身為毛主席的專職廚師，程汝明在毛主席身邊做了二十多年的飯。可以說，毛主席的吃飯習(xí)慣，程汝明也算是完全掌握了。

但在給毛主席做飯的這么多年里，程汝明卻是一次醬油都沒放過。

他做飯為什么不放醬油？毛主席對(duì)此是什么態(tài)度？

成為毛主席的專職廚師

給毛主席做菜，成為毛主席的專職廚師，是程汝明人生中最驕傲的事情。一開始的時(shí)候，程汝明并不是給毛主席做菜的。

程汝明最開始是在外賓的專列上，主要負(fù)責(zé)西餐配餐的。那時(shí)候的程汝明28歲，已經(jīng)干了15年廚師了。

從13歲成為一個(gè)切菜工開始，程汝明就發(fā)誓要成為大廚。而程汝明之所以成為廚師，和他的家庭情況有關(guān)。

程汝明出生在一個(gè)貧寒的家庭，家里兄弟姐妹不少，但養(yǎng)家糊口的只有父親。他的父親每天起早貪黑干活，可一家人卻依舊每天都吃不飽飯。

程汝明從小就非常愛學(xué)習(xí)，但對(duì)他的家庭來說，學(xué)習(xí)支出是沒有必要的。家里連飯都快吃不上了，哪有錢送孩子上學(xué)。

程汝明知道家里情況不好，所以也沒有非要上學(xué)。在幫助父母干活的空隙里，他就拿著一本書寶貝一樣地看。

真正讓程汝明想要離開家的，是他小妹妹的莫名死亡。那時(shí)候程汝明還小，吃不飽餓肚子已經(jīng)成了家里的常態(tài)。

可有一天，他的妹妹就那樣悄無聲息躺在床上，再也沒有了之前的活潑開朗，也再也不能甜甜地叫哥哥了。

程汝明后來才知道，自己的妹妹是被活活餓死的。那時(shí)程汝明就想，以后自己要做一個(gè)廚子，再也不會(huì)讓家人挨餓了。

程汝明當(dāng)時(shí)并不知道，廚師做的菜不是給家里人吃的。但做廚師的愿望，就已經(jīng)深深植入他的心里了。

13歲那年，程汝明在舅舅的帶領(lǐng)下，進(jìn)入天津的惠中飯店學(xué)習(xí)。一開始的時(shí)候，他就只是個(gè)后廚打下手的，最多幫忙切切菜。

當(dāng)時(shí)手藝傳承主要是靠收徒，在那個(gè)時(shí)候，師徒的情分和父子是差不多的。所以一個(gè)大師傅要是收徒，就要好好考驗(yàn)這個(gè)人的品性。

程汝明雖說家境貧寒，但他卻是個(gè)赤誠的人。在后廚幫廚的那些年，程汝明的努力大家都看在眼里，他也漸漸對(duì)廚房熟悉了起來。

從切菜，到配菜，再到主廚，程汝明走了將近十年的時(shí)間。等程汝明正式成為主廚之后，他也開始積極學(xué)習(xí)其他菜式。

當(dāng)時(shí)的天津烹飪界，都認(rèn)同程汝明的烹飪方式，尊重他的做法。而程汝明不只會(huì)做中餐，他的西餐做得也很不錯(cuò)。

后來他被派到外國專列上，專門負(fù)責(zé)外賓的飯食。程汝明對(duì)此非常認(rèn)真，得到了外賓的一致好評(píng)。

外交部也對(duì)他大力表揚(yáng)，當(dāng)時(shí)正好毛主席專列缺一個(gè)廚子，外交部就把程汝明的名字報(bào)了上去。一開始的時(shí)候，中央還不愿意讓程汝明去毛主席專列。

毛主席是湖南人，喜歡地道一點(diǎn)的湘菜。程汝明在外賓專列上負(fù)責(zé)西餐，他真能做出地道湘菜嗎？

但外交部對(duì)程汝明的能力很認(rèn)可，鐵路局的領(lǐng)導(dǎo)也非常器重程汝明。中央決定將他調(diào)到毛主席專列上，看看他的菜適不適合毛主席的口味。

突然被調(diào)到毛主席專列上，程汝明的內(nèi)心非常忐忑。他害怕自己做的菜毛主席不喜歡，怕自己惹惱了毛主席。

平易近人的毛主席

程汝明剛到毛主席專列的時(shí)候，給毛主席做菜都是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。他在飯店的時(shí)候，也見過那些富貴的客人是多么挑剔。

雖然所有人都說毛主席多么平易近人，但程汝明還是小心翼翼的。因?yàn)樘^小心，所以他第一次做菜就出了差錯(cuò)。

程汝明第一次給毛主席做了一道素炒菠菜，這道菜對(duì)廚師來說是一個(gè)不容易失手的菜。然而讓程汝明沒想到的是，這道菜被退下來了。

看到被毛主席送回來的菜，程汝明覺得自己要失去在毛主席身邊工作的機(jī)會(huì)了。

不過事情很快峰回路轉(zhuǎn)，毛主席身邊的人告訴他，主席覺得這道菜可以再加一點(diǎn)油。程汝明明白了毛主席的意思，打算重新炒一盤。

但工作人員制止了他，讓他就用端回來的這份菜炒就可以了。程汝明驚訝地睜大了眼，回鍋的菜可以端給毛主席嗎？

看著程汝明驚訝的神色，工作人員讓程汝明照做就是。程汝明沒辦法，只能按照工作人員說的，將素炒菠菜回鍋加上油和湯重新炒了一遍。

等毛主席吃完飯之后，工作人員專門來到后廚，告訴程汝明，毛主席夸獎(jiǎng)了他重新炒了一遍的素炒菠菜。

毛主席的節(jié)儉，可不只體現(xiàn)在這上面。在年夜飯的時(shí)候，毛主席也是能省則省。春節(jié)是我國十分重要的節(jié)日，也是全家歡聚一堂的節(jié)日。

就是平常人家，在除夕夜這一晚都會(huì)做一頓豐盛的飯菜。平常舍不得吃的肉和菜，在這一頓都能看到。

在程汝明的記憶里，毛主席年夜飯中最奢侈的一道菜，就是羅漢大蝦。除此之外，毛主席所有飯菜都很平常。

毛主席的年夜飯一般是五個(gè)菜，一個(gè)湯，這五個(gè)菜里三個(gè)是葷菜，兩個(gè)是素菜。很多時(shí)候，毛主席會(huì)將中午的剩菜端上來，會(huì)讓家宴顯得豐富一點(diǎn)。

程汝明第一年去給毛主席做年夜飯的時(shí)候，本來還想大展身手的。將菜單給毛主席看的時(shí)候，毛主席將其中大部分菜都劃掉了。

毛主席指定的菜里，都是苦瓜、辣椒、臘肉、魚頭這樣便宜的食材。只有一個(gè)紅燒肉，算是其中的“大菜”。

而且毛主席不喜歡吃餃子，有一次程汝明問毛主席吃什么餡的餃子，毛主席說什么都可以。他還專門告訴程汝明，自己吃不了多少餃子。

程汝明一開始不知道毛主席說的是什么意思，他給毛主席做了一份餃子。身為一個(gè)大廚，程汝明的手藝沒得說。

但即便如此，毛主席卻只吃了一個(gè)餃子。程汝明以為自己調(diào)的餡兒有毛主席的忌口，還專門問了問其他的廚師。

聽說程汝明做了餃子，其他廚師算是明白了。他們告訴程汝明，毛主席是南方人，更喜歡吃年糕。程汝明恍然大悟，次年就給毛主席做了年糕。

不放醬油的紅燒肉

在程汝明的印象中，毛主席最喜歡吃的一道菜是紅燒肉。因?yàn)槊飨年P(guān)系，還專門出了一道叫“毛氏紅燒肉”的菜。

但程汝明卻告訴大家，無論外面的毛氏紅燒肉有多正宗，只要他們加了醬油，那就不是毛主席喜歡的菜。

也是來了毛主席身邊，程汝明才知道毛主席從來不吃醬油。但一開始的時(shí)候，沒有人專門提醒過他這件事。

因?yàn)槊飨矚g吃紅燒肉，有一次采購送來了一些上好的五花肉，程汝明就動(dòng)了給毛主席做紅燒肉的心。

他將自己最拿手的手藝拿了出來，終于做出了一盤色香味俱全的紅燒肉。將這份紅燒肉端上去的時(shí)候，程汝明是很有信心得到毛主席夸獎(jiǎng)的。

但讓他意外的是，毛主席卻很少動(dòng)這道菜。除了在一開始動(dòng)了一筷子之外，就再?zèng)]動(dòng)過了。

程汝明不理解，自己做的這道菜有什么不對(duì)嗎？按照毛主席對(duì)紅燒肉的喜愛，這道菜不應(yīng)該被剩下啊。

而且就算毛主席不想吃紅燒肉，也不會(huì)早早就讓人將這道菜撤下去。所以這到底是怎么回事呢？程汝明實(shí)在是想不明白。

程汝明忍不住去問毛主席，自己的那道紅燒肉哪里不合主席胃口。毛主席得知程汝明是為這個(gè)苦惱，頓時(shí)哈哈大笑起來。

“我家早年有個(gè)醬油作坊，我知道醬油是怎么發(fā)酵的，覺得太臟了，所以從來不吃醬油。”毛主席的話，解開了程汝明的疑惑。

原來是醬油的問題，可紅燒肉要是沒有了醬油，就失去了紅燒肉的靈魂。醬油不僅能提鮮，還能上色，是紅燒肉必備的一種調(diào)料。

可毛主席既然不喜歡吃醬油，那就不能給這道菜放醬油了。程汝明左思右想，在一次意外中，他發(fā)現(xiàn)了炒糖色這個(gè)方法。

糖色可以代替醬油上色，而且還能讓紅燒肉變得更好吃。雖然沒加醬油，但和加了醬油的紅燒肉比一點(diǎn)也不差。

就這樣，程汝明將炒了糖色的紅燒肉端給毛主席，毛主席嘗了一次就愛上了這道菜，在此后經(jīng)常讓程汝明做這道菜。

在給毛主席做飯的這些日子，程汝明養(yǎng)成了銷毀菜單的習(xí)慣。在剛進(jìn)中南海的時(shí)候，工作人員給他說過規(guī)矩。

其中一個(gè)，就是任何人都不能保留下菜單。程汝明一開始不知道為什么這樣做，因?yàn)檫@樣很不方便。

但等他在中南海工作了一段時(shí)間之后，程汝明明白了這樣做的必要性。領(lǐng)導(dǎo)的一切都是需要保密的，不然很可能會(huì)被不懷好意的敵對(duì)勢(shì)力掌握。

要是讓敵對(duì)勢(shì)力知道毛主席的菜單，他們就能通過這些菜單分析出領(lǐng)導(dǎo)的身體情況，進(jìn)而利用此事擾亂國內(nèi)社會(huì)。

為此，程汝明養(yǎng)成了保密的習(xí)慣。他的家人甚至都不知道他究竟在為誰工作，只知道他在中南海上班，還以為他是管食堂的。

作為毛主席的專職廚師，程汝明燒得一手好菜。而毛主席節(jié)約質(zhì)樸的生活習(xí)慣，也深深影響著他。