河南
腌篤鮮是一道極富傳統特色且令人回味無窮的浙江名菜，尤以杭州版本最為人稱道。每到早春時令，西湖邊的茶山閑來無事，只為春筍和新茶而忙。腌篤鮮以其層次豐富的口感，在歷史的長河中贏得了無數美食愛好者的喜愛。這篇經驗介紹腌篤鮮的咸肉和排骨湯做法，湯汁濃郁，飽含春筍的新鮮纖維。
一、食材
排骨 200g；咸肉（金華火腿） 80g；春筍 500g；干香菇 80g；白胡椒 20g；鹽 一小撮；姜片 30g
二、方法/步驟
1、傳統腌篤鮮的主要食材包括鮮嫩的竹筍、肥美的豬肉（最好是五花肉）、以及春天里最鮮嫩的青菜。我們這道菜湯因為加了足量的春筍，所以選擇干香菇和排骨湯，增添湯的濃郁風味和突出春筍的特色；
2、選擇嫩而鮮的春筍，這樣烹飪出來的菜肴才會清甜可口；
3、排骨：挑選小排，這樣煮出來的湯即濃郁，又不會影響春筍的主要特色；
4、選擇一小片金華火腿，切成小片，肥瘦相間；
5、首先，將鍋中燒開水，放入切成塊的春筍煮3分鐘，去除春筍的苦澀；
6、再將開水中放入姜片蔥，放入火腿片咸肉焯水，去掉腥味和過重的咸味；
7、將排骨也在姜片熱水中焯水，去掉浮沫；
8、將排骨、咸肉撈出、溫水洗干凈去掉浮沫雜質；
9、炒鍋中加入少許油，放入蒜瓣炒香后，放入咸肉排骨煸炒；
10、將炒變色的排骨咸肉，放入砂鍋中，加入姜片、蔥、泡發切片的香菇，加滿水；
11、開火，大火燉開后，放入春筍煮沸騰；
12、加入胡椒粉，轉小火慢燉20分鐘，一道湯汁濃郁，春筍鮮嫩可口的腌篤鮮就做好啦。
三、注意事項
1、腌篤鮮的火候非常關鍵，肉要燉得恰到好處，既要軟爛又不能散架，竹筍的加入時間要恰到好處。
2、這道菜的味道以清淡鮮美為主，不宜過多調味，要讓食材的自然風味得到充分體現。
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