來源：吃貨研究所

人一旦沾上《沙威瑪傳奇》，腱鞘炎就算是在等著你了。

一個做破卷餅的小游戲，稍不注意就讓人戳到了天亮，嘴里還時不時念叨著“準備好成為沙威罵傳奇了嗎”和“讓我們說中文”等抽象的話。

誰也沒想到，《沙威瑪傳奇》居然能火成這樣，移動端總下載量突破百萬，在iOS游戲免費榜前3。就連游戲里的紅鼻子老頭和乞丐老頭的語音掛件都售出了百萬件，復刻沙威瑪的美食視頻也十萬加的贊。

那么，對于吃貨們來說，一個巨大的疑惑也隨之而來：沙威瑪究竟是個啥啊？

01 沙威瑪是什么

/ 中東地區的烤肉 /

沙威瑪（Shawarma），簡而言之就是中東地區的烤肉。和沙威瑪類似的中國版的土耳其烤肉，配方口味等應該都本土化了，就連“土耳其烤肉”這個名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外國另有它物。

制作沙威瑪的肉很豐富，羊肉、牛肉，雞肉、火雞肉乃至混合肉類都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶醬腌制，再串在圓柱狀或圓錐狀的烤肉架上。這樣一坨肉山，最高可重達180斤！

烤肉的時候，肉架后方有點著炭火或果木的爐子，燒烤時旋轉這條巨型肉筒讓其緩慢受熱，只有最外面一層肉會吸收熱量，外層的肉烤熟之后隨即被切下，暴露出里面的肉繼續烤。

這樣烤制的方便之處還在于，可以一次性將大量的肉串在烤架上，隨烤隨切，省去了將肉反復串上簽子的麻煩。

沙威瑪的歷史比人們想象得要久遠得多。早在奧托曼土耳其帝國時期，廚師們就發現，將肉水平橫置在火上燒烤的時候，肉上的脂肪會滴進火里，瞬間躥起的火苗非常容易把肉烤焦。于是他們就發明了把肉豎起來烤的方法，順利解決了這個問題。

二戰后，大量土耳其移民將沙威瑪帶到了德國。作為肉食民族，德國人不僅愉快地接受了烤肉，還將其發揚光大到了整個歐洲。

據統計，德國的中東烤肉店比麥當勞和漢堡王加起來的數量都要多，占據了快餐市場上50%的數量。緊隨其后，烤肉店數量排名第二的是英國，之后是西班牙、意大利和法國。

02 沙威瑪的搭檔

/ 皮塔餅、烤餅、面包、米飯 /

沙威瑪的吃法很多，可以把沙威瑪、蔬菜和醬料塞進一種叫做皮塔餅的輕度發酵過的面餅里一起吃。

這種餅冷的時候看上去和普通的大餅沒什么區別，一旦稍稍烘烤，高溫蒸汽會讓其逐漸膨脹形成一個口袋的形狀，口感也變得蓬松柔軟，這時候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超級滿足。

歐美街頭巷尾的快餐式經營小店，則多半會用烤餅或者面包夾上沙威瑪、蔬菜和醬汁做成三明治，不僅快捷方便，滿足感超強。

一般認為，這種烤肉夾面包的吃法是柏林人對于皮塔餅塞肉的本土化改良。不僅如此，德國人民還會加入辣番茄醬調味。

不同的歐洲國家也對烤肉三明治進行了自作主張的再加工：法國人會往里面塞薯片，西班牙人加煎蛋和薯條，意大利人會放辣椒粉和辣椒醬、檸檬薄荷酸奶醬，而英國人加的是咖喱醬。

此外，沙威瑪還有配米飯的吃法，傳統的中東吃法要配上用藏紅花調味的香米飯、新鮮蔬菜、蒔蘿酸奶醬等等拌起來吃。這種香米飯的顆粒特別細長，口感松軟且有獨特的米香。煮飯時需要加入少許的鹽和藏紅花調味，飯熟了之后會呈現出淡淡的金黃色和甜甜的香氣，光這個飯我就能來三碗！

03 土耳其烤肉

/ 和沙威瑪傻傻分不清楚 /

土耳其烤肉和沙威瑪現在的分界線也越來越模糊。不過土耳其烤肉的范圍要更加廣泛，土耳其旋轉烤肉和沙威瑪一樣都是旋轉的烤架，另外也有像咱們烤羊肉串那樣的烤爐，把肉塊穿在簽子上烤。

在土耳其的大巴扎，集市的拐角處，總有旋轉的烤肉架高掛，或是煙霧繚繞的烤爐支起。人們圍攏著柜臺，或站或坐，著急的就來個簡易的烤肉或者烤羊腸子夾面包，從容的就找一方圓桌，待炭火將肉串慢慢炙熟。

最豪橫的是把肉串從鐵扦子上擼下來的那一刻，廚師拿起客人點的薄餅，趁熱將肉疙瘩從簽子上橫著一把擼下。這樣，油脂、肉塊和表面的調料絲毫沒有浪費，全都完完整整地包裹在了薄餅正中。

總之，這樣的烤肉是真香，用鑊氣十足，換食客元氣滿滿，再配上土耳其特色的咸酸奶，直讓人大呼過癮。

對了，《沙威瑪傳奇》里長得像紅薯的克比（kibbeh）也不是紅薯，而是一種中間圓兩頭尖的油炸小吃，最外層是碾碎的小麥，里面是加了堅果和香料的肉餡。

中東地區的食物對于我們來說大多都很陌生，最近網上風很大的迪拜巧克力，一掰開里面露出的居然是綠油油、黏絲絲的夾心，看起來像北方人熟悉的韭菜花，又像是貴州令人聞風喪膽的“牛癟”。

里面這個綠不拉幾的夾心到底是啥啊？戳這里看看韭菜花巧克力？牛癟巧克力？我很少用震撼來形容迪拜巧克力……