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“吃隔夜菜容易致癌”，“吃了隔夜西瓜，會進醫院”……這些說法你是不是經常聽到？真相是如此嗎？

隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？

隔夜茶能喝嗎？

可以喝。

隔夜茶沒有嚴格的定義，主要是針對泡了過久的茶而言。

通常，泡茶的水溫在90-100℃，一般的細菌都會被殺死，且茶葉本身的一些物質就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內的茶水，會有少量空氣中的細菌進入，但茶里的細菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。

泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，并不會產生有毒物質。

隔夜菜能吃嗎？

分情況。

剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產生有害物質或發生變質。

隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想得那么可怕。

吃剩的綠葉蔬菜，含有更多的亞硝酸鹽，擱置一個晚上后直接吃，會存在一定的食用安全隱患。

此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，需記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。

另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透，最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。

當然，有條件的最好還是每次做少量，現吃現做，不吃剩飯菜。

隔夜瓜能吃嗎？

可以吃。

首先，搞清楚“隔夜西瓜”的概念。

只要放置超過10個小時，就算“隔夜西瓜”。

研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米處樣品的菌落總數上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長，通常隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

哪些隔夜食物不能吃？

1.綠葉菜

綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。

2.泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品

泡發木耳、銀耳，冷水泡1-2個小時就可以加工食用。泡發時間最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液、有異味，最好扔掉。

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素，食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

3.豆漿

新鮮豆漿不易保存，一般3至4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用，避免隔夜。

4.海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

食物保存小技巧

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過2小時。

2.剩飯剩菜最好分裝。

3.熟食和生食嚴格分開。

4.熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。

5.冰箱存放溫度為0-4℃的食物，需加熱后再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

來源：全國婦聯女性之聲

整理編輯：順義區婦聯宣傳部

2025年6月21日

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