在采購雞蛋的時候，有的小伙伴是不是會有疑問，蛋殼顏色越深真的越營養(yǎng)嗎？今天小編邀請，普陀區(qū)中心醫(yī)院全科醫(yī)療科李祎楠主治醫(yī)師和張莉主任醫(yī)師聊聊雞蛋殼顏色與營養(yǎng)的關(guān)系。

蛋殼顏色

雞蛋殼顏色五花八門，常見有白殼、褐殼、紅殼等。蛋殼顏色本質(zhì)是母雞的“身份證”。

白羽雞：因基因中缺少原卟啉色素合成能力，產(chǎn)下純白蛋殼。

褐羽雞：輸卵管末端殼腺持續(xù)分泌色素，形成紅褐色蛋殼。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，即便同一只母雞，產(chǎn)蛋后期因色素分泌減少，蛋殼顏色也會變淺，這就好比人類衰老后會長白發(fā)一樣。

雞蛋營養(yǎng)

據(jù)研究表明，紅殼蛋和白殼蛋的差異微乎其微。

蛋白質(zhì)含量分別為12.6克/100克和12.4克/100克。

維生素D的含量兩者均為2.0微克/100克。

鈣含量的差異也很小。

挑選雞蛋的秘訣

摸一模：新鮮雞蛋的蛋殼有磨砂感，發(fā)澀不光滑；陳蛋則表面發(fā)亮、偏滑。

搖一搖：耳邊輕搖，無聲或微動說明氣室小、蛋白緊實；有水聲則不新鮮。

看氣室：對著光觀察，氣室越小，蛋越新鮮。（雞蛋氣室是雞蛋內(nèi)部與蛋殼之間的一個空腔。）

查日期：包裝雞蛋認準生產(chǎn)日期，常溫下存放最好不超過30天。

記住：紅白殼營養(yǎng)無差別，新鮮才是關(guān)鍵。

封面及配圖來源：攝圖網(wǎng)

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