來源：味研所

老撾美食地圖之瑯勃拉邦Luang Prabang

瑯勃拉邦（Luang Prabang）是老撾的一個歷史悠久的城市，以其豐富的文化和美麗的自然風光而聞名。在美食方面，瑯勃拉邦融合了老撾傳統菜肴和一些獨特的本地風味，是品嘗老撾美食的好地方。

一、菜品與調味

01 老撾烤魚（Ping Pa）

瑯勃拉邦位于湄公河邊，河鮮特別豐富。烤魚通常用當地捕獲的魚，加入香茅、蒜、辣椒、香菜等調料去腥，包在香蕉葉中烤制，烤熟后蘸著醬料食用，鮮嫩爽口，讓人回味無窮。

02 老撾香腸（Sai Oua）

瑯勃拉邦的香腸用豬肉、香草、香茅和香料制作，風味濃郁。香腸通常會被烤制或油炸，外皮酥脆，內里多汁。

03 傳統辣醬（Jeow）

瑯勃拉邦的辣醬種類繁多，常見的有Jeow Bong（由干辣椒、香茅和姜制成）和Jeow Mak Len（用烤茄子、辣椒、大蒜和香草制成）。這些辣醬是糯米飯和烤肉的完美搭配。

04 青木瓜沙拉（Tam Mak Hoong）

這是一種酸辣口味的沙拉，由刨絲的青木瓜、番茄、辣椒、大蒜、魚露、檸檬汁等混合調制而成。選用新鮮的木瓜，用專用小刮刀刮成細絲，再加入辣椒、醬油等調料一起搗制而成。這道菜味道辣而清爽，脆而耐嚼，非常適合在炎熱的天氣里食用。

05 老撾肉末沙拉（Laap）

這是老撾非常著名的一道菜，通常用碎肉（雞肉、牛肉、魚或鴨）與香草、檸檬汁、魚露和辣椒混合而成。Laap被認為是好運的象征，經常出現在慶祝活動中。它將新鮮的魚肉、豬肉、雞肉或牛肉剁成細末，再拌以辣椒、香菜、番茄、檸檬和魚露等多種調料制成。這道菜的口感鮮美獨特，辣而不燥，酸中帶甜，每一口都是對味覺的極致挑逗。

二、主食

01 老撾米粉（Khao Piak Sen）

類似于越南的米線，這道菜以米粉、雞肉或牛肉、香草和香料為主。湯頭通常清淡而香氣撲鼻，是早餐的常見選擇。

細長的米粉，晶瑩剔透；湯頭清澈而濃郁，是用豬骨、雞架和多種香料長時間熬制而成，散發著淡淡的肉香與草本的芬芳，搭配上新鮮的蔬菜絲、薄如蟬翼的肉片、金黃的煎蛋，還有那必不可少的幾片檸檬葉和香菜，色彩斑斕，輕輕一拌，酸、甜、咸、辣交織在一起，口感層次豐富，既清爽又滿足。

02 糯米飯（Khao Niew）

這是老撾餐桌上的主食。糯米飯通常是蒸熟后用手抓食，可以搭配各種菜肴。糯米的黏性使得它非常容易抓取，非常適合與辣椒醬或肉類搭配。

老撾糯米飯選用的是當地特有的糯米品種，這種糯米中粒、白色且帶有珠光，獨特的旱雨氣候和耕作方式使得這里的糯米米粒細長、外觀透明、黏性適中。

老撾人在吃糯米飯時，通常會將煮熟的糯米飯盛在“迪普考”里，吃飯時把飯簍的蓋子打開，用手抓出一小團糯米飯，使勁攥、捏成緊實的飯團（據說飯團捏得越緊，吃起來越香）。然后，他們會蘸著用魚露、辣椒、蔬菜等佐料混合而成的調料一起吃。這種調料酸辣可口，與糯米飯的香甜形成了鮮明的對比，使得每一口都充滿了層次感。

03 椰奶糯米飯（Khao Tom）

一種甜點，由糯米、椰奶、糖和香蕉包在香蕉葉中蒸熟。糯米飯香甜，帶有濃郁的椰香和香蕉的自然甜味。

瑯勃拉邦的美食體現了老撾的傳統風味，同時也有些許泰國、越南等鄰國的影響。無論是街頭小吃還是高檔餐廳，這里都有豐富的選擇，適合各種口味的游客。