戚風蛋糕卷，以其輕盈綿密的口感，深受烘焙愛好者的喜愛。今天，我們就來深入探索如何在家自制這款經典美味，從材料準備到烘培技巧，一步步帶你解鎖完美的戚風蛋糕卷。

材料準備

- 低筋面粉 90克

- 細砂糖（蛋白部分）60克 + （蛋黃部分）30克 = 總共90克

- 全蛋 4個

- 牛奶 50毫升

- 植物油 50毫升

- 檸檬汁 幾滴（或白醋）

工具清單

- 打蛋器

- 混合盆 *2

- 過篩網

- 橡皮刮刀

- 烘焙紙

- 烤盤

- 烤箱

制作步驟詳解

第一步：分離蛋白與蛋黃

1. 將雞蛋分別打入兩個清潔無油的容器中，蛋黃與蛋白需完全分開，確保蛋白中無任何蛋黃殘留，這對打發蛋白至關重要。

第二步：蛋黃糊的制作

1. 在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌至顏色變淺，體積稍膨松。

2. 加入牛奶和植物油，邊倒入邊攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉，用橡皮刮刀采用切拌方式攪拌至無顆粒狀態。

第三步：蛋白霜的打發

1. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助于穩定蛋白泡沫結構。

2. 使用電動打蛋器，分三次加入剩余的60克細砂糖，打發至硬性發泡階段，即提起打蛋器，蛋白尖端形成直立的小三角形且不會彎曲。

第四步：混合蛋白霜與蛋黃糊

1. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。

2. 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，采用翻拌手法，避免消泡，直至兩種材料完全融合。

第五步：烘焙

1. 將混合好的面糊倒入已鋪好烘焙紙的烤盤，輕輕敲擊幾下，去除大氣泡。

2. 預熱烤箱至170℃，上下火，中層，烘焙20分鐘左右，直到表面呈金黃色。

第六步：冷卻與脫模

1. 烘烤完成后，立即將蛋糕連同烘焙紙一起放在網架上，防止回縮。

2. 待蛋糕冷卻后，用刀子沿著邊緣割開，小心撕去烘焙紙，避免破壞蛋糕形狀。

第七步：卷起蛋糕

1. 用烘焙紙輔助，將蛋糕卷起，邊卷邊壓緊，定型幾分鐘。

2. 最后打開，可以根據喜好添加奶油、果醬等餡料，重新卷起，一款美味的戚風蛋糕卷就完成啦！

溫馨小提示：

- 蛋白打發：保持工具干燥無油，確保蛋白打發至硬性發泡是成功的關鍵。

- 混合手法：在混合蛋白霜與蛋黃糊時，使用切拌法，避免過度攪拌而導致蛋白消泡。

- 烘焙溫度與時間：每個烤箱實際溫差不同，需要根據自家烤箱特性調整。

跟隨以上步驟，相信你也可以在家輕松做出媲美專業級的戚風蛋糕卷！享受烘焙的樂趣，也別忘了分享給家人朋友，一起品嘗這份甜蜜幸福哦！