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內容節選自《農小蜂：2024年中國辣椒產業發展分析報告》，報告全文約39000+字，含65圖表。

核心觀點

1.從國際地位來看，中國辣椒種植面積、產量常年位列全球第一。近年來，中國辣椒種植面積常年穩定在1100萬畝以上，產量常年在1600萬噸以上。辣椒產區遍及全國各地，華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區。從分布省域來看，主要分布在貴州省、云南省、四川省、河北省、河南省、新疆維吾爾自治區等地，其中，貴州省辣椒種植面積常年穩定在500萬畝以上，是全國唯一一個辣椒種植面積超過500萬畝的省份，面積和產量均居全國首位。

2.從市場種植主體來看，我國共有近1.52萬家（15191家）正常經營狀態的辣椒種植相關企業；其中，貴州省、河北省分布有2000家以上，小微企業占比超過95%。共有約1.15萬家（11495家）辣椒加工相關企業，主要分布在貴州省、山東省、河南省，小微企業占比超過96%。從種業概況來看，目前我國辣椒生產用種95%是國產種子，進口種子僅占5%。辣椒產品主要有3類，即鮮椒、干椒、加工椒，其中，鮮食辣椒占比43.75%，加工辣椒占比37.5%，鮮食加工兼用辣椒占比18.75%。

3.從市場消費來看，中國辣椒產品供應以國內為主，部分干椒、加工產品出口，其中鮮食消費占50％，加工占45％，出口占5％。我國辣椒行業市場需求不斷擴大，近年來辣椒行業市場規模超過3880億元，其中鮮食辣椒市場規模接近2000億元，加工辣椒生產規模超過1700億元。從價格來看，我國辣椒年均價格整體呈現波動上升變化。從我國辣椒進出口情況來看，我國辣椒貿易呈現順差態勢，出口量遠超進口量。進口商品以“未磨辣椒干”為主，主要進口自印度，主要進口地為山東省，進口集中在每年3月、4月和5月；主要出口商品為“已磨的辣椒”，主要出口銷往地為西班牙，主要出口省份也為山東省，出口月份集中在上半年。

前言

中國是全球最大的辣椒生產國和消費國，也是全球辣椒出口最多的國家/地區之一，在國際辣椒產業中占據主導地位。隨著全球經濟一體化的發展和經濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發展，市場需求呈現旺盛的增長勢頭，產業發展前景廣闊。

本文基于農小蜂在運營過程中積累的全球辣椒產區分布、國內辣椒生產規模、生產區域分布、市場主體、市場需求、對外貿易以及特色產區與品牌等幾個方面分析了我國的辣椒產業發展情況，為從事辣椒全產業鏈科研、育種、種植、加工、倉儲、包裝、保鮮、運輸、銷售等活動的主體及社會服務機構提供參考。

1.生產情況分析

1.1.生產規模

辣椒是我國重要的蔬菜和調味品，加工產品多，產業鏈長，附加值高，是重要的工業原料作物，常年種植面積1100多萬畝，近年來已成為中國種植面積最大的蔬菜。

據FAO統計，2022年，我國辣椒種植面積達1139.73萬畝、同比增加了約0.41%，辣椒產量為1683.74萬噸、同比減少了0.32%——面積與產量均居全球首位。

圖表1：中國辣椒種植面積及產量變化趨勢

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂 abeedata.com）

1.2.主要產區

我國辣椒產區遍及全國各地，其中，華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

圖表2：中國辣椒主要產區及對應的辣椒品種

（信息來源：公開資料整理 制表：農小蜂 abeedata.com）

2.經營主體分析

2.1.種植市場主體

從存量數據來看，企查查數據顯示，全國辣椒種植相關企業的注冊量整體呈正增長態勢。截至2024年7月25日，我國共有近1.52萬家（15191家）正常經營狀態的辣椒種植相關企業；其中，貴州省、河北省、河南省這3個省域分布的辣椒種植企業數量在全國所占的比重均超過10%，3個省域合計分布全國42.56%的辣椒種植企業。

2.2.加工市場主體

企查查數據顯示，全國辣椒加工相關企業的注冊量也整體呈正增長態勢。截至2024年7月25日，我國共有約1.15萬家（11495家）辣椒加工相關企業，貴州省、山東省這2個省域分布的辣椒加工企業數量在全國所占的比重均超過10%，2個省域合計分布全國34.82%的辣椒加工企業。

3.進出口貿易分析

3.1.貿易現狀及趨勢

2023年是近年來中國辣椒進出口貿易規模最大的年份，全國辣椒進出口貿易總量為64.24萬噸、進出口貿易總額為15.24億美元；其中，進口量為17.49萬噸、進口金額為4.2億美元，出口量為46.75萬噸、出口金額為11.04億美元——凈出口量為29.26萬噸、貿易順差為6.84億美元。

與2018年相比，中國辣椒進出口貿易總量增長了14.39萬噸，增幅為28.87%，年均復合增長率約為5.2%；進出口貿易總額增長了7.2億美元，增幅約為89.55%，年均復合增長率約為13.65%。

圖表3：中國辣椒進出口貿易總量及總金額變化趨勢

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂abeedata.com）

3.2.主要貿易商品

2023年，辣椒相關的進口商品中，“未磨的辣椒干”的進口規模最大，進口量為14.35萬噸、進口金額為3.95億美元，其在全國辣椒進口量及進口金額中所占的比重分別為82.05%、94.02%。

在出口方面，2023年，中國出口的辣椒相關商品中，“已磨的辣椒”出口量及出口金額較大，分別為22.76萬噸、6.72億美元，在全國辣椒出口量及出口金額中所占的比重分別為48.68%、60.84%。

圖表4：2023年中國辣椒進出口產品結構對比

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂 abeedata.com）

4.市場消費分析

4.1.市場規模

隨著經濟的不斷發展，我國辣椒行業市場需求不斷擴大，截至2022年我國辣椒行業市場規模為3885.89億元，同比增長8.36%。

圖表5：中國辣椒行業市場規模變化趨勢

（數據來源：公開資料整理 制圖：農小蜂 abeedata.com）

4.2.主要細分市場

4.2.1.辣椒鮮食

隨著食辣文化的傳播，我國鮮食用辣椒行業市場規模不斷擴大，2022年達到1985.69億元。與2018年相比，年均復合增長率為7.7%。

4.2.2.辣椒加工

辣椒加工行業市場規模逐步擴大，2022年達到1771.97億元，與2018年相比，年均復合增長率為9.75%。

4.3.主要消費產品

4.3.1.辣椒醬

我國辣椒醬行業市場規模從2018年的341億元逐年增長至2023年的482億元，近5年間增量達141億元，增幅為41.35%，年均復合增長率達7.17%。

4.3.2.火鍋底料

2018年以來，中國火鍋底料市場規模逐年增長，由191億元增至2022年的327億元，增長了136億元，增幅約為71.2%，年均復合增長率為11.35%。

4.4.價格行情

近年來，隨著辣椒種植成本的持續上升，尤其是土地成本和人工成本的上升，辣椒年均價格也隨之波動上揚——由2004年的2.2元/公斤上漲到2023年的8.6元/公斤，近19年間上漲了6.4元/公斤、漲幅達到290.91％、年均復合增長率約7.44%。

圖表6：我國辣椒年度價格變化趨勢

（數據來源：中華人民共和國商務部官網 制圖：農小蜂 abeedata.com）

根據辣椒的周期因素、季節因素、長期趨勢因素和市場隨機因素幾個方面考慮，辣椒的年內價格走勢有比較明顯的季節特征。一般每年的冬季到次年春季都是價格的上升階段，較易形成年內高點。每年的年初至4月價格往往是處在上升階段，此后進入慢滑，到6~7月份會有一個小幅反彈，大概到8月或9月初，然后再進入下滑階段，直到11月左右又開始反彈回升。

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