聲。

中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年TOP100餐飲品牌的平均獲客成本較疫情前暴漲320%，而新客轉化率卻跌破15%的警戒線。這組數(shù)據(jù)意味著：餐飲行業(yè)已經(jīng)進入“高成本獲客，低效率轉化”的新常態(tài)。獲客變貴了，客戶卻越來越難留住。

做餐飲，早已不僅僅是做好一盤菜，更是一場關于“存在感”的較量。從選址、菜單設計到線上傳播，每一個環(huán)節(jié)的最終指向，都是“如何讓顧客看到你、記住你、愿意為你走進門店、排隊消費”。讓“流量”變“留量”，讓“存量”變“高復購”。

在這個信息泛濫、用戶注意力碎片化的時代，沒有線上聲量，就意味著被顧客從手機里“除名”。品牌沒有出現(xiàn)在用戶的微信、微博、抖音、小紅書里，似乎就不在這個時代里“活著”。

也正因為如此，頭部品牌一年比一年“卷內容營銷”。他們不止靠產(chǎn)品力，更靠流量力。

在北京爆火的烤匠，展示了另一種“硬核流量運營”的能力。

自北京合生匯首店開業(yè)以來，幾乎每天都是大排長龍。周末平均排隊7～10小時，工作日也要等3～5小時，三家門店全部開門即排隊，幾乎不需要冷啟動。這種現(xiàn)象級的熱度，背后當然不是偶然，也離不開團隊的營銷功底。

門店開業(yè)前夕，烤匠聯(lián)合合生匯進行了為期數(shù)周的線上線下聯(lián)動預熱：社交平臺造勢、商場內設展造氛圍、舉辦“進京發(fā)布會”、邀請粉絲試吃打卡……每一步都精準引爆目標用戶的期待感。借助地域文化、場景化打造以及社群口碑傳播，烤匠成功把“爆款門店”變成了“城市現(xiàn)象”。

在川渝地區(qū)，“不吃火鍋就吃烤匠”早已是人人會背的口號，洗腦程度不輸當年的“送禮就送腦白金”。它不僅靠味道，更靠一句話把自己植入用戶心智。

未來的餐飲競爭，將不僅是后廚和前廳的較量，更是用戶手機里的爭奪戰(zhàn)。誰掌握了流量，誰就掌握了主動權。

不在線上被看到，

就在現(xiàn)實中被淘汰

但，營銷需要綜合投入多方面的資源與成本，從資金成本、人力成本到運營成本等，如若營銷活動成功，品牌自然收獲頗豐，但同樣需要面臨試錯風險。

我們看到的更多是頭部餐飲營銷出圈的閃光點，但背后的付出和投入或許無法被復制。尤其是在連鎖餐飲市場中，占據(jù)重要地位的中小連鎖餐飲品牌，又該在競爭白熱化中，如何快速走進公眾視野，走向市場前列？

在快節(jié)奏生活下，人們需要快速了解和掌握一家優(yōu)質的門店信息，從而進店消費，他們所了解的路徑莫過于幾大頂流平臺，比如抖音、小紅書、大眾點評等，這些平臺不僅流量龐大，而且用戶粘性強，口碑傳播效果顯著，是餐飲品牌建立信任、快速觸達目標客戶的關鍵渠道。

顯然，餐飲品牌必然要和三大平臺形成緊密的聯(lián)系。但現(xiàn)實是，隨著流量成本的水漲船高和平臺規(guī)則的不斷去中心化，傳統(tǒng)的“拍視頻”“發(fā)圖文”等單一內容運營手段已遠遠不夠。營銷和運營的難度不斷提升，主要表現(xiàn)為：

• 預算有限導致起量困難，尤其是在搜索排名和關鍵詞優(yōu)化方面缺乏優(yōu)勢，難以在海量內容中脫穎而出；
• 缺乏具備影響力的達人矩陣支持，導致用戶“種草”難以轉化成實際消費；
• 內容雷同、同質化嚴重，難以產(chǎn)生有效的播放量和用戶互動，更難以變現(xiàn)流量；
• 星級評分波動頻繁，影響門店上榜“必吃榜”等權威榜單的排名，從而限制品牌曝光機會。

面對這些挑戰(zhàn)，餐飲老板如果想真正實現(xiàn)破圈，必須掌握一整套新的能力體系。這包括打造門店專屬IP，建設完善的內容運營體系，借助AI等先進工具提升運營效率，以及打通抖音、小紅書、大眾點評三大平臺之間的流量閉環(huán)。

通過這些策略，即使不依賴燒錢廣告，也能在主流平臺上穩(wěn)固存在感，沉淀用戶信任，獲取穩(wěn)定的高質量流量，最終實現(xiàn)有效轉化。具體來說：

• 品牌需要明確提升認知的路徑，為什么現(xiàn)在必須打造具有鮮明個性的“抖音IP”，而不是簡單地“拍視頻”？
• 如何搭建科學的內容體系，形成一套可復制且高效的“100+1”內容矩陣打法，保證內容持續(xù)產(chǎn)出且豐富多樣？
• 如何利用AI工具進行實際操作，實現(xiàn)智能化提效，讓一個人運營能完成過去五個人的工作量？
• 榜單營銷依然是制勝法寶，那么“點評爆款門店”該如何打造，如何通過優(yōu)化評分和用戶評價，持續(xù)穩(wěn)固榜單位置？

針對這些痛點和需求，2025大魚餐飲商學獨家打造的流量課程——《餐飲全域運營實戰(zhàn)課》即將上線。課程內容覆蓋2天1晚的沉浸式體驗，包含3大核心模塊和20+真實實戰(zhàn)案例，全方位解碼如何在不投流的情況下實現(xiàn)門店快速起量，助力餐飲品牌打響2025年的流量突圍戰(zhàn)。

其中，兩位大魚商學智庫導師將圍繞抖音、小紅書、大眾點評三大核心平臺，深度剖析實操方法與增長路徑，傾囊相授一線實戰(zhàn)經(jīng)驗。他們不僅是行業(yè)公認的頭部內容操盤手，更是數(shù)百家餐飲品牌背后的“流量設計師”，具備從0到1打造爆款IP、內容矩陣和轉化路徑的實戰(zhàn)能力。

大魚商學智庫導師——張多多

>>>孵化達人1000+，餐飲品牌600+營銷顧問

>>>北京言仁文化傳媒有限公司創(chuàng)始人、北京活著傳媒有限公司創(chuàng)始人、北京眾星聚合傳媒有限公司創(chuàng)始人、大眾點評平臺官方全國排名前三供應商、小紅書官方供應商、倍熹首爾大排檔烤肉投資人、太肋啫啫排骨仔餐廳創(chuàng)始人、山葵說烤肉投資人

>>>服務品牌：聚寶源、烤匠、小吊梨湯、新榮記、榮小館、帶你去趟佳木斯、鴉兒李記、方磚廠69號炸醬面等

大魚商學智庫導師——李草莓

>>>浪胃仙合伙人；抖音、小紅書簽約內容講師

>>>打造21位個人IP，粉絲總量超過3000萬

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