沒“苦”硬吃的騰沖人

在騰沖這片氣候多變、四季分明的土地上，自然環境的多樣性孕育了當地人獨特的飲食文化與偏好。

隨著季節的更迭，騰沖人的味蕾也悄然變化，展現出一種順應自然、善于調和的智慧。提及騰沖人的“吃苦”藝術，實則是一種對食物深刻理解的體現，以及在炎熱季節中尋求身心平衡的巧妙方式。

八月的騰沖，空氣中彌漫著燥熱與沉悶，騰沖人便巧妙地運用苦味食材，如苦瓜、苦子果、棕包米等，不僅因為它們能清熱解毒、生津止渴，更因這些食材能激發味蕾的新體驗，為炎熱的天氣帶來一絲絲清涼與寧靜。

苦瓜/山苦瓜

苦瓜，作為騰沖人餐桌上的明星食材，其獨特的苦味中蘊含著絲絲甘甜，仿佛是大自然特意為炎熱天氣準備的一劑清涼劑。

騰沖人巧妙地將其切片、炒制或燉湯，不僅保留了苦瓜的清新口感，還通過與其他食材的巧妙搭配，如與雞蛋、肉片同炒，或是與排骨一同慢燉成湯，讓這道菜肴在解暑的同時，也滿足了味蕾的多重享受。苦瓜的苦澀，在騰沖人的巧手下，化作了悶熱天氣里的一抹清新與愜意。

八月騰沖的山里，山苦瓜悄然成熟，成為大自然賦予這片土地的一份獨特而珍貴的禮物。山苦瓜的果實，形態上或許不如苦瓜那般修長勻稱，卻也別有一番風味。
苦子果

談及騰沖的另一苦味食材，人們能想到的還有苦子果。其獨特的苦味，讓騰沖人巧思妙想，以酸味為媒，巧妙地平衡了這股濃郁之苦。

先將苦子果細心切片，隨后以清水泡洗，帶走部分苦澀，接著，放入酸筍這一靈魂配料與之調味，不管是煮湯還是爆炒，都能中和苦子果過度的苦味，更在湯液中編織出一曲苦中帶酸、酸后回甘的味覺交響樂。

棕包米

騰沖溫潤的氣候、獨特的地理環境生長出苦中回甜，肉質清脆的棕包米，配以騰沖人的智慧造就了獨特的棕包炒肉。

將棕包剝去外皮，洗凈切絲，配鮮肉、胡蘿卜絲、臘腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全。

刺五加

刺五加，騰沖田間地里園邊，隨處可見它的身影，不同于一般野菜，刺五加屬于食藥兩用的高質量野菜，人們多在春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。

刺五加味道獨特，騰沖人多以涼拌為主，入口的一瞬間，你會嘗到有一絲苦味，咀嚼過后回甘，滿嘴清新的氣息，令人回味無窮。

牛苦撒

牛苦撒，其名雖含“苦”字，實則是一種苦中帶甘、回味無窮的絕妙滋味。其主要原料取自牛腸（靠近盲腸的部分）里的半草半消化物和膽汁胃液熬煮成苦水作為基底，拌上生牛肉不斷捶打制成的肉糜，再加上韭菜、芫荽、小米辣，就成了苦撒撇的蘸水。

蘸食米線、烤牛肝、烤牛干巴和蔬菜等，送到口中，一瞬間，鮮中帶微苦，微苦含香甜的味道就俘獲了味蕾。

苦蕎粑粑

《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益力氣，續精神，刮耳目，能練五臟滓穢，降氣寬腸，磨積滯，消熱腫通風。”騰沖地處西南，境內高山地區一帶多為種植，猶以猴橋、固東、滇灘、明光四鎮種植較廣。

苦蕎粑粑，顧名思義，用苦蕎面粉做成的粑粑。火燒蕎粑粑，是與騰沖雨季最配的食物。食之清涼爽口、松軟，氣味清香怡人。

銀杏果

秋天的銀杏，便是這個時節誘人的味道。銀杏俗稱白果，是中國著名的干果之一，其味融合甘、苦、澀三絕。

騰沖銀杏村的銀杏果因長在火山灰上，味軟糯，剝開后色澤鮮綠如翡翠。銀杏果的吃法有多種，可煮、炒、蒸、燉、燒等10余種烹飪方式制成各種美食。
茶葉

騰沖是歷史上茶馬古道和西南絲綢之路的重要驛站，種茶歷史悠久，高黎貢山至今還保留著上萬畝古茶樹群落，據考證樹齡已逾千年。

騰沖茶在茶界中以其獨特的韻味與卓越的品質著稱。細酌騰沖茶，其口感溫潤細膩，如同山間清泉般爽口宜人，香氣則濃郁而悠長，令人心曠神怡。越是細細品味，越能感受到那份由苦轉甘、愈發甘甜的獨特韻味，讓人回味無窮，難以忘懷。

在騰沖的餐桌上，這些苦味食材被巧妙地融入到各式菜肴中，無論是涼拌苦瓜的清新爽口，還是銀杏果燉湯的溫潤滋補，亦或是那一杯解暑的綠茶，都讓人在品嘗之余，感受到騰沖人對生活細節的講究與熱愛。

因此，騰沖人的“吃苦”，不僅是一種飲食習慣，更是一種生活哲學，它讓人們在自然的饋贈中，找到屬于自己的那份寧靜與滿足。