江蘇
2024希爾頓主廚季活動
南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳“云川·尚宴”品鑒日
“山間一壺茶，清風飲云川”。
2024年8月8日，南京牛首山希爾頓酒店舉辦“云川·尚宴”2024希爾頓主廚季青雅中餐廳品鑒日，將牛首山的自然勝景和仙闕茶的悠然茗香與精致菜肴相結合，為賓客呈現了一場視覺與味覺的盛宴。這一季，中餐廳行政總廚徐學穎精心定制了一套將當季時令新品和餐廳必嘗招牌菜相結合的青雅尚宴菜單，更有牛首山“仙闕茶”佐餐，為整場晚宴平添了幾分當地茶禪文化的東方韻味。
菜品介紹
餐前-時令水果為開胃，青雅精美冷拼雙調味展現了廚師的獨特手法。
頭盤-南京紅鹵燜爐烤鴨
選用南京本地瘦湖鴨，肉質細膩，經過八小時的香料腌制和風干后再進行烤制，出爐烤鴨色澤紅亮，皮脆嫩滑，搭配精調紅鹵味道更加濃郁。
湯羹-主
廚堂灼清湯河魚盅
清淡而鮮美，讓賓客在品嘗中感受到深厚的料理功底。
主菜-
1.仲夏濃味煮素翅青龍蝦：以其新鮮的食材與精致的烹飪技藝引起了賓客們的廣泛贊賞。
2.雪梅映山間（老鹵煨煮雪花牛）：采用江浙地區傳統的烹飪手法，優質的牛肉配以老鹵慢火煨煮收汁，醬汁濃郁光澤，搭配上自制松露粉，相得益彰。
3.黑椒鮮蓮子甲魚裙邊：展現了主廚對細節的關注與獨特的創意
4.五味汁?拆燴魚頭：拆燴魚頭歷來為淮揚名菜，青雅中餐廳此菜引用了《孫子兵法?勢篇》：“味不過五，五味之變，不可勝嘗也。”大味與千島湖魚腦之營養，味道復雜之變化，口感細膩嫩滑。
5.青麻茭瓜絲
點心-有蟹黃的蟹殼黃
甜品-冰皮芝士
主廚簡介
徐學穎中餐廳行政總廚
徐學穎先生，江蘇鹽城人，在江南街頭巷尾的騰騰煙火氣中長大，后拜師學得一身淮揚菜烹飪技藝。他常說：“每一道菜都有故事，每一道菜都有傳承。即使有了好的食材，身為廚師，還需要用我們千百年心手相承而來的經典技藝煥發食材臻味。”
徐學穎先生 “以食會友”的熱情，與青雅中餐廳空間中暗藏的“尋找、相見、喜悅”設計理念完美契合，以期與食客一同尊重時令和自然，探尋本真食材本真之味。
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