原創(chuàng) 李繼強

留不住的知味食光

蘇東坡《赤壁賦》講到“吾生之須臾”又提到“自其不變者而觀之，則物與我皆無盡”說明了世間一 切的變異。“變”未嘗不好，“變”可以由壞變好，變才能進步，變才有希望。

味道會一直不變嗎？我覺得是沒有的。小時候人的好味道來自生長的味蕾，小孩的味蕾最敏感，酸的苦的甜的都能迅速強烈的感受出來，女孩子喜歡吃零食也和味蕾的發(fā)達有關(guān)。可歲月不饒人，好多人上了年紀，總是在找尋心中記憶的老味道，殊不知，隨著人的味蕾的退化，人們對味道的感知沒有年輕時候敏感和強烈了。味道不變，人已變了。

當(dāng)年湖北菜的生炸肉圓，外酥內(nèi)嫩，吃起來酥香撲鼻，成為大家的黃燜肉圓之后的首選，但時代變化，有的店家把肉中加入了大量的魚肉，這樣的生炸肉圓子是泡松了，但吃起來完全沒有那個時候的味道了，我們說創(chuàng)新是要不守舊，但傳承也不能忘本啊。食物的味道是一代人的記憶，這種記憶伴隨著他們的人生四季。如今不少的美食探店達人，可能談的最多，最興奮的還是對老味道的敬仰和尊重，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)老味道的時候，總是一種發(fā)現(xiàn)新大陸似的驚喜。

當(dāng)年上海的杜月笙想把上海的糟缽頭帶到香港去，所有的食材都一樣，連做菜的大廚也是上海帶過去的，可是就是做不出一樣的味道；當(dāng)年的洪山菜薹，有人連種子帶土都運到外地去，可就是長不出一樣的味道，氣候，環(huán)境都是食物味道的形成因素。做廚師的知道，要想做出一模一樣味道的菜也是十分牽強的，因為中餐本不是精準的數(shù)量烹飪，而是模糊的概念烹飪，雖然給烹飪者留下了許多發(fā)揮的余地，但想做到精準也是十分困難的，這樣的故事比比皆是。

我也曾癡迷的找尋過新疆的烤全羊，蘭州的拉面，成都青石橋的肥腸粉，杭州八仙夠嗨的臭毛豆腐，安徽三說的臭鱖魚，上海的三鮮烤麩，廣東的煲仔飯，廈門的水鴨燉蓮子，深圳南澳海邊的甜美的海鮮，一道道美食就是行走的記憶，想起美食，就會想起當(dāng)?shù)氐娜撕途啊Ｒ苍S你還會重返美食所在地，要想吃到老味道，還得去老店，匠心的堅守會使得工藝的傳承保持最大的穩(wěn)定，當(dāng)你的味覺還能打動你的時候，當(dāng)你覺得還是那個老味道的時候，可能更多的是你的記憶和感受的調(diào)動，會讓你感到味道依舊尚存。那味道的傳承人，一定做了最大的努力。人在變，時光在變，味道不可能是一層不變的。我曾為找尋九轉(zhuǎn)大腸，走了北方好多的城市，要不就是太甜，要不就是沒有嚼勁，當(dāng)年山東的魯菜師傅專門做的九轉(zhuǎn)大腸，一家人吃的至今難忘，時過境遷，可惜那種味道難以找到。

我喜歡喝普洱茶，對生茶敬而遠之，因為大腦神經(jīng)比較興奮，如果被咖啡或者生茶刺激一下，總是半夜里輾轉(zhuǎn)難眠，好多喝茶的感悟都是睡不著寫出來的。一日秋高氣爽，午后的陽光正好，和朋友來到一個茶館，因是老朋友，老板拿出上好的92方磚生茶招待我們，午后的陽光輕泄在昏暗幽靜的茶室里，鐵壺煮開的水熱氣騰騰，泡出來的92方磚有著老熟茶的寶石紅色，入口的綿柔和香純，完全顛覆了我對生茶的刻板印象，日后也開始喜歡一些老生茶的魅力了，這次的生茶給我留下深刻的印象，至今難忘，難忘的原有還在于，沒過多久，幾個好友相聚，朋友自己帶來的92方磚，卻在一個陰天下，泡出的不是我第一次喝的那個味道了，真的說不上技法的會有多大，唯獨我想就是陽光正好的時候，氣壓不同，對茶湯的完美表現(xiàn)呈現(xiàn)出來的差異吧？也難怪有些發(fā)燒友對聽歌的設(shè)備要求到近乎癡迷的地步，是火力發(fā)電還是水力發(fā)電對聲音表現(xiàn)的不同都聽得出來，甚至是核電的聲音也了然于心。聲音沒有永遠不變的，味道也是，何況千變?nèi)f化的人呢？

和食物相關(guān)的味道，都逃脫不了味道的變化。

美味佳肴不過是穿腸而過的修行。味道變和不變其實不過是一場心理游戲。

我寫到這里的時候，電腦的有趣的提示呈現(xiàn)出來，永遠不要說永遠，一切皆有可能，電腦在偷窺我的文字，不時來個心靈對話，連機器的電腦都會投其所好，人呢？這點上遠沒有機器靈活，我們固守內(nèi)心的執(zhí)著，不愿意輕易改變我們內(nèi)心的認為和曾經(jīng)的思想，連老味道都是依依不舍，陷入人際關(guān)系的泥潭和不適中，這點，我們真的要好好像機器學(xué)，不斷學(xué)習(xí)，放棄該放棄的，沒有永遠的永遠，只有永遠的現(xiàn)在。人生要追求永恒，其意義就是在現(xiàn)實生活中創(chuàng)造屬于自己的幸福，好好把握當(dāng)下的味道。