行在途中，我們透過食物去理解風土、感受文化，甚至建立對一座城市最初的記憶。人們常說，真正讓一段旅程變得完整的，往往是一頓被記住的飯。在全球的美食之都中，迪拜必須排得上名字。

在5月剛剛發布的《2025迪拜米其林指南》中，有119家餐廳上榜，入選的餐廳風格更是橫跨了35種菜系，幾乎可以一站式滿足吃貨的需求。跟隨ELLE的視角，帶你領略迪拜的寰球美食。

擁抱沙漠的黃金海岸，穿梭摩登的鋼鐵森林，當世界頂級主廚紛紛將目光投向這片沙漠綠洲，迪拜早已成為全球美食家的“心向往之地”。

01

從北歐到中東，

一道菜的跨度有多遠？

在迪拜，吃一頓飯可以有很多方式。而FZN by Bj?rn Frantzén，顯然選了最慢、也最講究的一種。

FZN餐廳藏身于五星度假酒店棕櫚島亞特蘭蒂斯酒店（Atlantis The Palm）的靜謐一隅，僅開放27個席位，卻配備了35名廚師與服務人員。作為開業6個月就拿到米其林三星的餐廳，FZN沒有擁擠的座位和喧囂的節奏，從起居室開始，廚房與用餐區開放相連，用一道道小食和廚師的講述，打開客人對味覺旅程的期待。

在美食之旅開始之前，賓客們會被帶到起居室中，近距離感受當晚的新鮮食材

在等待入席的間隙，廚師現做的開胃小食安撫了客人們，連等待的時間都不覺得難熬了

菜式遵循北歐菜單的簡單結構，開胃小食就展現了主廚的多元背景。以發酵番茄水和炸千層土豆開啟味蕾，這道瑞典國民土豆餅改了造型，秒變Fancy。挪威螯蝦被包進一口大小的 taco 中，咸鮮濃郁，日本橙柚與縞鰺魚刺身清爽交疊，酸度精確，亞洲感十足。

主菜部分，薄切的日本蕪菁擺成小花，配以碎干貝，養眼又開胃；海螯蝦僅在熱油中炸八秒，蝦身上覆一層細米，入口酥脆卻不失彈性，佐法式修隆醬和玫瑰水兩次蘸食，是一道味道與儀式感并存的菜。

菜單中段的深海安康魚以藏紅花和沙棘果醬調味，形成南北混融的風格。而招牌秘制洋蔥湯已經火了17年，混合杏仁乳酪，甜咸之間帶出復合層次，是極少數餐后仍令人回味的熱菜。

甜品部分則回歸輕盈，一顆凍檸棉花糖冰將味蕾重置，再以迪拜產地巧克力收尾，收束全場。在 FZN，每一道菜像是一次跳躍，用食物串起一場地理和文化的跨界之旅，卻在味覺中找到了共通的語言。

FZN by Bj?rn Frantzén的美食固然讓人印象深刻，但它的服務卻讓人更加記憶猶新，很少有一家餐廳可以將頂級美食與極具觀賞性的服務銜接地如此天衣無縫。從入席的接待開始，再到帶領入場、上餐前的介紹，侍酒……每一步都絲滑猶如舞臺表演一般。

現場廚師和服務員的數量比客人還多，但他們配合無間，動作極具儀式感，在FZN by Bj?rn Frantzén的用餐體驗，絕對是一場超越了味蕾的多重感官享受。在開業短短半年之后，就獲得了米其林三星的殊榮，這不僅是對主廚個人的肯定，也是對整個團隊努力的認可。FZN完美融合了歐洲與日式風格，其在斯德哥爾摩和新加坡的餐廳同樣擁有米其林三星的殊榮。

02

馬萊回憶，

在鬧市中邂逅新加坡家庭食堂

Harummanis的故事，要從1992年新加坡德惠巷那個飄著香氣的小攤檔說起。

走進餐廳，像是誤入東南亞小院。挑高的屋頂搭配木梁結構，綠棕色調為主的空間沒有刻意裝飾，借由木質桌椅、藤編器皿和緩慢轉動的吊扇，營造出一種來自赤道的通透感。在迪拜這個常年高溫的城市里，這樣的風格反而令人放松。

主廚Akmal Anuar帶著傳承30年的“絕密菜譜”揮灑現代創意，融合東南亞多國風味，從父母的檔口攤車一路走到迪拜，Harummanis是他最個人化的作品。

拿手的Nasi Lemak是菜單里的招牌之一，香濃的椰漿飯搭配自制sambal、炸雞或魚片，層次分明，味道濃郁但不油重。每周三和周四推出招牌特餐：香濃椰漿飯，搭配微辣的sambal醬、酥脆的小銀魚、烤花生、雞蛋和清爽黃瓜，搭配香料炸雞或酥炸魚，口感豐富，完美呈現馬萊傳統的經典風味。

香葉包烤魚（Ikan Pepes）延續炭火香氣，帶有南洋特有的香料鮮香，沙爹拼盤中還包含牛肺串和牛肉串，分別搭配sambal與濃郁花生醬，香脆焦香之間，有一種街頭熟悉的味道。

Lempeng Itik金黃玉米煎餅內裹慢燉撕絲鴨腿，搭配鮮辣的Chiliboy醬與爽脆的Bubur Ara，完美融合視覺與味覺的享受。

最后以Ant’s Nest甜品收尾。由雞蛋、面粉和椰糖制成。搭配蜂蜜冰淇淋、融入buah keluak的巧克力甘納許及可可碎，甜而不膩。一頓飯吃下來，像是悄悄走進了一位熟人的廚房，在家一般治愈松弛的氛圍中與友人分享快樂。

03

印度料理，

在餐桌中央建一座味覺劇場

“全球首家米其林三星印度餐廳”的星輝，披在Trèsind Studio的身上。今年，這家餐廳首次摘得米其林三星，刷新了迪拜乃至全球美食界的紀錄。這不僅是對主廚Himanshu Saini堅持與創意的肯定，也象征著印度料理在文化認同與技藝表達中找到了新的平衡。將印度廣袤多樣的地理風味搬上餐桌，盤中濃郁的色彩，是故土風味的再現。

Trèsind Studio里的現代美學與印度元素交織，光影穿透落地窗，極簡原木訴說著異域風情。Himanshu Saini用天馬行空的想象重構對于傳統印度菜肴的理解，每道菜伴隨一張繪有風味地圖的菜單，指引食客探尋來自沙漠、高原、沿海和平原的靈感源泉。

用印度的地理風土來串聯整個菜單，這不僅是主廚Himanshu Saini的靈感來源，也是他鮮明的個人印記

開場菜以街頭小吃Pani Puri為藍本，紫蘇炸片搭配芒果醬和酸奶奶油，帶著新鮮香草的清新芬芳。“非手握壽司”來自沿海平原，螯蝦尾和干辣椒的碰撞鮮明，每口都仿佛置身印度海邊。

Trèsind Studio的美學體現在每一個細致的角落，從食材、配色到餐具、甚至連燈光都精心布置過

主菜部分南印度風味的炭烤龍蝦尾佐番茄咖喱，羅望子醬的酸甜口感，風味疊加，為這道菜增加了精致感。酥油蟹腿搭配肉桂和咖喱葉脆片，濃郁香料與海鮮鮮甜完美融合。

比目魚慢煮后，外焦里嫩，搭配生熟口感的花菜，和腌制黑松露，提升了整道菜的鮮味。來自東北山區的杏鮑菇XO醬面，杏鮑菇脆爽滑嫩，黑木耳和羊肚菌的加入，賦予濃厚的菌湯鮮香，一口下去，可以體驗到來自森林深處的饋贈。

甜品方面更是別具匠心，紅毛丹“生蠔”加入了牡蠣葉，米醋，黃瓜醋，醬油模擬，無論是樣子還是口感都十分還原。巧克力脆皮包裹蘋果焦糖冰激凌，頂部疊加椰棗脆片和洋薊奶油。玫瑰蜂蜜味的Lassi乳酸菌作為搭配飲品，清爽解膩。

晚宴的配酒菜單也是一大亮點，多達10支不同類型的酒品，奢華如唐佩利農香檳，親民如果味啤酒都被一一端上餐桌，并巧妙地與餐點搭配。

Trèsind Studio因其獨特的風格在小紅書上極受歡迎，有時甚至一晚上都是中國客人。整個餐廳的布置猶如劇院一般，所有的餐位都被設計成直面開放式廚房，而每一次出餐，身著禮服的服務員魚貫而入，細心講解，仿佛一臺沉浸式的舞臺劇，可以稱得上是一期一會的美食之旅。

04

黎巴嫩媽媽的家常菜

和她的酸奶醬一樣溫柔

如果說有哪一家餐廳能讓你在迪拜鬧市中感受到媽媽廚房的親切感，那大概就是Sufret Maryam。

“Sufret”意為一張飯桌，而Maryam是主廚母親的名字。餐廳中柔和的米色墻面上掛著主廚Salam媽媽的肖像，典雅明亮的裝潢透著阿拉伯式的溫情。Sufret的菜單，就像家傳筆記本里的手寫食譜，共享小食的“梅澤”文化，更是一種慢節奏的社交方式。

48小時發酵的Khobez al Bait面包上桌，搭配labneh奶酪醬與番茄莎莎，是與朋友共享的經典開場。以烤雞、漆樹香料與炸松子制成的穆薩坎雞肉卷（Musakhan Rolls）外皮酥脆輕薄，哈法卷（Halfa Rolls）包裹著香辣土豆，搭配芒果安巴醬與清爽酸奶醬，口感更加豐富。

蘸料部分，鷹嘴豆泥和芝麻醬醇香濃郁，Baba Ghanoush的茄子泥口感綿密，烤紅椒核桃蘸醬的Muhammara，讓煙熏味和甜味達到完美平衡。主菜中，什錦烤肉拼盤里包含羊排、雞肉串，肉質柔嫩，帶有微微的煙熏風味。

甜品環節選用拉布尼焦糖布丁，上覆扎塔爾冰淇淋、漆樹果與芝麻碎，清新中帶著濃郁奶香。

餐后可以來一杯無酒精雞尾酒，為餐食收尾添上一抹清涼。Marameye冰茶（Marameye iced tea），香辣西柚（Spicy Grapefruit）和雅法橙（Jaffa Orange）都是不錯的選擇。

05

傳統與現代的交匯，

探索Gerbou的阿聯酋風味

今年2月剛剛開業，就被《時代》雜志評為“2025年全球最偉大的地方之一”， Gerbou餐廳位于迪拜的Nad Al Sheba區，餐廳所在的建筑始建于1987年，是一棟具有阿聯酋原始風格的建筑。

Gerbou的特殊之處還在于，它背后的資方是來自于迪拜統治者Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum的侄女Lateefa bint Maktoum。

Lateefa bint Maktoum創立了Tashkeel ，這是一家致力于藝術和設計的機構，強調可持續設計和與當地文化的緊密聯系，而Gerbou的設計理念也完美延續了Tashkeel的初衷。餐廳里模擬雞尾酒吧臺的青銅 Ghaf 樹圖案和 Wafa Al Falahi 的指甲花染色吊燈，都體現了Tashkeel對藝術和文化的重視。

餐廳由米其林星級廚師Ionel Catau主理，聯合阿聯酋甜點大師Sahar Al Awadhi的指導。Gerbou強調“從農場到餐桌”的理念，約75%的食材來自阿聯酋本地，包括富查伊拉的蝦、阿布扎比的蔬菜和沙迦的香料。

菜肴部分，餐廳注重傳承阿聯酋傳統風味的同時融入現代烹飪技法，賦予每一道菜豐富的層次和深度風味。羊肉燜飯（Mansaf）以中東傳統料理為基礎，羊肉經過長時間慢燉，肉質酥爛，搭配濃郁酸奶醬汁與香料米飯，口感豐厚又不膩，咸香中透出一絲酸爽，是餐廳最具代表性的主食之一。Baith Tamat搭配松軟蓬松的Khameer面包。口感豐富，酸甜開胃，簡單卻飽含家鄉味道，充滿阿拉伯待客的熱情。

梅澤拼盤匯集了地區經典食譜與現代創新，作為一道“視覺菜系”，它是社交平臺的常客。經典的土耳其蛋，絲滑的Labneh奶酪搭配完美水波蛋，澆上微辣蒜香醬汁，融合東西風味。

Gerbou 對無酒精雞尾酒同樣十分重視，以本地風味為創作靈感。Desert Rose以沙漠玫瑰為靈感，將玫瑰水的柔美芳香與椰棗糖的天然甜味融合，致敬阿聯酋的香料傳統與大漠風情。Kameridein Apricot靈感源自傳統齋月飲品 Qamar al-Din，將風干杏子重新演繹為當代風味，融入花香氣息，酸甜平衡。

傳承與創新交織的Gerbou，讓每一位被邀請來做客的食客，都能感受到阿聯酋豐富的文化和熱情的風土人情。

除了上述的餐廳，迪拜米其林在上個月更新了《2025米其林指南》，今年共收錄119家餐廳，較2022年首屆的69家增長了超過七成。其中包括2家新晉三星餐廳、3家二星餐廳、14家一星餐廳，以及22家必比登推介餐廳，創下城市歷史記錄。本次入選的餐廳風格橫跨35種菜系，從主廚的創意廚房到扎根本土文化的溫情小館，無不展現出迪拜在多元美食上的包容與野心。迪拜，這座沙漠之城，正在成為真正意義上的“世界食堂”。

無論腳步走得多遠，旅途的記憶總是離不開味蕾上的驚喜與感動。穿梭沙漠與都市，品嘗北歐的清新、東南亞的熱烈、阿拉伯的醇厚，在迪拜這座匯聚世界風味的城市，美食讓每一次停留都值得回味。

撰文：沈墨非、Rachel

圖源：墨非、微博、Ins、米其林指南官方發布