湖北
春節期間，家家戶戶都沉浸在團圓和喜慶的氛圍中，然而，對于家住武漢蔡甸的殷女士來說，這個本應充滿歡聲笑語的時刻，卻被一連串的健康問題所困擾。殷女士發現自己的大便變細、便中帶血，并且不時受到便秘的折磨。隨著病情的逐漸惡化，她甚至出現了無法排便的嚴重癥狀。在家人的擔憂與陪伴下，殷女士來到了武漢濟和醫院進行詳細檢查。經過專業醫生的認真診斷，殷女士最終被確診為直腸癌。這個突如其來的噩耗，讓原本溫馨祥和的春節蒙上了一層陰影。
愛吃剩菜、腌肉、腌菜，醫生：亞硝胺是一級致癌物
殷女士的主治醫生周俊大夫向我們詳細描述了她的生活習慣。殷女士與她的老伴相依為命，而她的兒女因工作長期在外地。在日常生活中，他們為了節省時間和精力，通常每天只做一頓飯，即中午的餐食，并會故意多做一些，以便晚上加熱后再吃。對于吃不完的菜肴，他們也不會輕易丟棄，而是將其與新鮮的蔬菜一同再煮。
周俊醫生進一步解釋說，腌菜和隔夜菜中亞硝酸鹽的含量相對較高。當人體攝入過量的亞硝酸鹽時，這些物質會在口腔、胃部和腸道中與蛋白質分解產生的胺類物質結合，形成一級致癌物——亞硝胺。這種物質的存在顯著增加了罹患食道癌、胃癌和腸癌等癌癥的風險。
此外，在深入交流的過程中，周俊醫生了解到殷女士對腌肉、醬鴨、鹵鴨、咸魚等食品有著特別的喜愛。盡管當前沒有確鑿的醫學證據表明隔夜菜會直接導致癌癥，但腌肉、腌菜以及反復加熱的剩菜中確實可能產生致癌物質——亞硝胺。這種物質與食道癌、胃癌、大腸癌等癌癥的發生風險息息相關。因此，醫生特別提醒廣大市民，尤其是春節期間，很多老一輩的人們偏好于食用腌魚、腌肉、臘腸等腌制食品，同時家庭聚會也常常會留下大量剩菜。在這個特殊的時刻，我們更應警惕，盡量減少腌制食物以及隔夜飯菜的攝入，以保障我們的身體健康。
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