你知道嗎？日常生活中，廚房里的很多壞習(xí)慣可能影響家人的身體健康，潮新聞·錢報健康小站、杭州市上城區(qū)紫陽街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心主任醫(yī)師于超指出以下5個壞習(xí)慣，看看你踩中了幾條？

一、鍋冒煙才放菜

烹飪油由多種脂肪酸組成，不同脂肪酸的煙點各異，現(xiàn)代常用的精煉食用油，煙點通常已達到200℃左右。當(dāng)油鍋冒煙時，說明油溫已經(jīng)非常高，可能超過200℃。

高溫烹飪不僅會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還會使烹飪油產(chǎn)生大量油煙。油煙中含有300多種有害物質(zhì)，包括苯并芘等致癌物。長期吸入這些油煙，會增加患肺癌等呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。

于超建議，在烹飪過程中，避免等到油鍋冒煙才放菜，可以使用蔥絲等食材來試探油溫，當(dāng)蔥絲周圍冒泡、翻滾但并未立即變焦時，說明油溫適中，適合炒菜。盡量選擇低溫烹飪方式，如蒸、煮、燉等，以減少油煙的產(chǎn)生。

二、炒菜后不刷鍋，接著炒下一道菜

炒完一道菜后，看似干凈的鍋表面實際上會附著一定量的油脂和食物殘渣。這些殘留物在高溫下再次加熱，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

食物殘渣在高溫下容易燒焦，燒焦的食物中也含有致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺等。

于超建議，每炒完一道菜后應(yīng)及時清洗鍋具，將殘留的油脂和食物殘渣徹底清除。如果時間允許，可以等鍋具稍微降溫后再進行清洗，以防燙傷。清洗鍋具時，應(yīng)使用溫和的洗滌劑和海綿等工具，避免使用過于粗糙的清潔工具損壞鍋具表面。

三、烹調(diào)油反復(fù)使用

家里煎魚、炸丸子，剩下的油舍不得扔，經(jīng)常會被用來繼續(xù)炒菜或者反復(fù)油炸。烹調(diào)油經(jīng)過反復(fù)的高溫烹調(diào)，會產(chǎn)生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加患癌風(fēng)險，也會增加患心血管疾病的風(fēng)險。

如果實在舍不得扔，于超建議把油炸食物剩下的油過濾之后，用來做涼拌菜，同時注意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。

四、涂層已磨損的電飯煲繼續(xù)用

電飯煲內(nèi)膽的涂層，主要由聚四氟乙烯等全氟類聚合物構(gòu)成。盡管這種材質(zhì)在正常使用條件下（不超過180℃）是安全的，但是如果溫度異常升高至300℃以上，就可能會釋放出具有毒性的化學(xué)物質(zhì)。

普通家用的電飯煲在正常烹飪條件下很難達到這種高溫，涂層通常不會構(gòu)成風(fēng)險。但如果電飯煲的內(nèi)膽涂層開始脫落，磨損的涂層可能會導(dǎo)致鋁和其他化學(xué)物質(zhì)釋放入食物，長期累積可能會對人體神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重損害。

定期檢查和及時更換電飯煲內(nèi)膽，是確保食品安全和家庭健康的必要措施。

紫陽街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心供圖

五、砧板清潔不到位

砧板每天都要切肉、切菜，時間一長，上面的小裂縫里就會藏進很多食物殘渣。這些殘渣在潮濕環(huán)境下，特別容易滋生細菌，甚至還有可能產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物的物質(zhì)，能耐高溫，煮、蒸、煎、炸都殺不死它。要是砧板清洗不干凈，殘留的黃曲霉素可能就會混進你的食物里。

很多人覺得砧板洗一洗就行了，但其實，普通的清洗方式很難把這些有害物質(zhì)徹底清除掉。

洗砧板的時候，光用清水沖洗是不夠的，最好用熱水加洗潔精好好搓洗，還可以定期用鹽水、醋水等消毒，確保沒有細菌殘留。

如果砧板用了很久，表面已經(jīng)磨得不平整了，或者有很深的刀痕，就該考慮換一塊新的了。

家里最好準(zhǔn)備兩塊砧板，一塊專門切生肉，另一塊切熟食或蔬菜，這樣可以避免交叉污染，減少細菌傳播的機會。

來源：潮新聞