土豆雞塊是一道家常美味，將雞肉的鮮嫩與土豆的綿軟完美結合，既下飯又營養。想要做出一道好吃又簡單的土豆雞塊，關鍵在于選材、處理和火候的掌握。下面詳細介紹這道菜的制作方法，保證新手也能輕松上手。

一、選材與準備
1. 雞肉的選擇
最好選用雞腿肉或雞翅根，這兩個部位的肉質較為鮮嫩，燉煮后不易變柴。如果喜歡更豐富的口感，可以加入一些雞翅中或雞胸肉，但雞胸肉容易變柴，需要掌握好火候。雞肉買回來后，先清洗干凈，切成大小適中的塊狀，一般3-4厘米見方即可，太大不易入味，太小則容易煮爛。

2. 土豆的選擇
土豆建議選用黃心土豆，這種土豆淀粉含量高，燉煮后口感綿軟，更容易吸收湯汁的味道。土豆去皮后切成滾刀塊，大小與雞塊相近，這樣燉煮時兩者熟透的時間會更接近。切好的土豆可以先用清水浸泡，防止氧化變黑。

3. 輔料與調料
除了主料，還需要準備一些常見的調料和輔料：
調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精（可選）、胡椒粉（可選）。
輔料：生姜、大蒜、干辣椒（可選）、八角（可選）、香葉（可選）。
其他：食用油、清水或高湯。

二、處理雞肉
雞肉在烹飪前需要先進行去腥處理。將切好的雞塊放入冷水中，加入少許料酒和幾片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞塊瀝干水分。這一步可以有效去除雞肉的腥味，同時讓肉質更緊實。如果不喜歡焯水，也可以用料酒和生姜腌制15分鐘，同樣能達到去腥的效果。

三、烹飪步驟
1. 炒香調料
熱鍋冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，喜歡五香味的可以加入八角和香葉。炒出香味后，將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒至雞肉表面微微焦黃。

2. 調味上色
加入1-2勺生抽調味，半勺老抽上色，翻炒均勻。如果喜歡甜味，可以加一小勺糖提鮮。繼續翻炒至雞塊均勻裹上醬色。

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3. 燉煮雞塊
倒入清水或高湯，水量以剛好沒過雞塊為宜。大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮10-15分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。

4. 加入土豆
將土豆塊從清水中撈出，瀝干水分后倒入鍋中，翻炒均勻。如果湯汁較少，可以再加少許水，確保土豆能被燉透。蓋上鍋蓋，繼續燉煮10-15分鐘，直到土豆軟爛。

5. 收汁調味
待土豆熟透后，開大火收汁，根據個人口味加入適量鹽和雞精調味。如果喜歡湯汁濃稠，可以在收汁時用勺子輕輕推動，讓土豆的部分淀粉融入湯汁中，增加濃稠度。最后撒上少許胡椒粉或蔥花提香，即可出鍋。

四、小貼士
1. 火候控制：燉煮時注意火候，避免大火導致湯汁過快收干而食材未熟。中小火慢燉能讓雞肉更入味，土豆更綿軟。
2. 土豆防粘鍋：土豆淀粉含量高，燉煮時容易粘鍋，建議用不粘鍋或定期翻動。
3. 調味靈活：可以根據個人口味調整調料比例，比如喜歡辣味的可以多加干辣椒或辣椒醬，喜歡醬香的可以加少許豆瓣醬。
4. 搭配建議：土豆雞塊可以搭配米飯、饅頭或面條，湯汁拌飯尤其美味。