餐飲生意競爭日趨激烈。

近期，窄門集團、番茄資本等聯合發布數據顯示，截至2024年4月1日，全國餐飲門店約743萬家。2023至2024年3月內，餐飲行業新開店數約417萬家，關店421萬家，相當于56%的年度關店率。而在2023年1-4月，新開超過74萬家餐飲門店，只有不到40萬門店活過1年，新增門店1年內存活率僅53%。其中，存活率最高的是湘菜，達73%；而快餐只有55%。

在這份名為《2023-2024中國及全球餐飲最新數據報告》中，窄門集團稱，餐飲行業已經“供大于求”，“報復性開店”帶來的后果是供過于求、市場淘汰率進一步增加。

小吃快餐閉店率最高 專家建議謹慎入局

“開店潮”卷入餐飲。

今年，新增餐飲企業數量仍然大于關閉數量。折射了中國餐飲“供大于求”市場環境。天眼查數據最新數據也表明了這一情況。

根據天眼查數據，今年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家，這意味著新成立的餐企數量仍大于關閉數量。業內人士分析稱，目前餐飲市場的供過于求現象嚴重，餐廳數量龐大，而消費客群卻難以支撐。這導致餐飲門店的倒閉率居高不下，且預計未來很長一段時間內都將保持這一態勢。

狂熱的開店潮下，小吃快餐正在成為“重災區”，是典型的高增長、高開店率、高閉店率“三高”賽道。窄門餐眼截至2024年4月8日的數據顯示，近一年內快餐品類凈增長為74466家。相比近一年內49萬+新開店數量，近一年內超40萬家快餐店陣亡；2023開店潮中各餐飲賽道里，火鍋、奶茶、川菜、快餐等賽道門店1年存活率低于60%。

“小吃”的爆火，也從另外一面折射出了經營者對于“餐飲開店門檻低”的固有認知?！安幌牍ぷ髁?，準備在家門口開一家炸雞店試試看”“收入入不敷出，不行就跟朋友合伙做一家早餐店吧”……近段時間，不少關于辭職開店的討論出現在各類社交平臺上。

“絕大部分人對餐飲行業的認知是，這是一個低門檻和全民剛需的行業，但凡開一個店就會有人來吃。實際上這類認知是缺乏敬畏的。” 餐飲老板內參創始人秦朝曾公開表示，他認為，因為如今的餐飲行業，已經不是隨便開一家店就能存活的，反而可能將你所有的積蓄，快速變成學費收繳。

多個政策利好 ，不少企業發力下沉市場

仍有不少品牌在加速發展。在奶茶品類中，蜜雪冰城等店鋪。據8月紅餐指數榜，茶飲和咖飲品類分別發生2起、1起融資事件，同時雞排炸雞、西式綜合快餐、鹵味、地方小吃等細分品類均有品牌獲得資本青睞。

具體布局上，不少餐飲品牌通過積極發力下沉市場、不斷提升產品力等進行有益探索。GeoQ智圖數據顯示，加減茶飲、新時沏、茶巢、快樂番薯、甜啦啦、古茗6個品牌的鄉鎮店占比均已超過30%；在浙江、廣東、福建、江蘇4個沿海省份的鄉鎮市場，知名新茶飲品牌門店數量均超過了1300家。艾媒咨詢數據也顯示，截至今年3月，華萊士在縣域地區門店數超過6800家，絕味鴨脖、肯德基、塔斯汀中國漢堡、楊國福麻辣燙在縣域地區的門店數量均在1000家以上。

下沉市場增長潛力巨大，勢頭迅猛，下沉成果也在被驗證。嘉世咨詢研究，以各品牌今年春節檔戰報為例。喜茶泰安新泰吾悅廣場店，春節銷量增幅超400%。奈雪的茶銷量增速TOP10榜單中，三四線城市占大半。主打下沉市場的甜啦啦近800家門店店均銷量同比提升超過800%，云南麒麟大口茶下沉市場門店平均業績增長180%。

麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場。縣域市場已成為拉動國內消費增長的“新藍海”。 也有業內人士分析，下沉市場消費者群體龐大，消費觀念日趨成熟，對品質與價格都有著較高的要求。傳統餐飲正面臨結構化調整，入局者需要更加關注市場需求，選擇符合當地消費者喜好的產品和服務，打造差異化競爭優勢，才能更好破局。

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