作者丨彪哥

尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

2023年是湘菜發展史上承前啟后的重要年份，這一年，湘菜擺脫困境逆勢增長，市場占有躍居全國第一，熱度持續不減，預測未來依然能保持高速增長。第六屆良之隆·中國湘菜食材電商節重點打造“2023中國湘菜品牌展”，旨在通過湘菜品牌榜樣作用共同傳播湘菜文化、分享從業經驗、技術交流和學習，共同為湘菜發展助力。

2023年最具影響力湘菜品牌入圍名單公布

9月15日-17日，良之隆·2023第六屆中國湘菜食材電商節，將在湖南·長沙國際會展中心隆重舉行。第六屆中國食材電商節秋季大展，聚焦湘菜發展，關注行業大師。同時，基于湖南行業發展屬性及產業優勢，為廣大餐飲客戶、專業觀眾帶來最新、最潮、最火的湘菜品牌及菜品。

為此，本屆中國食材電商節聯合湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜志共同開展2023中國湘菜品牌展活動。經過湖南省餐飲行業協會推選，提名委員會審核申報，評審委員會評定，根據綜合條件評分，產生了包括火宮殿、玉樓東、宴長沙、新長福在內的24家“最具影響力湘菜品牌”入圍名單。

24家湘菜品牌，有老字號，有后起之秀，有餐飲連鎖，有新晉網紅，他們在復雜的市場環境中，依然表現出強大的生命力，為傳播湘菜、發展湘菜、創新湘菜做出了貢獻。正如湖南省餐飲行業協會會長劉國初所說：每個品牌和業態都有存在的價值和意義，我們要引導，要幫助，要鼓勵，湘菜需要百花齊放、百家爭鳴。

中國湘菜食材電商節已經成功舉辦五屆，每年都吸引了全國各地百強餐飲及區域百強餐飲品牌到場觀展采購，成為下半年餐飲人食材采購的首選之地。本屆深耕湘菜黃金賽道、讓餐飲經營更有成效，評選出“最具影響力湘菜品牌”，旨在通過榜樣作用，號召全體湘菜品牌力爭上游，共同為湘菜發力。

逆境中“湘”當出彩，市場占有率第一

今年是疫情結束的第一年，湘菜經受住了市場的考驗，發展勢頭依然強勁。疫情三年，湘菜不但沒有快速跌落，停止腳步，反而在全國“湘”當出彩，出現了像蘭湘子這樣全國餐飲黑馬，誕生了現象級的“院子餐飲”，眾多湘菜品牌甩開步子走向全國。湘菜就像“湘軍”精神，善于在困難中前行，在逆境中把握時機。

根據紅餐大數據顯示，截至2023年6月，湘菜是中式正餐賽道中門店數最多的菜系，占正餐門店總數的18.5%。湘菜餐飲門店數超12.5萬家，北京、上海、廣州、深圳四大頭部城市的湘菜企業均在6500家以上。從全國菜系市場來看，目前湘菜以17.6%的市場占有率，躍居全國菜系第一。據初步統計，全國湘菜餐飲業總營業額達4200億元。

2023年是湘菜發展的重要節點，在餐飲大環境受挫的情況下，湘菜人以出奇制勝、敢闖敢干的精神，讓湘菜備受矚目，“湘”當出彩。

找對新路子，未來保持高速增長基因

承前，啟后，2023年又是湖南餐飲未來幾年確定方向的一年。這一年，餐飲企業弊端開始逐漸凸顯，湘菜品牌開始尋找第二增長曲線，他們在實踐中“邁開步子，找對路子，撲下身子”，找準自己的定位，脫穎而出，成為最具影響力湘菜品牌。

眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型，借助互聯網平臺探索的增長點，實現品牌的多元發展、逆勢上揚，也助推湘菜高質量發展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業開始涉足湘菜行業。

隨著湘菜餐飲市場需求的增長，湘菜餐飲企業不斷加強自身的文化內涵與服務能力，更多的餐飲企業與資本進入湘菜餐飲行業，湘菜此前快速增長的基因在未來幾年還將保持。預計到2026年湘菜餐飲行業的產值規模將達到5242.2億元。