放進冰箱里的剩菜能吃多久？有人恪守“24小時紅線”，有人信奉“冷凍即真理”，更有不少人堅信，只要進了冰箱，食物就獲得了“永生”。65歲的老李（化名）顯然就是“冰箱食物永生派”的一員，一盤在冰箱里放了好幾天的豬皮凍，在他看來也是微瑕可食，然而就是這盤豬皮凍，把他送進了ICU，引發感染性休克，在鬼門關掙扎了足足9個日夜方才轉危為安。江蘇大學附屬醫院（江濱醫院）ICU主任尹江濤提醒，炎炎夏日，務必要警惕“冰箱刺客”，一盤剩菜真的可能會致命。

“愛心儲備糧”引發劫難

6月中旬，老李的愛人和三五好友相約去外地旅游，因為老李不太會做飯，老伴出發前特意準備了一些飯菜存放在冰箱，大部分炒菜很快就被老李“消滅”了，唯獨那盤“豬皮凍”不停進出冰箱，好幾天都沒有吃完。

6月18日，這盤豬皮凍再次被老李端上了飯桌，吃完沒多久，老李身體就出現了異樣：先是惡心嘔吐、腹瀉，接著又發起了高燒，老李跑去藥房買了些藥，吃完并沒有好轉。6月22日上午，不停上吐下瀉的老李已經渾身癱軟，體溫一度飆到了39.8℃，得知情況的女兒立即趕來將父親送到了附近醫院。

接受治療后，老李情況仍在不斷惡化，面色發白，意識淡漠，血壓低，渾身顫抖，院方建議趕緊轉上級醫院救治。

當天下午，老李被救護車轉送至江大附院急診，白細胞計數2.3×10^9/L，血糖19.16mmol/L，肌酐163.6umol/L，谷丙轉氨酶68.8U/L，谷草轉氨酶97.5U/L，白介素6:3164.30pg/ml，降鈣素原89.24ng/ml……

“結合不潔飲食史、癥狀和現有的檢查結果，考慮為腸源性感染、感染性休克。”重癥醫學科（以下簡稱ICU）醫生會診后，立即將老李收治入科，展開救治。

細菌反復侵入血液，病情幾度惡化

感染性發熱、肝功能不全、腎功能不全、心功能不全、低蛋白血癥、凝血功能紊亂、電解質紊亂、血小板減少、2型糖尿病、膿毒性休克，老李的生命危在旦夕。

ICU主任尹江濤第一時間組織消化內科、感染科、藥學部等科室專家展開多學科會診，予以抗休克、抗感染及血液凈化等治療。

很快，血培養檢出大腸埃希菌及幽門螺桿菌，這正是老李腸道感染的“罪魁禍首”。病程中，這些腸道細菌反復侵入血液，病情幾度惡化，出現血壓難以維持、下肢花斑等情況。尹江濤帶領團隊全力施救，共計為老李進行6次血液灌流，不斷調整抗生素用藥方案，經過九個日夜的奮戰，終于將老李從鬼門關拉了回來。

“大腸埃希菌是一種比較常見的致病菌，主要通過受污染的食物傳播，常見于熟肉制品、冷葷、生牛奶、蛋及蛋制品，以及部分蔬菜和飲料。”尹江濤解釋，老李感染該細菌的源頭，大概率就是存放在冰箱好幾天的那盤豬皮凍。

冰箱≠保險箱，夏季要警惕冰箱“殺手”

尹江濤提醒，炎炎夏日，食物極易變質，滋生細菌，冰箱不是保險箱，如果存儲不當，很可能會遭遇冰箱“殺手”。以下是幾個常見的冰箱高危因素，請大家注意防范。

1.剩菜剩飯

風險點：烹飪后營養暴露，細菌極易滋生；反復加熱會進一步破壞營養，增加亞硝酸鹽積累。

安全提示：剩菜室溫下放置不超過2小時，盡快冷卻后密封冷藏；存放不超過24小時（涼拌菜、海鮮建議當頓吃完）；冰箱取出后應徹底加熱（中心溫度達70℃以上）。

2.切開的水果

風險點：切割刀具、案板污染；果肉糖分高，汁水豐富，是細菌溫床；表面看似完好，內部可能已變質。

安全提示：切前洗凈水果和刀具案板；切開后盡快食用；必須冷藏時，用干凈保鮮膜緊密包裹，去除表層1-2厘米再吃，存放最好不超過24小時。

3.未經充分加熱的熟肉制品/鹵味

風險點：加工、售賣環節可能受污染；富含蛋白質，易滋生細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。

安全提示：購買正規渠道產品；冷藏保存并盡快食用；食用前務必徹底加熱。

4.乳制品

風險點：營養豐富，極易腐敗；開封后接觸空氣，細菌加速繁殖。

安全提示：嚴格按包裝說明的溫度、條件儲存（如“2-6℃冷藏”）；開封后盡快吃完（通常建議24-48小時內）；注意觀察有無脹包、異味、凝塊等變質跡象。

5.解凍過又復凍的肉類

風險點：解凍過程（尤其室溫解凍）給細菌大量繁殖機會；復凍無法殺死已產生的細菌，且破壞肉質。

安全提示：采用冷藏室緩慢解凍或冷水浸泡（需密封）或微波爐解凍后立即烹飪；解凍后的肉類不要再次冷凍，應烹飪后食用或冷藏短時存放。

通訊員 孫卉 現代快報/現代+記者 曹德偉

（通訊員供圖）