大家有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果，都太太太甜了？

吃一口，就感覺像白糖糊住了嗓子眼，甜到齁！

無獎提問：

上回書說到，小Yoo盤了一篇關(guān)于陽關(guān)玫瑰的文章（傳送門：《兩塊錢一斤！變味的陽光玫瑰，徹底廢了？！》），然后就有非常多的Yoo友在評論區(qū)和小Yoo吐槽：現(xiàn)在的水果都太甜了！
小Yoo一看，這多好的新選題啊。（感謝Yoo友的掉落~）

所以，話不多說，3，2，1，盤它！

圖片源自有品研究所文章評論區(qū)

實測！水果越來越甜，所以變味了？

事實上，水果變甜了，這事兒還真不是大家的錯覺。尤其是網(wǎng)紅水果，更是一樣比一樣甜。

圖片源自小紅書用戶@原來你也在這里、
@汀、@空耳大師、@一只綠色的紙巾盒

由于水果甜度這個指標，其實也是根據(jù)水果含糖量來計算出來的。所以，為了用數(shù)據(jù)量化，這些水果到底變甜了多少？咱們可以先來一起看一下，不同的水果中含糖量的變化。

以大家夏天最愛吃的西瓜為例，在80年代的時候，其含糖量為8%-10%，而現(xiàn)在卻漲到了12%-15%！好家伙，看似只是增長了4-5%，但實際上卻相當于比之前還要甜0.5倍。

而像藍莓，雖然吃起來平平無奇，沒有甜到突出，但其現(xiàn)在的含糖量也已經(jīng)達到了10年前的5倍！好家伙，怪不得大家現(xiàn)在吃水果都不覺得清爽解渴了，這不得多喝兩口水中和一下。

圖片截自中華網(wǎng)

剛好小Yoo手上就有一支測糖儀，又去樓下買了50塊的水果，咱們實測一下——

這些平時都在吃的水果，含糖量都有多高？（作為參考：白水的含糖量是0%，旺仔牛奶原味的含糖量是15.9%）

圖為有品研究所制圖

果然不出所料，陽光玫瑰含糖量最高！而且比旺仔還甜！

小Yoo（飲料只喝無糖烏龍茶版）：就這含糖量，怎么辦，已經(jīng)開始為我的胰腺瑟瑟發(fā)抖了。

PS：含糖量最高的不一定口感上最甜的，比如小Yoo測的陽光玫瑰和蘋果，雖然分別位列含糖量排行榜的前三，但是這兩者也是有酸味的，入口略酸，但回口真的甜齁，6。

感覺自己的錢，真是白花了。

吃水果等于喝糖水？都是一個味兒？

目前來看，不論是西瓜、哈密瓜，還是蘋果、桃子、梨，它們的本味似乎都變得越來越淡，最后只剩下了一個味兒——甜味。

水果甜味蓋過了一切，霸道地占領(lǐng)了大家的味蕾高地。

所以，問題來了——為什么是這樣甜？水果們又是如何變得這樣甜的呢？

準確點說，水果變甜，其實也是大家“求”來的一種結(jié)果。

畢竟，咱們一搬在挑選水果的時候，主要就圍繞著三個問題——

個頭大不大？外觀好不好看？味道甜不甜？

甜，大家才愿意買。甜，才能賣出好價錢。

于是乎，喊著“不甜不要錢”的水果商販，以及種植農(nóng)戶，還包括農(nóng)科院的專家都在想著怎么讓水果變得更甜一點，再甜一點……

最后，甜到大家覺得就像成了打翻了老奶奶的糖罐子。

從某種程度來說，這也算是一種雙向奔赴了，只不過中途跑岔劈了罷了。

由于大家覺得，如今的有些水果已經(jīng)甜到了有些“不正常”的程度，于是大家也紛紛在背后蛐蛐起了——這些水果是怎么甜成這樣的？

莫非，真的有小商小販或者種植農(nóng)戶給里面打了糖水或者是甜蜜素？（狗頭.jpg）

尤其是在這個環(huán)境下，大家懂的都懂，很難不讓人懷疑，這些水果里面沒有點“科技與狠活”。

但是！事實上，直接給水果注射糖水或者是甜蜜素（人造的食品添加劑，化學名為環(huán)己基氨基磺酸鈉），只會加速水果的“死亡”！！！

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學李冰冰教授在接受《農(nóng)民日報》采訪時所言，“如果是直接給水果噴灑甜蜜素，那么它只能附著在表面，收效甚微。而如果是采用注射的方式，則會使其破壞水果的細胞壁，導致水果在短時間內(nèi)發(fā)生腐爛變質(zhì)。”

所以，江湖上流傳甚廣的“直接給水果注射糖水或者糖蜜素”，這條路子看來是行不通的。

圖片源自浙江衛(wèi)視《小強實驗室》

當然，還是有極少一部分“黑心的”小商小販可能會給一些水果噴一點糖水（PS：一般就是白糖水，因為糖精水會發(fā)苦），還有一些更甚至于給大家切試吃的水果刀上都是蘸了糖水的。

圖片源自抖音@荔枝新聞

不過，這類最為簡單粗暴的“變甜”方法，還是沒有辦法解釋：為何現(xiàn)在水果普遍偏甜，甚至齁甜如糖的現(xiàn)象。

DNA動了！水果集體卷向“甜化”？

這個嘛，其實目前市面上水果如此甜的秘密，主要還是源頭上的問題，也就是在育種的時候，它們就已經(jīng)集體走向了“甜化”。

如果你曾經(jīng)吃過野果子，那么你就會發(fā)現(xiàn)野生的水果，往往都是酸酸甜甜的，更有水果味兒。

唐朝的詩人李涉就曾留下這么一句詩：“不如酸澀棠梨樹，卻占高城獨放花。”

這個又酸又澀的棠梨，正是一種野梨。

圖為一種野生梨

但如果經(jīng)過人工嫁接，人工培育，這樣酸澀的野梨子，也會在時間的馴化中，變得越來越甜，更加適口。

而為了培養(yǎng)出更加甜，經(jīng)濟效益更高的水果，不論是專家，還是果農(nóng)，都是絞勁腦汁地不斷試驗挑選。

圖為現(xiàn)代香蕉育種技術(shù)體系

圖片源自廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所

最后，經(jīng)過各種優(yōu)勝劣汰，培育出來的水果，自然一款甜過一款，甜出新高度，從“不甜不要錢”走向了“甜到要你命”。

比如，2015年，新西蘭就培育出了甜度高達16的藍莓；2016年，貴州更是培育出了甜度能到18的地方李子品種蜂糖李。

而那些酸酸甜甜的品種甚至淪落成了底層，比如，四川本土的那種酸酸甜甜小櫻桃，確確實實打不過又大又甜的外來車厘子。

圖為汶川車厘子，圖片源自四川文旅廳

君不見，汶川山上種的全是車厘子。更甜更大的品種在本土化培育的過程中，也在進一步擠壓著本土品種的生存空間。

尤其是酸的，自然就被淘汰了。一般來說，其實市面上也有一些比較酸的水果，但都被低價處理了，城里邊相對少見。

另外，其實在水果“甜化”這個過程中，也確實用上了一些技術(shù)手段。

這一招，叫做降酸。

據(jù)多位水果種植農(nóng)戶表示，想要給水果降酸，他們就會用上一種“脫酸劑”（含砷的無機鹽），在打農(nóng)藥的時候把它一起兌進去，直接噴灑果樹就行。

比如在種植臍橙的時候，通過噴灑“脫酸劑”改變酶的活性，從而降低酸度，突出水果的“純甜”口感。只不過，這么做，長期下來會讓果樹減產(chǎn)。

經(jīng)過小Yoo在電商平臺上查詢，“脫酸劑”的種類還比較多，也很好買到，其實本質(zhì)上就是一種葉面肥，不僅能脫酸，還能膨果上色，增加產(chǎn)量……

圖片截自淘寶

聽起來非常神奇是吧？

但其實目前市面上被冠以“脫酸劑”、“增甜劑”的，大多數(shù)都是這種葉面肥。

它們的存在，說白了就是進一步促進光合作用，加強有機物轉(zhuǎn)化儲存、延緩植物呼吸消耗，進而提高糖分。

總之，也就是在育種和葉面肥的雙重作用下，現(xiàn)在的水果大多越來越甜，甜成了一個味兒。

圖片截自淘寶

但大家現(xiàn)在對于這種甜到齁的水果也越來越不感冒了。

當喝飲料都要喝無糖飲料的年輕人，遇上這樣的水果，必然只會說：拿走，拿走。（嫌棄.jpg）

畢竟一切的商品都將以市場需求為導向，水果也不例外。

所以，想來為了迎合大家如今的口感偏好，相信要不了多久，那種酸酸甜甜、自帶果香、風味層次豐富的水果，終有一日，還是能夠重新回歸大家的視野的。

參考資料：
1.半月談《為什么現(xiàn)在的水果越來越甜了？》

2.科普中國《水果為什么變得越來越甜，會不健康嗎？》

3.界面新聞《水果為什么越來越甜了》

4.三聯(lián)生活周刊《水果為啥變得越來越甜了？》