“在海南終于吃到了全聚德烤鴨，就是這個味，正宗、地道！”旅居海南的老北京鄧先生和愛人在熙攘的食客人群中豎起大拇指。“這雜醬面里的那個醬一聞，就像在北京！”

5月31日正值端午節，也是中華老字號全聚德海南首店入駐海口王府井海墾廣場正式開業后迎來的第一個傳統佳節。

像鄧先生夫婦一樣，慕求正宗的“皮脆肉嫩、果木清香”全聚德烤鴨，不少市民游客把過端午節的第一頓正餐放到了全聚德海南店，有的甚至從海南其他市縣早早趕過來。

店里人頭攢動，一派繁忙，食客來得慢的，需排隊等候。

同樣是賣烤鴨，百年老字號全聚德用時間和堅守沉淀下來的“味力”果然不同凡響。也難怪全聚德烤鴨經常上國宴當主角。

今年4月13日第五屆消博會上，王府井集團與全聚德集團共同簽約宣布全聚德海南首店將落子海口。當時“全聚德海南首店”的字樣還停留在協議紙張上，許多人并沒有在意。很快，今年“五一”假期人們發現，全聚德海南首店已經在試營業了。

“全聚德這只鴨終于飛到了海口”，“這可是海南餐飲界一件標志性事件”。

“試營業期間火爆程度出乎意料，尤其周末假日客人多，排隊時間較長，店里工作人員都有些忙不過來。”全聚德海南店的負責人介紹說。

一位小紅書探店博主因為等了五十多分鐘才嘗到烤鴨而感慨：“誰叫人家是全聚德呢，不過也值了，光師傅片制鴨肉那么細致入微，能快嗎！”

經過近一個月的試營業和不斷調整，全聚德海南首店具備了正式開業條件，于5月28日上午舉行了熱鬧而隆重的開業儀式。

全聚德海南店位于海口市海秀中路71號王府井海墾廣場餐飲街區三樓；這個區域屬于人流密集，交通便利、商業繁華的國貿商圈。

門店營業面積逾756平方米，店內設有多個用餐區域，整體餐位布局靈活，全面滿足消費者多樣化的就餐需求。店內設有高端商務包間8個，其中最大包間可容納20人用餐；包廂內均配備茶臺設施，可提供專業茶藝服務，滿足商務接待、家庭聚會及朋友聚餐等多元場景。

在裝修考究、京味十足的門店里，前來“嘗鮮”地道京味烤鴨的消費者，許多人還是第一次領略、體驗了全聚德店內的“別有洞天”。

進入全聚德海南店，消費者體驗到的不僅僅是賣一只只亮燦燦的烤鴨。先不要坐在桌前刷手機等著上菜，去領略一番全聚德烤鴨“秘笈”掛爐烤法是很有必要的。

這種掛爐烤法1864年創立至今，歷經多代傳承，已被列為國家級非物質文化遺產。

據介紹，掛爐烤鴨技藝精選北京填鴨，明火慢烤，經歷30余道工序，由資深烤鴨師傅現場片制。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩多汁且帶有淡淡果香。“讓消費者足不出島，就可品嘗到地道的百年老字號美食。”

看著整個鴨肉在炭火中逐漸變成讓人垂涎的脆皮棗紅色，伴著滋滋作響的油脂，不知不覺間有一種清腹促餓的效果，一步步拉滿進餐期待值。

看完掛爐烤鴨技藝，欣賞烤鴨片制擺盤則是鴨肉入口前必欣賞的“保留節目”。

師傅把整只烤鴨推到用餐區域，當著食客面進行片制。鴨肉在師傅熟練的刀法中被片成薄厚相宜的肉片，在盤里擺成“盛世牡丹”等造型，更具視覺美感與儀式感。

接下來就是饕餮美食時間。

當筷子迫不及待伸向擺盤里的鴨肉片，蘸著白砂糖等蘸料，“盛世牡丹”瞬間化為口中的酥而可嚼，油而不膩，有甘味，有回香的美妙體驗，與平時在外邊吃的各種烤鴨味道有很明顯的區別。

烤鴨肉包卷餅配黃瓜絲和蔥絲，則是另一種吃法，與純鴨肉入口相比，則是另一番口味。

當筷子不聽使喚，一片接著一片，味蕾一旦被套住，也就難以一心二用去想什么合適的文字去表述了。

千萬別以為來全聚德吃烤鴨就完事了。

烤鴨是靈魂、是核心，其它配菜則是錦上添花。這也是全聚德順應時勢，適應消費潮流，追求守正創新的必由之路。這些配菜豐富了全聚德菜品內涵，迎合了不同消費者口味。

比如足夠搶鏡的海鮮刺身，其中可自由搭配三文魚、金槍魚、龍蝦等食材，配上蘸料，入口便是盛夏里爽到腳心的清涼感。這道菜選擇不同食材，刺身的味道和價格自然不同。這個在海鮮大省海南可謂是標配了。

芥末鴨掌和冰激凌鵝肝則是鴨肉在全聚德衍生出來驚艷菜品。一個因芥末而上頭，一個則因冰甜而爽心。還有個椒鹽鴨架，把鴨體“邊角料”給升華了，越嚼越有味。

如果被芥末狠狠沖了一下，趕緊來一勺杏仁豆腐，有點像海南人喜歡吃的雙皮奶，爽滑可口，還伴著杏仁的香味。

還有更多的菜品，就留給大家到店里慢慢去品鑒吧。除了味道，各種菜品做得精致，擺放頗具藝術感，講究色香味協調，每盤菜就像一件藝術品，不忍動筷子破了它，這正是全聚德餐飲文化獨特的展示。

各種菜品嘗了，如果還想吃點啥，那必須是北京雜醬面了！

作為北京主食中的招牌，全聚德怎能少了它。最講究的自然是那一小碗醬料，據說只有老北京一聞就知道地道不地道。也許有些海南人吃不慣這味道，但這不妨礙這個著名京味小吃與海南腌粉的共情共榮。

美食這種東西，只有親自吃到口里，品到味里，進到肚里才算數，其它真的不重要了。多嘗一種美味，生活多一份情趣，人生多一份經歷。

全聚德為何要來海南？

出了北京，全聚德就是北京餐飲文化“代言人”和“餐飲地標”。

數據顯示，截至2024年底，全聚德以國內領先的多元化餐飲產業集團為戰略定位，旗下“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”品牌在國內外開設直營、加盟連鎖餐飲門店共計101家。2024年全聚德在拉薩新開1家加盟門店。此次全聚德海南店的開業填補了海南市場的空白，進一步完善了全國門店布局。

全聚德高層表示，全聚德此次布局海南是響應國家“擴內需、促消費”政策的舉措，也是其參與海南自貿港建設的戰略選擇。此次落戶海口不僅彰顯了全聚德對海南自貿港消費市場的高度信心，也進一步豐富了王府井海墾廣場“北京風味美食街區”的餐飲業態。作為該街區的核心品牌，全聚德海南店定位兼顧商務接待、家庭聚會等多元需求，同時依托王府井商圈的零售與免稅資源，助力構建海南“京味美食新地標”。此外，全聚德還借助消博會平臺，加快“餐飲產品食品化”進程，致力于讓老字號美味更便捷地走進千家萬戶，煥發“中華老字號”新活力。

據悉，全聚德海南店主要管理人員和資深師傅，都是北京總部派過來的，在保證品質不變的同時還要把集團先進的管理、經營理念、經驗和技術留在海南，助力海南國際旅游消費中心建設相關人才和技能培養。

王府井海墾廣場高層表示，全聚德海南首店成功開業，不僅是王府井海墾廣場煥新升級的生動實踐，更是海南自貿港餐飲文化發展濃墨重彩的一筆。王府井海墾廣場將通過不斷引進海南、海口首店，引進國際美妝、運動潮流品牌，多元化的體驗業態，以及餐飲、生活品牌，形成步行可達的品質生活體驗空間，為海南消費者和八方游客打造更加多元化的商業綜合體。

在吃鴨肉大省如何吸引消費者

全聚德在海南一出場就賺足了關注度，同時也讓不少消費者擔心。海南作為鴨肉消費大省，幾乎家家戶戶把吃鴨肉作為家常便飯；而遍布海南大街小巷的餐飲店、小吃攤和菜市場，更是鴨肉菜品的主戰場，不論是白切、紅燒、干煸，乃至港式燒臘和各種烤鴨，做法不勝枚舉。那么貴為中華老字號的全聚德烤鴨將如何在鴨肉消費大省海南與各種鴨肉菜品共存共生呢？

對此，全聚德方面表示，全聚德海南首店，以傳統創新的驅動模式開啟發展新篇章；在傳承百年積累基礎上將融入本地味道，重塑消費體驗，打造沉浸式空間；將海南椰風海韻與純正京味巧妙融合，帶來全新味蕾體驗。例如，門店結合海南本地飲食偏好，已研發出金牌沙姜豬手、黑松露山藥鮑魚、99秒小黃魚等融合菜品，實現傳統技藝與地方特色的完美結合。海南是改開放前沿陣地，包容開放也使這里匯集了全國乃至國外的特色餐飲美食。隨著海南自貿港各項政策紅利持續釋放，旅游熱度不斷上升，餐飲消費活力日益顯現，全聚德希望與海南各業態攜手并進，共同描繪高質量發展新藍圖。

題記：把請進來的首店守好

近年來，隨著消費需求日趨多元化、個性化，各城市把首店經濟作為招商引資重要引擎強力推進。“首店經濟”也成為會議熱詞和政策支持傾斜的“寵兒”。

以品牌化、新奇、稀缺為特征的首店經濟，成為賦能購物中心的流量密碼。

今年年初，海口出臺政策真金白銀支持首店經濟發展，致力于打造時尚消費活力之城，積極推動首發經濟的發展。通過吸引全球范圍內的首發、首秀、首展及首店落戶，海口計劃每年引進不少于100家新店，從而推動消費模式的轉型升級。

去年，海口的多個特色街區和商業綜合體如瓊臺福地、國興里、龍湖天街、王府井海墾廣場等紛紛引進了超過130家知名品牌首店，進一步推動了海口消費場景的升級，難能可貴。

如今，全聚德海南首店很快落戶海口，正是海口首店經濟政策引力下的成功之作。

首店經濟對拉動消費有著顯著的作用，為消費者帶來全新的消費體驗，激發了消費者的購買欲望。以“首”促新發展首店經濟，既能通過首店的聚集帶動形成新的消費增長點，也可實現消費結構的升級和城市功能的轉型。

然而，這些首店請進來容易，如何守住它們，則需要持續發力，從長計議。

首店紛紛來到海口，是對海南自貿港建設的積極響應，更是對海口投資環境、消費市場環境和營商環境的認可與肯定。政府大張旗鼓把企業請進來，就要不遺余力把營商環境優化好，用“店小二”精神把企業服務好，而不是請進來后用死板的行政干預和條條框框把它管死；要讓首店們朝著健康的方向可持續發展，最終“舍不得離開”，從而吸引更多首店慕名而來。

同時，首店們也不能一落戶就一味只要服務、要政策，自身問題和短板要努力克服；在享受政策紅利和優質服務的同時，還應有與時俱進的緊迫感，守正創新的進取觀。雙方坦誠相待，相向而行，攜手共創踏踏實實的安全感和實實在在的獲得感。