-紅燒排骨-

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很多人也許會跟我一樣，每年總會有那么一個時刻，會再翻出李安那部《飲食男女》解解饞。

這才是大家心中舌尖上的中國風味。

最初看電影的時候，就實名羨慕三個女兒能有個名廚父親，一頓煎炸蒸燉，整出一桌滿漢全席。等長大了再看，滋味卻有些不同。縱是一品佳肴，圍坐四人各有各的心思。菜也是，怎么端上桌，就怎樣撤下來，只敷衍地蒙一層保鮮膜，待所有香氣冷卻、彌散。

所謂「家宴」，可不只是家人圍坐，有肉有菜。

我記憶中的家宴，遠沒有那么豪華，有時可能只是兩個素菜一道湯，最有儀式感的莫過于一道「紅燒排骨」。

紅燒排骨算是中國廚房里很家常的料理了。甚至用「料理」這樣的詞，某種程度上抹殺了它的尋常，恰當的說法大概就是「下飯菜」了。對于童年總缺少油水的父輩來說，有著透光油脂的紅燒肉本來是上選，但孩子總對肥肉不太喜歡。于是，排骨成了老少咸宜的選擇。

排骨焯水，擦干水分，備用。我喜歡在煮之前先把排骨在油鍋里輕煎一下。肉的表面微微染上斑斑點點的金黃，這是好吃的光芒。在中餐里，這也是很常見的「美拉德反應」，簡直就是讓美味程度biubiu飛漲的魔法。

接下來就是「紅燒」。說過好多次了，紅燒跟糖醋，大概是適用于99%食材的烹飪手法，只要料下得精準，怎么可能會不好吃？！濃油赤醬里走一遭，沾染一身馥郁香氣，紅燒排骨就能出鍋了。

我很喜歡包裹在細細一根骨外頭的那層筋膜，牽連著薄厚勻稱的肉，兩口一塊，很是過癮。記得小時候，我還很喜歡找到那塊脆骨，吃起來雖然沒啥味道，勝在有趣，咕吱咕吱，有咀嚼的快感。

吃紅燒排骨，其實是沒有紅燒肉那么下飯的。你或許需要一口米飯來壓一壓紅燒肉的豐腴，但唯有啃干凈一塊排骨，才有閑心吃飯。真正下飯的是紅燒排骨的湯汁。混著油和甜中帶咸的湯汁，澆入米飯，拌個均勻，直到每一顆米粒都油光閃閃。這時候，再不需要下飯菜，只是飯就夠好吃了。

這種好吃，是「不用刷鍋」的好吃。這次自己做完紅燒排骨，就直接把面條扔進了煮肉的鍋里，和著湯汁拌一拌，暴風吸入。

快過年了。在家宴的餐桌上，必定少不了這道「紅燒排骨」。它沒有讓人眼前一亮的驚艷，卻是能讓人再來一碗飯的細水長流。

-紅燒排骨-

“ Ingredients”

-主料-

排骨 700g

-輔料-

姜片

蔥段

八角

香葉

桂皮

花椒

干辣椒

-調味料-

黃糖

黃酒

老抽

生抽/蒸魚豉油

“Method”

1- 排骨先用水沖洗干凈，接一鍋冷水，用小火加熱。

2- 在水沸騰前，撇去浮沫，撈出排骨擦干水分，排骨上水擦干凈了，下鍋以后油點亂迸的情況會好很多。

3- 鍋里倒少許油燒熱后，把排骨放進來煎到兩面微黃，放入姜片、蔥段、桂皮、黃糖和燉肉調料包。注意糖不要炒焦，不然會有苦味。

-燉肉料包-

我們把菜譜輔料里細碎的香料、辣椒等材料全部放進一個小網包內，這樣吃的時候就不會意外吃到香料啦。

4- 然后沿著鍋邊倒入黃酒，然后用老抽（上色）和生抽/蒸魚豉油（增加咸味）調味。

5- 最后注入熱水，因為我這次只燉肉，所以水少放一點，只用沒過肉的2/3就可以。如果還要加土豆、藕塊等蔬菜一起煮，水就適量多一點。開鍋后改小火，蓋上鍋蓋燜燉1個小時。中間最好關注一下，給排骨翻翻個什么的。

6- 然后就把工作交給時間，1個小時后準備開吃吧！

我煮了面條，用鹽、胡椒和香菜給面條簡單調個味，澆上燉濃稠的紅燒排骨汁一拌，人生圓滿了。

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