你敢信嗎？五星級(jí)酒店出來跟路邊攤搶生意了！

近日，重慶、長沙、山東多地的五星級(jí)酒店，開始在酒店門口出攤賣菜，菜價(jià)低到讓人想不到。

這哪是五星級(jí)酒店檔次的飲食，分別為普通人量身打造的菜品。

要知道，曾經(jīng)五星級(jí)酒店是酒店圈的“大佬”，是普通人想都不敢想的地方，更別提消費(fèi)了。

如今，看到五星級(jí)酒店在家門口支攤的消息，路人紛紛表示不可思議。

再看招牌上的標(biāo)價(jià)之后，還真是地?cái)偟膬r(jià)格，連路邊的大爺都加入了搶單的隊(duì)伍，嘴里還念叨著：

“五星級(jí)酒店支的路邊攤，吃著放心不踩雷。”

這反差，電視劇都不敢這么拍。

為何一夕之間，酒店圈的大佬紛紛走下"神壇"，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)了路邊攤的煙火里？

“五星級(jí)酒店出攤”第一槍，是鄭州永和伯爵國際酒店打響的。

這家酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上的自助餐人均253元，而在攤位上，一盒怪味花生僅要15元，酸辣土豆絲等涼拌菜只收10元錢，不到50元就能飽餐一頓。

如今這家酒店下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本賣空，輕輕松松就能日進(jìn)千元，最夸張的一次是37分鐘內(nèi)售空，創(chuàng)下單日3萬元營收，相當(dāng)于平日門店收入的3-4倍。

隨后“酒店擺攤”的話題活躍度在各大平臺(tái)上飆升，最新統(tǒng)計(jì)抖音上酒店擺攤的瀏覽量已突破3600萬次大關(guān)。

各地星級(jí)酒店抓住流量，紛紛在自家門口搭棚，加入了“擺攤大軍”。

7月10日，濟(jì)南天發(fā)舜和酒店，將原價(jià)119元的剁椒魚頭分裝成小份，每份僅售39.9元，一經(jīng)推出，瞬間被秒光。

像醬肘子、桂花糯米糕等其他菜品，也被人群里三層外三層的圍了起來，天發(fā)舜和酒店的總經(jīng)理笑著穿梭在人群里忙碌。

不少網(wǎng)友表示，從來沒想過五星級(jí)的紅燒肉才35元一斤，簡(jiǎn)直是地?cái)偟膬r(jià)格就能吃到五星大廚的手藝。

這樣的熱鬧在良友富臨大酒店也出現(xiàn)了。

不同的是，良友富臨還管早餐，每天天一亮，這里儼然成了居民的“清晨食堂”。

如今各大五星級(jí)大酒店紛紛下場(chǎng)擺地?cái)偅麄兊男羌?jí)品質(zhì)跟親民價(jià)格，瞬間吸引了消費(fèi)者的眼球。

市民陳女士的一番話道出了普通人追捧五星級(jí)酒店的真諦：

以前這樣的大酒店，只有商務(wù)宴請(qǐng)才敢奢侈一次，現(xiàn)在回家的時(shí)候，順路就能買一份醬豬蹄，省心又放心。

確實(shí)，星級(jí)的品質(zhì)外加地?cái)偟膬r(jià)格，怎么看，這性價(jià)比都高得不得了，對(duì)比流動(dòng)小攤販，大家自然更愿意為其買單。

有媒體報(bào)道，包括山東、江蘇、廣東等全國多地的高端酒店已然“入局”，每一次都得到了民眾的追捧，成為當(dāng)?shù)亍耙菇?jīng)濟(jì)”中特別的一景。

有人質(zhì)疑五星級(jí)酒店在街邊擺地?cái)偸恰白跃驂災(zāi)埂保鋵?shí)不然，而是酒店轉(zhuǎn)型突圍進(jìn)行時(shí)。

這一現(xiàn)象并不是一時(shí)興起，有心人在更早之前便布局高端酒店的擺攤了。

蕭山寶盛賓館是最早通過審批的酒店，據(jù)負(fù)責(zé)人王經(jīng)理說：“由于業(yè)務(wù)下滑，我們也在找出路，讓員工有事干。”

從去年11月，他們已經(jīng)去江蘇學(xué)習(xí)如何擺攤，回來之后進(jìn)行了內(nèi)部試運(yùn)行，4月份第一次出攤，當(dāng)天就收入4200元。

經(jīng)過4天的摸索跟調(diào)整，擺攤的營業(yè)額已經(jīng)穩(wěn)定在了一天15000元左右。

但誰又能想到，這些在路邊攤熟練打包的酒店團(tuán)隊(duì)在過去的客戶定位是金字塔頂層人士。

曾經(jīng)五星級(jí)酒店以奢華的裝修，昂貴的價(jià)格，匹配酒店的管理系統(tǒng)為考量，一直服務(wù)于“高端玩家”，甚至推出一對(duì)一或多對(duì)一的服務(wù)。

一晚的價(jià)格相當(dāng)于普通人幾個(gè)月的工資，毫不夸張地說，多數(shù)普通人一輩子都沒有踏進(jìn)五星級(jí)酒店的旋轉(zhuǎn)門。

有人說五星級(jí)酒店如此“壕無人性”，那肯定賺了不少錢吧？

事實(shí)上，最近幾年的五星級(jí)酒店不僅不賺錢，而且關(guān)停潮從未停止。

文旅局在2024年統(tǒng)計(jì)全國在冊(cè)的五星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，存在的數(shù)量從850家減至736家，在不到五年的時(shí)間里，直接關(guān)店高達(dá)百家。

隈研吾設(shè)計(jì)的北京瑜舍酒店也在2024年6月關(guān)閉，這個(gè)每晚超3萬元的大酒店永遠(yuǎn)地離開了大眾的視野。

今年已經(jīng)有兩家五星級(jí)酒店被拍賣，其中一家卻因無人出價(jià)而流拍。

而依然營業(yè)的五星級(jí)大酒店也因入住率達(dá)不到預(yù)期一再降價(jià)，平均房價(jià)已降至600元以下。

而另一方面，酒店的定期維護(hù)、日常開銷的成本卻沒有降低。2024年上半年星級(jí)酒店盈利統(tǒng)計(jì)中，現(xiàn)存的五星級(jí)酒店虧損狀態(tài)占比24%。

更讓其雪上加霜的是，5月下旬發(fā)布的“禁酒令”直接針對(duì)公職人員在公務(wù)接待和差旅等場(chǎng)合的違規(guī)吃喝。

一經(jīng)推行，有從業(yè)者表示北京個(gè)別企業(yè)單店?duì)I業(yè)額同比下滑約20%。

不僅如此，許多開發(fā)商在經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)投資了不少的酒店，導(dǎo)致酒店的存在遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于需求，僧多粥少，為了留住客源，酒店不得不一再擠壓自己的利潤空間。

這都是被采訪的酒店人員說出“出來擺攤，面子不值錢，我們得活著”的原因。

換而言之，五星級(jí)酒店已進(jìn)入了“生死存亡”的關(guān)鍵點(diǎn)，每一步的選擇都關(guān)系著酒店的走向。

畢竟“寒潮”已經(jīng)籠罩著整個(gè)行業(yè)，擺攤或成“救命稻草”。

在各地星級(jí)酒店申請(qǐng)擺地?cái)傊螅嚓P(guān)部門也為其開啟了“綠色通道”，默許酒店探索新業(yè)態(tài)。

據(jù)報(bào)道，紹興市發(fā)布《商業(yè)外擺指南》，鼓勵(lì)高端酒店應(yīng)擺盡擺。

酒店方面也在構(gòu)建生態(tài)閉環(huán)，以鄭州酒店為例，當(dāng)消費(fèi)者掃碼支付之后，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的積分，當(dāng)積分到達(dá)一定數(shù)值，可以兌換客戶服務(wù)。

這一操作直接為酒店實(shí)現(xiàn)了20%的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率。

其他星級(jí)酒店也不遑多讓，洪山賓館計(jì)劃滲透民生，為消費(fèi)者提供洗衣、工作餐等社區(qū)服務(wù)。

常州的文璞酒店擺攤賣的榴蓮酥才18元一盒，可以看出，這些高端酒店是帶著自家酒店的特色的擺攤，引流的目的明顯。

對(duì)這些高端酒店來說，擺攤不只是在特殊時(shí)期進(jìn)行的簡(jiǎn)單求生，而是他們?cè)诟叨瞬惋嬍袌?chǎng)中的一次大膽嘗試。

說到底，五星酒店擺路邊攤這事兒，哪是什么“自降身家”？分明是高端酒店求生的前戲，他們找準(zhǔn)了消費(fèi)的“七寸”。

現(xiàn)在的人不為“高端”買單，酒店要是端著架子，不肯脫下孔乙己的長衫，哪怕裝修再豪華，也只有門可羅雀。

但若是愿意放下身段，把好東西做成普通人吃得起的樣子，煙火氣里照樣能賺口碑、贏市場(chǎng)。

這也是各大酒店以高端的品質(zhì)和親民的價(jià)格打開收益秘籍原因。

只是這波操作，雖然讓高端酒店“接地氣”，但等路邊攤的熱鬧勁結(jié)束，大家不再有新鮮感，五星酒店金字招牌保衛(wèi)戰(zhàn)才真正開始。

轉(zhuǎn)型能不能成功，關(guān)鍵取決于品牌找到品質(zhì)與規(guī)模、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡點(diǎn)。

只有把高端基因轉(zhuǎn)化為獨(dú)一無二的消費(fèi)體驗(yàn)，才能在這場(chǎng)“廝殺”中贏得持續(xù)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

參考資料：

都市快報(bào)：杭州又一家老牌酒店開始外擺，20分鐘賣出200多個(gè)大肉包！為什么第二天就暫停了？

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)：五星酒店集體擺攤了，什么情況？

藍(lán)鯨新聞：五星級(jí)大廚街頭賣豬蹄：37分鐘收入3萬，酒店業(yè)向地?cái)偟皖^

舜網(wǎng)：星級(jí)手藝 街頭價(jià)格！擺攤：星級(jí)酒店的破局與新生

中國消費(fèi)網(wǎng)：星級(jí)美味 溫暖“攤”開

作者：玖玖歸伊

編輯：柳葉叨叨