• 33.6萬家烤串店背后，供應商如何進行差異化創(chuàng)新、打造極致性價比，成為關鍵所在。

封面圖：圖蟲創(chuàng)意

作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

眼下，歐洲杯賽事正酣，賽場內外都不缺話題，而“啤酒+烤串”的經(jīng)典組合則為這場夏日激情賽事增添了更多味道。

大屏幕上，球星在賽場飛奔，展開激烈對決。臺下，三五好友圍坐在一起，喝上幾口冰啤酒，一邊看球一邊擼串，好不愜意。

除了燒烤專門店，不少餐飲門店內也上了燒烤產(chǎn)品。在“燒烤配啤酒”外，“拉面+燒烤”“烤魚+燒烤”……提供了更多的就餐選擇。

01 旺季來臨，燒烤成各類餐廳常客

炎夏到來，燒烤成為了餐飲門店的常客。

今年市場的融合趨勢更加明顯，粉面、烤魚、小龍蝦、江湖菜館等門店中都出現(xiàn)了燒烤。

西北菜餐廳通常會提供羊肉串、紅柳枝烤大串、香辣烤牛蛙等產(chǎn)品；一些粉面店則推出了香辣烤豬蹄、烤羊肉串、蜂蜜芥末雞腿肉串等；小龍蝦專門店則通過烤羊肉、生蠔、雞爪、牛蛙、五花肉等來豐富產(chǎn)品組合……

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

燒烤賽道內的專業(yè)選手也在增多。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國共新增了11.5萬家燒烤企業(yè)，相比上年增長了2成多。截至6月中，今年已經(jīng)新增了4萬多家燒烤餐飲企業(yè)。

除此之外，燒烤的連鎖化率不斷提升。

過去以市井小攤、夫妻小店為主的燒烤，已經(jīng)進入連鎖化發(fā)展時代。美團數(shù)據(jù)顯示，2022年燒烤的連鎖化率達18.8%。2019年這個數(shù)據(jù)僅為8.6%。而連鎖化率的快速提升，也對供應鏈提出了更高的要求。

同時，在地方文旅的帶動下，不少地方特色燒烤出圈，比如淄博燒烤、哈爾濱燒烤、沈陽雞架等，小城風味進入了更大的市場。這同樣需要供應鏈能力的支撐，才能將地道的風味傳遞出去。

再加上，不少北方燒烤品牌南下拓店，加速全國化進程……多種因素共同作用下，餐飲企業(yè)對燒烤半成品的需求增多，包括火鍋、粉面、小吃、酒館、中式正餐各大菜系門店等。

山東錦全食品有限公司（以下稱“錦全食品”）作為一家專注燒烤供應鏈賽道的企業(yè)，如今合作的客戶多為泛燒烤賽道的企業(yè)。

02 國內外雙重布局，產(chǎn)品出口韓國、東南亞、歐美等

錦全食品成立于山東菏澤，主要為餐飲商家、商超供應燒烤半成品，餐飲定制是其重要的銷售渠道。

在B端餐飲渠道，錦全食品合作客戶既包括姜北串店、老金燒烤等燒烤品牌，也有海底撈、索倫旗純羊涮肉坊等火鍋品牌，鳴記烤魚、一味一誠等烤魚店以及東北印象等東北菜餐廳。

針對不同餐飲商家，錦全食品推出了多個系列的產(chǎn)品，可以匹配燒烤、火鍋、西餐、小吃、粉面、快餐等不同消費場景。

比如，針對日料店，錦全食品開發(fā)了燒鳥系列，涵蓋雞皮串、翅中串、雞白子等多款產(chǎn)品；針對粉面、小吃等連鎖餐企，錦全食品提供牛肉串、羊肉串、牛板筋、牛肚串等一系列產(chǎn)品。

與此同時，對于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，考慮到客戶需求不同，錦全食品也會提供相應的供應鏈解決方案。

比如，對于門店數(shù)量在5家以上的餐飲品牌，錦全食品支持產(chǎn)品直接配送；對于門店數(shù)量在30家以上的連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品可以提供定向研發(fā)服務；對于大型連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品也不再是僅僅提供貨物的賣方，而是會與客戶聯(lián)合建廠，雙方聯(lián)合研創(chuàng)產(chǎn)品。

面向終端消費者，錦全食品也開發(fā)了針對家庭、戶外場景的的燒烤產(chǎn)品，主要供應永輝超市等中高端商超。

深耕國內市場的同時，錦全食品還走出了國門，獲得了海外客戶的認可，打開了韓國、東南亞、歐美等市場。

近年來，中餐出海潮愈來愈熱，海外的中餐館越開越多，而在海外建設供應鏈還是個不小的難題，為餐企提供配套服務的幕后大軍們也開始爭奪海外市場。在此背景下，錦全食品也布局了海外市場，其燒烤產(chǎn)品通過代理商的方式銷往了很多餐飲門店。

據(jù)了解，去年錦全食品正式確認了“國際國內雙主場”的發(fā)展定位，重點發(fā)力海外市場。

錦全食品創(chuàng)始人小宋告訴餐飲供應鏈指南，近期，錦全食品還計劃推出一批空氣炸鍋新品。這批產(chǎn)品以出口為主，正是針對中東、馬來西亞的海外訂單而開發(fā)的。

錦全食品的出海之路為何走得如此順利？

一方面，錦全食品具有區(qū)域資源優(yōu)勢。錦全食品的工廠坐落于菏澤市外向型食品工業(yè)園區(qū)，該園區(qū)有30多年的出口歷史。在處理清關流程、對接海外客戶等方面，都有成熟經(jīng)驗。這些經(jīng)驗可以給園區(qū)企業(yè)的產(chǎn)品出口提供便利。

另一方面，不同國家也有著不同的食品安全法規(guī)，對進口產(chǎn)品的資質要求也有差異，而錦全食品擁有生產(chǎn)多類產(chǎn)品的實力，旗下清真工廠生產(chǎn)的清真食品可以匹配中東地區(qū)的消費習慣；歐美地區(qū)所偏好的熟制品，錦全食品也可以生產(chǎn)。

03 讓消費者當試吃員，爆品月銷1000萬串

成熟產(chǎn)品體系的支撐，則是錦全食品能做到國內國外兩手抓的另一個重要因素。
錦全食品注重研發(fā)，研發(fā)團隊比銷售團隊的規(guī)模更大，同時持續(xù)投入資金來升級設備、改善工藝、創(chuàng)新味型。此外，錦全也很重視終端消費者的反饋，直接讓00后消費者當新品試吃員。

餐飲供應鏈指南了解到，公司創(chuàng)始人小宋本是經(jīng)銷商出身，后來才轉型做食品商創(chuàng)立了錦全食品這一品牌。經(jīng)銷商離消費者近，更容易聽到消費者的心聲，小宋也深刻意識到消費者反饋對于產(chǎn)品研發(fā)的重要性。

錦全食品遵循“出門看世界，回家搞研發(fā)”的原則。

1年365天里，小宋有200多天都在走市場。一二線城市、開了幾十年的老店，都是小宋經(jīng)常走訪的地方。既是為了解消費趨勢的變化，也希望挖掘到獨特的地方風味。

他告訴餐飲供應鏈指南，錦全食品并沒有刻意追求創(chuàng)新，主要是挖掘傳統(tǒng)味道并進行改良升級。

以沙蔥羊肉串為例。沙蔥多生長在我國西北的戈壁灘、沙地等地帶，屬于小眾食材。錦全食品的研發(fā)團隊在內蒙尋味時注意到了沙蔥，將其與羊肉串結合在一起，推向市場后廣受好評，如今成為月銷量過千萬串的爆款單品。

錦全食品的新品上市前，除了內部人員參與口味測試，還會邀請00后消費者擔當試吃員。

創(chuàng)始人錦全小宋表示，最終決策上，消費者的權重占到了50%。“產(chǎn)品研發(fā)的過程中，一定要警惕老板主義，要貼近真正的消費者，傾聽他們的意見”。

成立以來，錦全食品圍繞消費者的需求，不斷升級迭代產(chǎn)品。比如順應健康飲食的風潮，錦全食品推出多款干凈配方的產(chǎn)品，其燒鳥系列產(chǎn)品都屬于0添加產(chǎn)品，牛羊肉系列產(chǎn)品中的添加物也多為鹽、料酒、蔬菜汁等家庭廚房常用的調味品。

04 精簡SKU，打造極致性價比

近年來，燒烤市場規(guī)模不斷擴容，競爭日益激烈。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國燒烤市場規(guī)模已從2015年的1210億元上升至2022年的2243億元。截至2024年6月，全國現(xiàn)存33.6萬家烤串店。

激烈的市場競爭下，餐飲商家的利潤也被攤薄，同時，消費者對價格的敏感度也在增強，消費趨于理性，這都對供應鏈企業(yè)提升產(chǎn)品的性價比提出了更高要求。
而供應鏈企業(yè)要打造性價比，成本控制能力是關鍵。

錦全食品擁有全產(chǎn)業(yè)鏈化的布局，除了自建養(yǎng)殖場，錦全食品在工業(yè)園區(qū)還擁有面積達2萬多平方米的廠房，產(chǎn)品年均生產(chǎn)能力達6000噸。同時配備了6000平方米的先進冷庫、建有標準化的檢驗化驗室，構建了養(yǎng)殖、研發(fā)、生產(chǎn)加工、流通銷售為一體的燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈。

全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，不僅有助于其做好溯源管理和安全生產(chǎn)，從源頭端把控產(chǎn)品品質，而且縮短了錦全食品供應鏈響應的周期，優(yōu)化了生產(chǎn)流程。

據(jù)了解，錦全食品的燒烤產(chǎn)品，客戶毛利率可以做到60%。

接下來，錦全食品計劃精簡sku，把資源和精力集中在優(yōu)勢產(chǎn)品上，減少使用的原料部位，開發(fā)出更多味型，進一步提升產(chǎn)品的性價比。

據(jù)小宋透露，錦全食品將以牛肉串、羊肉串、燒鳥、火鍋串串四大系列為主線，把每個系列的sku精簡在10個以內，非核心原料優(yōu)勢產(chǎn)品逐步下架，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。未來，錦全食品不追求“多而全”，而是朝著“差異化、低價格、高口感”的方向去研發(fā)產(chǎn)品。

結 語

燒烤自帶煙火氣和強社交屬性，未來還有廣闊的發(fā)展空間。

不過，伴隨著燒烤賽道連鎖化率的提升，餐飲企業(yè)既要有標準化生產(chǎn)能力，還要滿足消費者的個性化需求，這既給供應商們帶來了機會，也提出了更高的要求。我們也期待，燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈化供應商錦全食品，能帶給市場更多創(chuàng)新產(chǎn)品。