要說這幾年想去沒去的地方，敦煌是繞不過去的一個點。大漠風沙掠過千年，山泉之間，莫高窟下，盛世漢唐，不度春風的玉門關，無一不讓人夢縈魂牽。

鳴沙山月牙泉

黃沙漫漫，駝鈴陣陣，這個古絲綢之路上的「咽喉之地」，歷經千年歲月洗禮，多元文化在此交流、碰撞、融合。

這其中最讓世人為之傾倒的，當屬繪有4500余個飛天壁畫的莫高窟，作為敦煌文化代表，這270多個洞窟壁畫兼具東西方文化之美，意趣盎然、服飾繽紛，而且特別講究氣韻之美，時空感拉滿，有一種流動升騰的生命力。

莫高窟

常會做一個穿越時空的夢，月牙泉邊，捧起鳴沙山的一把黃沙，就能一夢入敦煌，千年故事浮現眼前。

這個夢，就在機緣巧合間實現了！

眾所周知，干邑是法國文化的標志，馬爹利logo上的雨燕飛翔象征著從西方飛往東方的文化傳遞和交流，而這也正與敦煌文化里「四方幅輳、中西兼容」有異曲同工之妙。

無巧不成書，這也成了今年大幕拉開的馬爹利美食劇場的靈感啟發之源。

大幕拉開

馬爹利在踏訪中國不同地域與菜系文化期間，持續探索美酒佳肴的味覺新生，通過藝術展覽、敦煌夜宴等活動設計，還原當年敦煌中西文化交流、融合的盛世景色。

絲路史話，遇見敦煌

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懷揣絲路千年一夢，穿過上海北外灘的「世界會客廳」大門，映入眼簾的便是馬爹利攜手遇見博物館呈現的「遇見敦煌」 光影藝術展。

展覽匯聚了200 余幅由藝術家們精心重繪的敦煌石窟壁畫，并借助 3D光雕數字技術重構敦煌文化和藝術，用時尚潮流的方式吸引更多群體的關注。

現場除了以高科技的方式近距離地感受敦煌藝術的無窮魅力外，亦更可充分品鑒歷經三百年的歷史沉淀和九代首席釀酒師的經驗傳承的馬爹利藍帶干邑風范，以及敦煌藝術魅力之間跨越歷史、空間的別致融合。

藍帶食路 饗遇敦煌

MARTELL

是夜晚宴現場供嘉賓品鑒的馬爹利藍帶和馬爹利XXO干邑，不僅是馬爹利干邑家族杰出代表，而且與中餐佳肴搭配相得益彰。

敦煌晚宴以擊鼓表演拉開序幕

這一夜的敦煌晚宴大至故事、表演，小到菜單、菜名，無不融入了敦煌文化元素，現場更以科技點亮絲路精神延綿不息的生命力，營造數字敦煌沉浸式就餐氛圍，可謂「一菜一典故，一席十圣境」，令食客仿佛置身敦煌，共同體驗一份超越歷史的致敬與展望。

瑞獸與雨燕相得益彰，象征中西方文明的融合共鳴。進入晚宴現場，以敦煌壁畫守寶龍、九色鹿、翼馬和青鳥作為嘉賓晚宴席位確認。

是夜晚宴現場運用 AR 技術，掃描手中菜單時即可品讀敦煌瑞獸故事、菜品精髓及其背后的文化底蘊、創意菜單與餐酒搭配。

通過這幾年的美食劇場，馬爹利和中國的中高端餐廳關系十分緊密，同時也通過每年活動打造了頂級中國廚師生態圈。今年馬爹利邀請四位享譽南北的名廚，四只神獸作為每位主廚的精神載體，將泰斗名廚們的精神具象化。

它們分別是代表麥廣帆的守寶龍（守護）、代表邱瓊的九色鹿（融合）、代表周子洋的翼馬（精進）和代表劉禾森的青鳥（創新）。

美食當然不能離開美酒相伴，席間配以馬爹利經典酒款馬爹利藍帶與馬爹利 XXO，不但分別匹配敦煌特色酒器，更配合純飲、冰飲、加熱等相輔相成的飲酒方式，久別重逢遇此盛事，當然值得飲勝共慶！

【守寶龍】

位于敦煌榆林窟第25窟的「守寶龍」，繪于唐朝，守寶神龍坐于彩云之上，造型陽剛，寓意著守護和賜福。擁有「粵菜南天王」之譽的名廚麥廣帆首先出場，以龍佑祥瑞的「守寶龍」以守護為故事，表達其對「守護」的解讀。旨在傳遞「守護食材本味，守護膳食本味」的理念。

這款山海四珍盒，挑選粵菜經典食材鮑魚、海參、象拔蚌、牛脷、花膠、竹笙等入饌，輔以保留本味又創新改良的烹飪。拿手好戲的鮑汁扣鮑魚，是與炸制過的老雞和腩排以古法慢火煲制而成。而象拔蚌撈起，起片飛水，過冰水，加以近10味佐料撈制。而鹵汁冷制海參是用特調的風味鹵汁浸泡入味，最后的柚子汁牛脷是清口菜，用清酒、檸檬、香葉、柚子粉等材料慢火煲制。

藏金羹的名字來源大名鼎鼎的「敦煌藏經洞」，創意來源于廣東的傳統魚羊羹，魚羊合并取一“鮮”字。加入的竹笙來源于中南部，花膠、陳皮來源于廣東食材，云耳羊肉則來源于北方，配合潮汕芹菜粒，這道魚羊藏金羹將中國至鮮齊聚一碗。

馬爹利藍帶于1912年由愛德華-馬爹利精心調制而成，已走過輝煌光燦的110周年漫長旅程，以寶德區的“生命之水”馬爹利藍帶經典干邑搭配「山海四珍盒」與「藏金羹」的珍鮮之味相得益彰。而盛裝美酒的夜光杯，用酒泉玉玉琢而成，琥珀色酒液在杯中搖曳，月光映射，靈動光澤躍然杯盞之間。

【九色鹿】

九色鹿，繪于北魏時期，位于莫高窟第257窟。象征著正義善念、融合包容、福鹿雙善。

「西餐女王」邱瓊給大家獻上的「瓊漿玉脂}，為了凸顯出西北獨有的羊肉的鮮美，以低溫慢煮的方式制作成法式Terrine，保留羊肉其鮮嫩的口感和汁水，同時加入的西域風情杏皮醬和沙蔥串聯起質地和口感上的沖突，在一次次邊界的交融、碰撞中，意想不到的風味由此誕生。

另一道「金湯紅柳燴沙丁」，將唐朝時敦煌人就開始食用的孜然、肉桂、生姜、畢笈、蒔蘿和油麻加入，讓沙丁魚有了西域的風格，紅柳是西域燒烤的標志，這次卻串起了海洋的饋贈。 底部的沙棘汁湯清爽，與濃郁的西域風格迥異卻妙趣橫生，予以無盡唇齒留香。

由敦煌原礦高嶺土制作的白玉杯宛若藝術瑰寶，用來盛裝冰鎮后的馬爹利藍帶，玉質冰心，如月通透，口感更為清冽，完美搭配邱瓊主廚的「瓊漿玉脂」及「金湯紅柳燴沙丁」

【翼馬】

翼馬，繪于西魏時期，位于莫高窟第249窟。翼馬形象也曾出現在波斯文化中，這也為古代東西方文化的碰撞融合提供了生動的注腳。翼馬象征精進向上、獨立不羈。

敦煌造像和壁畫的輝煌，離不開一代代匠人們的不斷創新與超越，而這道菜的研制，上海子福慧餐廳主理人周子洋也經過上百次改良，歷經時間磨煉。從白鮰魚、花膠公、黃蘑菇的選材，到花膠的浸發烹飪，每個環節都嚴苛以待， 才能達到內心堅守的標準。鮰魚肉質潔白細嫩，上好的花膠熬制得軟糯可口，呈現其拿手菜品湯綻白玉扇。

而由雪花牛肉與胡椒奶油汁、青蘋果創新演繹的絲路之脊，充分體現獨味膳食的融合表達。點睛之筆一定是胡椒奶油汁，胡椒曾是敦煌當地的硬通貨，在唐代，胡椒曾經是當地官員們的工資之一。上好的雪花牛肉以低溫慢煮保留鮮嫩的口感，經高溫油炸至外酥里嫩，，佐以奶油和蘋果醬汁裝盤，濃烈又清爽的口感匯集一處。

這兩道菜的配酒，仍舊是由250種“生命之水”精心調和而成的馬爹利藍帶，此款熱干邑特別融入了敦煌杏李水果，溫熱后飽含馥郁的芳香。由敦煌文創挑選的敦煌藻井杯，盞身選取敦煌藻井的經典色彩，紛呈色彩與千變萬化的紋理渲染出不同韻味。手握杯盞，感受溫熱后的馬爹利藍帶干邑的舒適溫度及品茗其獨特的口感。

【青鳥】

青鳥，位于莫高窟壁畫第249窟，繪于西魏時期。傳說中它是西王母的侍者，為其取食傳信，象征攜帶佳音、傳遞新意。

美食界新星、北京玲瓏餐廳主理人劉禾森將中國西北特色風味融入西餐美學，打破中西烹飪技法涇渭分明的固定格局。

頂端是一片胡桃脆餅，敲碎后碎片會吸附底下的羊肉湯汁，湯汁由濃郁的陳皮，豆豉風味羊肉汁煨煮而成。中間由帶有肉筋的燉羊肉配上生沙蔥來提鮮。其中的面疙瘩是敦煌當地的一道典型美食，有別于傳統西域地區面疙瘩的軟糯，獨特的酥脆口感與濃郁羊肉汁碰撞，開創了面疙瘩的另一種食用方式。

收官的甜品，葡萄化身為三種呈現方式。作為最早將西亞葡萄傳入中原的第一站，古代敦煌是當之無愧的「葡萄名城」。帶有氣泡感的馬爹利藍帶酒味葡萄，與紫蘇風味的葡萄干，配合葡萄皮制作的酸甜葡萄汁，葡萄的每一絲風味都在一盤甜點中展現，同時配上燕窩的絲絲質地和清香，讓甜點呈現不厚重的質感。

天然礦石燒制的水晶杯，杯身的拱形紋樣還原自敦煌石窟，流線型設計更是承襲了敦煌之路的源遠流長。馬爹利 XXO 作為馬爹利干邑家族新成員，以 450 種產自干邑四大至佳產區的“生命之水”調制而成，馬爹利XXO深金銅色的酒液與這款精巧的水晶杯交相輝映，如同一曲完美和諧的樂章，向世人展現著馬爹利調配藝術中復雜與精致的雙重魅力。

百年積淀，杯中風味

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正如絲路精神縱橫古今不斷迭代的生命力，擁有 111 年歷史的馬爹利藍帶干邑自誕生以來始終振翼飛翔、歷久彌新。

以此次上海「饗遇敦煌」晚宴活動為開端，馬爹利開啟了這一條探秘古今、碰撞中西的「藍帶食路」，在踏訪藍帶之路上的不同地域與城市過程中，循著馬爹利藍帶軌跡，遍尋各地美食文化，繼續掀起美味新浪潮。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio/馬爹利

排版：Teddy's Choice Studio

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