河南
芥末醬燒茄子是一道將中式烹飪手法與日式芥末醬相結合的創新菜式。這道菜以其獨特的口感和層次豐富的味道而聞名，既有茄子的鮮嫩，又有芥末的微辣及醬香，是一道色香味俱全的佳肴。
一、食材
茄子 一個；四季豆 100g；小米辣 20g；芥末醬 10g；生抽 2勺；老抽 半勺；水淀粉 半勺；花椒 10g；
二、方法/步驟
1、茄子洗干凈切塊，放在鹽水中浸泡10分鐘；
2、四季豆洗凈去掉兩端的根莖，切絲兒；
3、小碗中放入生抽、老抽、芥末醬、淀粉，調勻；
4、鍋中油燒熱，放入花椒熗鍋炸出香氣；
5、將花椒撈出，花椒油中放入茄子塊翻炒，加入料汁兒，繼續翻炒；
6、炒至茄子變軟變色，放入四季豆繼續翻炒；
7、如果太黏可以加入適量的水，再加入小米辣，繼續翻炒至四季豆炒軟，調入適當的鹽，翻炒均勻；
8、盛出，一盤帶著芥末辛辣的醬燒茄子就做好啦。
傳統的中式茄子菜往往重油重辣，而日式芥末醬的加入，既保留了茄子的本味，又加入了新的辛辣元素，實現了風味上的突破。
這道菜的成功之處，在于它將傳統與創新完美結合。口感上，茄子的軟嫩與芥末醬的刺激在口中交織，既有家常菜的舒適感，又有創新菜式的驚喜感。
總的來說，芥末醬燒茄子是一道簡單卻不失精致，傳統與現代融合的佳肴。對于喜歡嘗試新口味的美食愛好者來說，絕對值得一試。
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