極目新聞記者 徐穎

通訊員 李亞茹 劉一儒 曹正平

6月14日，恰逢“世界文化和自然遺產日”，一場關于城市味覺“活化石”的講座在武漢圖書館報告廳熱烈展開。當日下午，84歲的著名評書表演藝術家何祚歡開講，以《老味道里的新傳承：蔡林記與武漢‘過早’文化》為題，帶領武漢“名家論壇”四百余名觀眾穿越時光長廊，共同探尋那碗金黃噴香的熱干面背后，承載的武漢城市精神與非物質文化遺產密碼。

“武漢生活的細枝末節，經過何老師的口講出來，就是那個味”“何老師真的是講故事的高手”……不少老市民早早來到報告廳，坐等何祚歡開講。84歲的何祚歡雖然拄著拐前來，但一上臺就精氣神十足，包袱不斷，他開場自嘲說：“年紀大了，好人成了拐人了！”現場大笑。

何祚歡從自己小時候的武漢生活講起。他印象中最早吃到熱干面，是看完戲回去的路上，吃了兩口困得睡著了。提起上世紀六十年的熱干面印象，他說，那時候人們對熱干面是不是用的芝麻醬，調味品地道不地道不在乎，人們要的是二兩糧和這碗面能對應上。隨著時間的推移，熱干面慢慢吃出了各種感覺和各種花樣。武漢不同地方的熱干面，慢慢有了差異，但人們總覺得自己家附近的熱干面最地道、最好吃。

何祚歡生動追溯了熱干面的誕生史，將其歸結為武漢人“勤儉持家”智慧與碼頭文化的結晶。他講述道，熱干面的雛形源于家庭主婦挽救剩余堿面的巧思：為了不浪費多搟的面，將煮多的面瀝干攤開，偶然間淋上麻油拌勻，竟創造出獨特風味。這種“將錯就錯”的民間智慧，在物資匱乏的年代顯得尤為珍貴。熱干面的興起也與漢口開埠后碼頭經濟的繁榮息息相關。碼頭工人需要快速、扛餓、便于攜帶的早餐。油炸食品，如面窩等，在當時是“奢侈”，而熱干面憑借其干香、頂飽、方便的特性，逐漸在漢口扎根。最初由挑著“腰鼓形”擔子的小販走街串巷售賣。“我們小時候看到，賣面人用兩種碗賣面，淺一點的碗是5分錢的一碗，深一點的碗是1角錢一碗。賣面人挑著擔子，拿著鼓，穿街走巷，人們聽著鼓聲，就知道賣面的來了。”

他深情描繪了熱干面在武漢人心中的獨特地位：“武漢人出差幾天，回來的第一件事，往往就是‘搞一碗熱干面’，‘拍’到肚子里，這才算真正‘回了家’，心滿意足，‘再不想了’。”這碗面承載著幾代人的記憶和情感，是刻在基因里的“晨間儀式”，是城市“最鮮活也是最滾燙的煙火圖騰”。

他講道，時至今日，熱干面搭配的胡蘿卜，有的換成了白蘿卜、酸豆角……都不稀奇了。這反映了在物質極大豐富的年代，人們口味越來越多元，商家也應時而變。

作為中華老字號、武漢“過早”文化的杰出代表，蔡林記的發展史本身就是一部生動的非遺傳承實踐錄。何祚歡詳細剖析了蔡林記如何在時代洪流中守正創新。什么是真正的蔡林記？何祚歡有他自己的理解，他說，蔡林記是物質匱乏時做出來的一種品格。

何祚歡認為，時代變遷，物質豐富，人們口味多元化是必然。熱干面成功的秘訣，在于服務好特定的人群，在堅守基本工藝的同時，允許創新和地域化調整。“一人難調百人口”，能讓目標食客滿意、讓這份“過早”的煙火氣延續下去，就是成功的傳承。他分享了一個感人的小故事：幾位武漢人在偏遠之地偶遇，僅因一句關于熱干面的鄉音問候、一包家鄉帶來的熱干面就結下深厚友誼，足見這碗面凝聚的鄉情力量。

活動現場氣氛熱烈，一位老先生聽完講座后感慨，“我第一次聽何老師講評書是10歲，今年我已經68歲了，再次見到何老師，感到非常親切和感動。”

“何老師講得太生動了，把我們老武漢挑擔賣面的‘腰鼓’聲、排隊過早的場景都‘演’活了！他講困難時期大家只求分量足、不管味道，還有蔡林記老師傅的講究，聽得我眼淚都快出來了。武漢這些老字號能把老手藝傳下來不容易，希望伢們也能記住這個味道、記住這份文化。”市民李婆婆動情地說。

據悉，本場講座是名家論壇“武漢老字號”系列首場講座，由中共武漢市委宣傳部、武漢市文化和旅游局主辦，武漢市商務局指導，武漢圖書館承辦，武漢市老字號協會、武漢蔡林記等協辦。名家論壇后續還將聚焦武漢老字號推出更多精彩活動，市民可關注“武漢圖書館講座” “武漢市老字號協會”“武漢商務”微信公眾號了解詳情。（本文圖片：武漢名家論壇供圖）

（來源：極目新聞）