市井小吃老貢祥，實惠大碗，契合消費降級時代的心理預期

小企9999:

先跟大家掰扯掰扯拼音打字容易跳出“傻差（X）面”的那個沙茶面。

沙茶是福建閩南和廣東潮汕地區流行的特色調味料，字面源自東南亞的“沙嗲”（Satay），經華僑改良后形成本土化的醬料和應用方式。其核心基礎的“沙茶粉”或“沙茶醬“，由蝦干、魚干、蔥蒜、花生、芝麻、辣椒，以及各式各樣的香料混合制成，味道咸鮮微辣，帶有濃郁的復雜香氣。

用沙茶調和而成的湯自然就被命名為“沙茶湯”，常用于沙茶面、沙茶火鍋，湯底濃厚，可能會加入骨湯或魚骨湯熬制，口感醇香，略帶甜辣。

閩南吃沙茶最普遍的地方是廈門和漳州。兩地口味略有不同，廈門沙茶面湯底偏甜，漳州則更突出蒜香和辣味。

老貢祥是一家從漳州開來廈門的小吃店，主打沙茶面，兼售五香卷，漳州鹵面，牛腩飯等適合管飽的快餐型小吃店。

在廈門，每一條街都可能有好幾間沙茶面店，如此激烈的競爭環境下，老貢祥作為近年來新進的外來品牌，知名度可能略遜于本地頭部名店（如烏糖、四里、月華等名店），但因風味地道仍吸引著不少食客。

湯底：沿用漳州傳統配方，蒜末和辣椒比例較高，湯色較深，味道辛辣濃郁（只是相對而言，跟吃辣大省的那種辣度是沒法比的），尾調帶花生醬而微有回甘。

配料建議：除了自帶的雪花肉和炸豆干，可選內容很多，但是個人建議不要加太多，否則喧賓奪主就不是吃面而像是吃單人份的火鍋啦。建議從肉筋（里脊肉的膜），大腸、肉筋，豬肝等里選1-2款即可，感受下南方烹飪對各種內臟的口感追求。

相對于廈門其他沙茶面店，來自漳州的老貢祥則更咸香辛辣，除了口味稍微偏重之外，配料也明顯不側重于海鮮（魷魚、蝦、海蠣等）；突出豬肉和內臟。

小結：在廈門星光熠熠的沙茶面海洋中，老貢祥作為“漳州派”的代表之一，與本地甜鮮風格形成一定的差異，較有辨識度，雖非大熱門，但憑借傳統口味仍有一席之地。若想體驗閩南沙茶的多元性，值得一試。

除了沙茶面，老貢祥的五香卷和漳州鹵面也是可圈可點，具有非常明顯的漳州特色和極高的性價比。

大塊的肉和洋蔥片稱重后被綠豆皮包裹起來，油鍋現炸出的最好吃，這時的五香卷豆皮酥脆，豬肉鮮嫩，洋蔥噴香，再蘸點兒廈門特有的甜辣醬，相當好吃。必須重點說明，這里的五香卷明顯比第八市場的那些分量足，而價格僅是4元，非常實惠。

漳州鹵面，我個人非常偏愛的一種地方風味小吃。

一碗地道的漳州鹵面，關鍵在于鹵湯的熬制。湯底極為豐富，通常包括豬肉、蝦仁、魷魚、香菇、筍片等，講究葷素搭配、口感多元，營養均衡。文火慢燉，湯汁濃郁鮮美，最后勾芡講究掛得住面條，吃起來爽滑美妙。

這里一碗只要6元，搭配一條4元的五香卷，只要10元。完全可以實現吃得飽吃得很滿足的追求。

牛腩飯：一碗慰藉心靈的溫暖料理

早年間聽過一個故事，曾經的困難時期，人們對實現共產主義的想象就是，人人能吃得上牛肉燜土豆。可想而知這種經典的飯菜搭配是多么深入人心。這里的牛腩肥瘦相間，燉至軟嫩，肉塊夠大，咸香可口，一碗下肚非常滿足。

說到這里，我還想提一句，這是家很有愛心的小店，可以為暫時窘迫的人提供免費的可口飯食。這種精神，妥妥的也是共產主義社會人與人之間互助互愛的表現。

總而言之，老貢祥，是間值得推薦的社區小吃店，口味地道，價格合理，性價比杠杠滴。