福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

秘訣一

如果對方問你“來，告訴我，你喜歡哪些武夷巖茶？”

大紅袍？對不起，我們不是一個level的！肉桂？天哪，武夷山那么多地方，你說的是哪里產的！

我嘛，平時還是隨便就喜歡喝點竹窠的水仙，關鍵是細膩悠長，姚月明先生知道不啦，他最喜歡的就是竹窠的茶呀；

鬼洞的肉桂呀，你才真叫一個霸氣，最好還是要十多二十年的老樅肉桂，雖然整體還是比牛欄坑軟一點，但確實是數一數二了；

我跟你說呀，巖茶中最有意思的我覺得還是奇種，那才叫一個變化豐富，而且沒有人能說清楚有多少年頭，我上次那我三仰峰的奇種跟別人流香澗的老樅水仙斗，硬是甩他好大一截。

1988年武夷山水簾洞老樅水仙，可遇不可求，先到先得。

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秘訣二

如果你想要在和別人談話時把自己變成一個與眾不同、格調高雅的茶道大師，我們強烈建議，一定要記住以下有關話語：

記住，說巖茶一定要和工藝一起說，沒有哪款茶工藝會一點問題都沒有，你隨便一說什么搖青的時候稍稍輕了一點呀，焙火不夠呀，或者火功稍稍急了一點點呀，這些都是十拿九穩，凡說必對的。

然后再裝裝樣子，“總體來說武夷山的工藝還是不行，反而是福清的工人的工匠手藝好，你看看整個武夷山會作茶的像葉啟桐一系都是外地的。當然武夷三劉的工藝也算是其中的佼佼者了，但劉寶順還是比劉國英好一大截呀。說道搖青，陳敦水他們家可以搖到十二次也算是登峰造極了。當然王順民的拼配那自是不用說的了。真的做一泡好的巖茶很不容易的，甘、香、清、活這個你應該是知道的吧，關鍵還是要得活呀。”

“韻”巖茶要是脫了韻，那真的是白講，什么是韻呀，簡單來說，就是山有山的味道，海有海的味道，你只要一聞到，或者一嘗到他的味道就大概知道他是哪里產的，這就是韻。所謂的巖骨花香，那都更在其次了。基本上高手搭一口就知道是哪個地方產的。凡是入口是散的，不整的絕對是半巖茶。香在舌前部而不能入喉的也絕不會是正巖的。

另外再簡單談一下正巖概念，傳統的正巖就只是指三坑兩澗，后來才慢慢出現現在的大正巖概念，一般武夷山人在不基于商業目的上的時候還是只認傳統的。而傳統意義上的正巖茶不足所有市面上的巖茶的百分之一，所以一般出去喝茶，隨便一款茶你說他不是正巖的絕對十拿九穩，別人要是跟你犟，你就弱弱的甩他兩個字：“缺韻”，就成了。但如若是你覺得這個人是有點水品的人，你也拿不準的情況，你就說你這茶歸過堆，他也就基本沒話說了。

秘訣三

為了保持住高貴的、真正的巖茶大師氣質，你不應該喜歡：

任何品種茶，像奇蘭、黃觀音等等，這些最好說都別說，別人說的話就直接打斷，說“這些茶就沒有談的必要了吧”。

任何的陳茶，“我在武夷山好像只聽別人說，要喝隔年茶吧，倒沒有聽說過什么要喝十多年的老茶呀，再說武夷山那么潮濕，放幾年早就潮掉了，復培火也好不到哪里去。”

馬頭巖的肉桂，“我就不明白了，為什么這兩年馬頭巖的茶被炒翻天了，在傳統意義上馬頭巖可是屬于半巖的呀，只是這兩年搞什么大正巖概念才把它算進去的。”

秘訣四

你喜歡的巖茶應該是：

越普遍的茶，這樣才見真正的功夫，什么慧苑坑的肉桂、水仙，牛欄坑的肉桂，流香澗的水仙，大坑口的肉桂，水簾洞的肉桂等等，你只要把他給說到天上去了，就算是專家級的也會被你搞定，你去說什么鐵羅漢啊，白雞冠啊，水金龜啊，反而很容易出破綻。越簡單，越彰顯的你的高貴。

另外，可以用大廠茶去提高你的逼格。“說實話武夷星里面確實有很多不錯的茶，只不過大路貨真的太差了，上次武夷星里面的一個朋友給了我幾泡肉桂，摸著良心說正兒八經的很好，只不過市面上就是買不到。”

“上次我去劉寶順的曼亭茶廠，劉寶順給我泡了泡他今年自己做的悟源肉桂，那個工藝，那個質量也真的是極為稀罕了。”

如果非得說大紅袍，你的第一反應應該是，“你說的是北斗，奇丹，雀舌的哪一款？”“上次我去陳德華家的時候問過他，你也知道這母樹的扦插也就是他們家搞的嘛，他跟我說奇丹才是大紅袍的呀，奇丹的采摘時間是五月二十一號左右和母樹基本是一樣的。”這段話說出來，從根本上抹殺一般人跟你聊商品大紅袍的沖動。

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