報告內容

高脂飲食誘導的肥胖對食物過敏免疫應答的影響研究

食物過敏已成為全球性的食品安全及公共衛生問題，其患病率在過去幾十年呈持續上升趨勢。高脂飲食（high-fat diet，HFD）誘導的肥胖被認為是導致食物過敏發生率增加的潛在危險因素，然而，它們之前的免疫學關聯基礎理論仍未系統解析。本研究在高脂飲食誘導的肥胖模型基礎上構建了食物過敏模型。通過系統全面的評價發現，HFD誘導的重度肥胖促進食物過敏小鼠肥大細胞活化、抑制調節性T細胞分化并破壞腸道屏障，這些變化與過氧化物酶體增殖物激活受體γ（peroxisome proliferators-activated receptor gamma，PPARγ）表達減少和腸道微生物群紊亂密切相關。通過非靶脂質代謝組學分析結果發現，HFD誘導的肥胖顯著影響腸道微生物群的甘油磷脂代謝途徑，同時降低溶磷脂酰膽堿（lysophosphatidylcholines，LPC），尤其是LPC（22:1）的豐度。該分子是一個重要的PPARγ激動劑，其豐度的減少與

Ligilactobacillus

屬豐度呈正相關，這表明HFD誘導的肥胖通過腸道微生物群和脂質代謝的協同作用抑制PPARγ功能，從而驅動免疫失衡和腸道屏障損傷增加食物過敏風險。在此基礎上通過構建骨髓來源的肥大細胞活化模型發現，抑制PPARγ功能直接促進IgE-FcεRI信號傳導，驅動肥大細胞對食物過敏原的響應。最后，采用口服PPARγ激動劑羅格列酮干預食物過敏，結果顯示激活PPARγ可減少腸粘膜肥大細胞活化、促進腸系膜淋巴結Treg細胞分化、修復腸道屏障并預防生態失調。這些結果證實，PPARγ功能激活能有效緩解重度肥胖加重的食物過敏，提示PPARγ是防治肥胖相關食物過敏的潛在關鍵靶點。

專家介紹

李欣 教授

南昌大學食品學院 副院長

學習經歷

1999.09—2003.07 南昌大學食品學院 食品科學與工程專業 學士學位；

2003.09—2008.07 南昌大學食品學院 食品科學專業 博士學位。

工作經歷

2008.08—2010.08 南昌大學基礎醫學院 臨床醫學 博士后；

2008.09—2014.09 南昌大學食品學院 教師 講師/副教授；

2014.10—2015.10 奧地利薩爾茨堡大學 國家公派訪問學者；

2015.10至今 南昌大學食品學院 教師 副教授/教授。

自2003年以來，專注于研究牛乳過敏。2025年江西省最美科技工作者，2024年中國研究型醫院學會過敏醫學專業委員會人才培養計劃-領軍人才，2024年江西省贛鄱英才計劃；2023年中國食品科學技術學會-杰出青年獎；2022年中國研究型醫院學會過敏醫學專業委員會人才培養計劃-杰出青年。2021年全國三八紅旗集體團隊負責人，2020年江西省井岡學者特聘教授，2019年獲第十六屆中國青年女科學家獎團隊獎（團隊負責人），2017年度入選科技部創新人才推進計劃重點領域創新團隊（核心成員），擔任EAACI（歐洲過敏和臨床免疫學會）青年會員，中國研究型醫院學會過敏醫學專業委員會常務委員，江西省預防醫學會過敏病預防與控制專業委員會常務委員兼秘書長；江西省食品科學技術學會理事。主持1 項國家重點研發項目課題和子課題各1 項、4 項國家基金及7 項省級課題；參與完成其他國家級“863”等項目7 項；發表學術論文170余篇，被食品和營養領域權威期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF＝16.6）《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（IF＝11.8）、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（IF＝6.3）、《Food Chemistry》（IF＝8.6）、《Nutrients》（IF＝6.6）等SCI收錄90 篇，總IF＞10的論文4 篇，獲授權發明專利20 件，獲2022年度江西省科技進步獎（排名第一）和中國商業聯合會科學技術獎二等獎1 項（排名第一）、江西省科技進步二等獎1 項（排名第二）和教育部科技進步二等獎1 項（排名第七）。

實習編輯：楊瑞蕾；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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