幾年前，南嶺以北的廣大地區還很少有人聽說過鴨屎香、油柑這些“來路不明”的作物；轉眼間，它們竟從南方山野一路高歌猛進，入駐一線城市的鬧市區，成為新茶飲品牌的寵兒。像霸王茶姬、喜茶、茶百道這樣的品牌，爭相圍繞著這些名不見經傳的原料創造爆款，一杯接一杯地刷新年輕人對“茶”的認知。

年輕人手中的茶，早已與他們父輩記憶中的全然不同。

（圖/《愛你》劇照）

如今的新茶飲，更像是一種以茶為底的飲料。它比果汁更輕盈，比碳酸飲料更健康，比咖啡更親民，更重要的是，它從不聲稱自己代表“茶文化”，卻在不經意間成為新的味覺記憶——新茶飲從未打著“傳承”的旗號，卻悄無聲息地完成了對傳統茶文化的解構與重組。它不動聲色地改寫了茶的功能、人們的味覺審美、茶葉的地理版圖，也重新定義了年輕人心中“茶”的內涵。

茶，終于“可以喝了”

長期以來，茶的世界自有一套嚴密的體系。西湖龍井以采摘時機為界，優劣等級分明；普洱生熟之辯從未停歇；更別提一整套關于“頭泡棄不棄”“水溫多少（攝氏）度最佳”“泡茶用山泉水還是礦泉水”的沖泡程序，眾說紛紜……這背后是中國人對“茶”的制作工藝與風味的高度執著，它們共同構成了茶世界里的基本秩序。

（圖/《夢華錄》劇照）

對于Z世代而言，進入傳統茶世界的門檻似乎高了些。他們或許記得家里長輩往紫砂壺反復注水的畫面，卻很少真正參與其中。太過緩慢、講究，甚至略顯等級森嚴的茶道，不再能滿足當代年輕人快節奏、重體驗的消費心理。

新茶飲應運而生——開始是珍珠奶茶，后來是加上水果、芝士、香料、鮮花等新元素的升級版。當“好茶底+新口味+即飲體驗”被提煉成商業公式，從喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨到霸王茶姬，一批又一批新茶飲品牌跑通了這套邏輯。

茶顏悅色則提供了另一個爆紅的范本。這個誕生于長沙的品牌一直采取直營的模式，在長沙幾乎做到了“百步一店”。即便如此，最火爆的時候許多店門口仍然排起長龍。作為新茶飲品牌中的“國風頂流”，茶顏悅色的產品名稱都源自古典詩詞。像“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”“不知冬”“三季蟲”這樣的名字，喚起了年輕消費者對中國古典文化的聯想與認同，也構建出一套“氛圍即口味”的命名哲學。

傳統的茶文化是一門高深的學問，無數人潛心研究多年，也只能習得皮毛。到了如今，茶終于“可以只用來喝了”。年輕人對鐵觀音是輕發酵的還是中發酵的并不是那么感興趣，只關心有了芝士奶蓋相佐，它會不會更加順口；不需要鑒別鳳凰單叢茶的香型，只要感受到檸檬和茶底交錯時的清新就足夠；不需要將名山大川、獨特風物牢記于心，只要記得曾被一顆產自嶺南的油柑俘獲過味蕾。

2025年4月29日，中國臺灣。一名男子在珍珠奶茶店外拍攝自己剛買的奶茶飲品。（圖 / 視覺中國）

新茶飲以更低的認知門檻、更高的情緒反饋，讓茶從“高嶺之花”變成了日常飲品。它以更加輕松、自由、即時的方式，撬動了過去數百年來在茶文化中形成的審美規范和消費邏輯。

小眾食材，“飛”入尋常百姓家

新茶飲不僅重新定義了喝茶的方式，也徹底改寫了原料版圖。有了它們，鄉野間無名的山頭也能搖身一變，成為熱門農作物的優質產地。

過去，茶葉的價值牢牢綁定在它們的原產地上：西湖龍井、洞庭碧螺春、武夷巖茶、云南普洱……每一款好茶都是“全村的希望”，背負著將故鄉文化發揚光大的重任。而今天，一杯高銷量的現制茶飲，它們的原材料可能是幾年前還鮮少有人問津的小眾品種，抑或是山間野果，甚至是那些聽起來、看起來都不大能吃的鮮花野草。但也正是這些曾經寂寂無聞的食材，為現代人疲憊的味蕾提供了新鮮感。

以近年來最火熱的“鴨屎香檸檬茶”為例，“鴨屎香”這種茶葉的名字雖土，卻抓住了年輕人的獵奇心理。它本是鳳凰單叢茶的香型之一，原產于潮汕地區的鳳凰山。稱第一個將鴨屎香與檸檬結合的人是天才也不為過，鴨屎香的獨特香氣加上檸檬清新微澀的味道，符合絕大多數人的口味，也彌補了市面上茶飲料長期沒有新品類的遺憾，上市后一舉成為喜茶、茶百道的爆款產品，也改變了人們對鳳凰單叢“只適合老茶客”的固有印象。

（圖/pexels）

近兩年油柑在飲料界出盡風頭，然而很少有人會記得，油柑這種常見于嶺南鄉野的野果，曾經因為口感酸澀被邊緣化。是新茶飲品牌敏銳地捕捉到了它的潛力，憑借各種爆款茶飲為這種水果正名。

與之相似的還有黃皮。過去，它在廣東人家的后院毫不起眼，如今也得到各大連鎖茶飲品牌的青睞，在“黃皮仙露”“白桃生榨黃皮”這類熱門產品中充當主角。南方民間有俗語“饑食荔枝，飽食黃皮”，說的就是黃皮所含的果酸較多，而且甘中微苦，有幫助消化的作用，正迎合了需要解膩的現代人的胃。

小眾品種的逆襲并非偶然。一方面，供應鏈技術的升級使得這些原本地域性極強的作物可以被規模化使用；另一方面，新茶飲品牌的市場策略也發生了變化——比起拼傳統、拼標準，它們更看重的是故事性、情緒價值和風味的獵奇度。

（圖/pexels）

在這種趨勢下，傳統名茶的權威性被弱化了，小產地、小品種、小故事反而成為流行制造的新引擎。新茶飲正在用新鮮的名稱和口味，重建中國人的味覺地圖。

好喝之外，新茶飲還有什么？

在好喝之外，新茶飲還信奉“功能疊加主義”。隨著“奶茶等于糖油混合物”的批判聲浪越來越強，新茶飲悄然進入“輕飲”時代。

喜茶接連推出“纖體瓶”“去火纖體瓶”“美顏瓶”等低卡飲品，配合在宣傳文案中打上“控糖”“減脂友好”等關鍵詞，刷屏年輕人的社交平臺；茶百道主打0糖0色素的“清體小麥草”，讓打工人坐在工位上就能暢想田園生活；有著“超級食物”之稱的羽衣甘藍當然也躲不開新茶飲的開發團隊，打開外賣平臺搜索“羽衣甘藍”，能看到數十種由這種植物搭配出的飲品。

這類以健康為標簽的飲品并非奶茶的替代品，而是另起一條賽道。它們迎合的是當代人的多重情緒與焦慮：要好喝，要低負擔，要能發在朋友圈，還得有氛圍感，指向一種陽光、健康、積極的生活方式。

2024年6月8日，廣東東莞。東莞非遺第一街美食攤上，一款杯蓋有會冒煙的小茶壺的網紅奶茶飲料，十分受歡迎。（圖 /IC photo）

此外，梔子、山茶，甚至香菜、折耳根等材料也被新茶飲品牌用作風味基底，創造出更加多樣的“非茶系口感”。不同調味料、原料的混搭試驗，有時是獵奇，有時卻出人意料地流行：社交平臺上，越來越多人來到新的城市只為打卡當地特色“暗黑風”茶飲，網上對“胡辣湯干酪”“折耳根正山小種”“接骨木薄荷毛尖”的測評比比皆是。

由此看來，新茶飲從來都不只是“好喝”，它總能精準預判消費者的深層需求。

不是反傳統，而是另起爐灶

傳統茶文化的擁護者或許會覺得新茶飲是對傳統的背離，認為這些加糖加奶、調味混搭的飲品“登不上大雅之堂”。但更準確地說，新茶飲并不是在反傳統，它只是在構建一個屬于自己的規則系統。

2025年4月，霸王茶姬正式在納斯達克上市，股票代碼為“CHA”，成為首個登陸美股市場的新茶飲品牌。這一事件不僅象征著中式飲品在全球市場中站穩腳跟，也代表了新茶飲背后隱藏的巨大產業潛力。

在新茶飲的世界里，評判一杯好茶的標準不再是“幾泡之后甘韻猶存”，而是“第一口就讓人感到驚喜”。這種變化，看似輕浮，卻并不膚淺。它對應著一代年輕人的生活節奏、社交方式乃至文化態度的轉變。

（圖/《歡樂頌》劇照）

過去，傳統文化是一種要被供奉、被繼承的東西；而今天，傳統文化更像是一個材料庫，年輕人可以根據自己的需求自由取用、重組、再創造。新茶飲正是這種變化的產物。它并不羞于混搭、疊加、調味，反而以此為樂，以此為新的創造力來源。

在新茶飲面前，傳統茶文化越發顯得沉靜而厚重；而新茶飲則代表著輕盈、靈動，甚至還帶著一點點戲謔。它的出現并沒有讓傳統茶消失，老茶館里，喜歡普洱、龍井、鐵觀音的人依然絡繹不絕——傳統茶有它們穩固的受眾圈層。但在更廣闊的大眾文化層面，新茶飲已經成功地用另一種方式，把“茶”從歷史的陳列柜里解救了出來。

新茶飲的風早已吹向了大洋彼岸，卡迪·B多年前曾舉著一杯珍珠奶茶稱其為“亞洲人的長壽秘方”。讓人好奇的是，這位嘻哈天后現在是否知道了黃皮、油柑的存在，畢竟新茶飲正在打的健康牌，早已把中式養生變成了流行配方。

（圖/《山花爛漫時》劇照）

新茶飲所改寫的，不只是菜單和口味，更是一種文化態度：傳統文化不再是必須以正統姿態供奉的遺產，它也可以是輕盈的、流動的、可感可用的。

新茶飲的全球流行不是偶然，而是一場由年輕人主導的味覺創新，也是中式飲品對世界飲品秩序發出的溫和挑戰。在一杯杯冰爽、混雜著果香、披著奶蓋的飲料里，一個屬于當代年輕人的新式茶世界正在悄悄成形。

編輯 尤蕾

運營 鹽浴鹽